ขนมปังไส้เผือก สูตร/วิธีทำ

ขนมปังไส้เผือก

section: 1
• ส่วนผสม
- แป้งขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 1+¼ ถ้วย

วิธีทำ
ผสมแป้งขนมปังกับนมสด ยกขึ้นตั้งไฟ กวนให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน จนส่วนผสมข้น ยกลงพักไว้ให้เย็น

section: 2
• ส่วนผสม
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น¼ ถ้วย

วิธีทำ
ผสมน้ำตาลทรายในน้ำอุ่นคนให้น้ำตาลละลาย ใส่ยีสต์ คนให้เข้ากัน พักไว้ให้ยีสต์ทำงานได้อย่างเต็มที่
(ถ้ายีสต์ขึ้นฟูแสดงว่ายีสต์มีประสิทธิภาพ ทำให้เนื้อขนมปังเกิดรูพรุนจนฟูขึ้น แต่ถ้ายีสต์ไม่ขึ้นฟู แสดงว่าเชื้อราตายแล้ว ยีสต์นั้นใช้ไม่ได้)

ยีสต์เริ่มขึ้นฟู -ในถ้วยแก้วสีเหลืองคือเนยสดละลาย (โดยนำเข้าเตาอบไมโครเวฟใช้เวลาประมาณ 20 วินาที)

section: 3
กลับมาทำต่อในส่วนที่ 1 แป้งที่กวนไว้เย็นดีแล้ว...
• ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เนยสดละลาย 80 กรัม
- นมผง 2 ช้อนโต๊ะ
- วิปปิ้งครีม ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.นำส่วนผสมของแป้งที่กวนกับนมสด ในขั้นตอนแรก โดยตวงแป้งให้ได้ 1 ถ้วยตวง
2.ใส่ไข่ไก่ วิปปิ้งครีม นมผง และเนยสดละลาย ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากันจนเนียน

ส่วนผสมในหม้อสีขาวๆ คือแป้งที่กวนกับนมสดค่ะ...พักไว้ให้เย็นสนิท

ตวงแป้งกวนใหได้ 1 ถ้วยตวง ใส่วิปปิ้งครีม

ใส่ไข่ไก่ นมผง เนยสดละลาย

แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันจนเนียน

นำไปเทใส่ในโถแป้งที่เกลี่ยแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง ตีด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน จึงใส่ส่วนผสมของยีสต์ที่หมักไว้
ตีไปเรื่อยๆ ด้วยความเร็วระดับ 2 หรือ 3 ของเครื่อง โดยใช้เวลาตีนาน 20 นาที

section: 4
• ส่วนผสมขนมปัง
- แป้งขนมปัง 350 กรัม
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- เคเอส 505 (สารเสริมคุณภาพ) 1 ช้อนชา
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ร่อนแป้งขนมปัง แป้งเค้ก สารเสริมคุณภาพ และเกลือป่น นำใส่โถผสมอาหาร ใส่น้ำตาลทราย ใช้พายยางคนให้เข้ากัน
2.ทำแป้งให้เป็นบ่อหรือหลุมตรงกลาง ใส่ส่วนผสมของแป้ง ไข่ไก่ และเนยสด ลงในโถแป้ง ใช้หัวตีรูปตะขอ ตีด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน
3.ใส่ส่วนผสมของยีสต์ ตีด้วยความเร็วระดับ 2 หรือ 3 ใช้เวลาประมาณ 20 นาที
4.นำแป้งที่ได้คลึงให้เป็นก้อนกลม นำไปใส่ภาชนะสำหรับหมักแป้งที่ทาด้วยเนยขาว คลุมด้วยผ้าขาวบาง แล้วปิดฝาให้มิดชิด
หมักไว้จนกว่าแป้งจะขึ้นฟูเป็นสองเท่า (ใช้เวลาประมาณ 30 นาที)
5. ระหว่างหมักแป้ง ปั้นส่วนผสมของไส้ประมาณให้มีขนาด 3/4 ของแป้งขนมปัง
6.นำแป้งขนมปังที่หมักได้ที่แล้ว ขึ้นวางบนกระดาน ตัดแป้งชั่งน้ำหนักให้ได้ 50 กรัม คลึงให้เป็นก้อนกลม
แผ่ให้เป็นวงกลม ใส่ใส้เผือกกวน ห่อแป้งให้มิดไส้ หรือปั้นเป็นรูปร่างต่างๆ ตามต้องการ วางในพิมพ์ที่ทาด้วยเนยขาว
6.ใช้ผ้าขาวบางหรือแผ่นพลาสติก คลุมหมักแป้งให้ขึ้นฟูเป็นสองเท่า
7.ใช้แปรงจุ่มนมข้นจืดระเหย ทาหน้าขนม
8.นำเข้าอบด้วยไฟอุณหภูมิ 170° (ไฟล่าง-บน) ใช้เวลาอบ 15-20 นาที
9.นำออกจากเตาอบ วางบนตะแกรง แล้วรีบทาหน้าขนมด้วยนมข้นจืดระเหยอีกครั้ง พักไว้ให้ขนมเย็น

แป้งที่ตีจนได้ที่แล้ว คลึงให้เป็นก้อนกลมนำไปใส่ในภาชนะสำหรับหมักแป้งที่ทาด้วยเนยขาว
นำภาชนะปิดโถแป้งอย่าให้ลมเข้า หรือใช้พลาสติกคลุมให้มิด

แป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า

แป้งที่หมักได้ที่แล้ว กับเผือกกวนทำไส้

ชั่งแป้งให้ได้น้ำหนักประมาณ 50 กรัม ไส้เผือกปั้นให้เป็นก้อนกลม ปริมาณคะแนว่าแป้งหุ้มไส้มิด

ปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ ตามต้องการ วางเรียงในถาดที่ทาด้วยเนยขาว

แป้งที่ห่อไส้มิดแล้ว ใช้ไม้คลึงแป้งให้เป็นเส้นยาว ใช้มีดกรีดเป็นแนวตามเฉียง แล้วม้วนเป็นเส้น

ขดแป้งให้เป็นวงกลม วางเรียงในถาดที่ทาด้วยเนยขาว

แป้งที่ปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ เรียบร้อยแล้ว ใช้พลาสติกคลุมหมักไว้ให้แป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า
ก่อนนำเข้าเตาอบ ใช้แปรงจุ่มนมสดหรือเนยสดให้ทั่ว จึงนำเข้าอบจนสุก

สูตร/วิธีทำ : ไส้เผือกกวน
ดูสูตรและวิธีทำโดยกดที่ภาษาอังกฤษสีเทาด้านล่างค่ะ

http://www.sookjai.com/index.php?topic=175574.0