อร่อย "แม่ช้อย ลืมรำ" ผัดเผ็ดมะเขือเปราะกับปลาทูทอด

อาหารช่วงไข้ห่า
ผัดเผ็ดมะเขือเปราะกับปลาทูทอด

ช่วงไข้ห่าลงเมือง ยิ่งเป็นไข้ห่าหวัดใหญ่แบบนี้ อาหารรสเปรี้ยวออกร้อนแรงดีต่อสุขภาพ หมอไทยยังว่าดีต่อระบบเสมหะ (ของเหลว) ภายในร่างกาย อีกทั้งพืชพรรณบ้านเราทั้งเครื่องไทย เครื่องเทศ ก็ออกจะอุดมสมบูรณ์เป็นที่กริ่งเกรงของเชื้อไข้หวัด เอามาแปรเป็นอาหารรสร้อนแบบอาหารไทย ที่เป็นเกราะคุ้มกันเราได้ด้วย

หมอไทยว่าทำให้รูปธาตุสมบูรณ์ คนเดี๋ยวนี้เรียกกันว่า ทำให้ภูมิต้านทานแข็งแรง

จึงขอยั่วน้ำลายด้วยสำรับ ผัดเผ็ดมะเขือเปราะกับปลาทูทอด

มะเขือเปราะเป็นยา หมอไทยว่ามีรสติดจะฝาด แต่ไม่มาก ช่วยทางสมาน หมายความว่าอะไรที่ไม่ควรจะเปิดแล้วเปิดอยู่ รสฝาดจะเข้าไปปิด เช่นมีภาวะอักเสบภายใน รสฝาดจะเข้าไปช่วยลดการอักเสบลง

นอกจากนั้น มะเขือเปราะยังไปช่วยย่อย ช่วยในการขับถ่าย ช่วยขับไข้พิษร้อน ช่วยขับความชื้น (ภาวะความชื้น) เช่น ปอดชื้น เป็นต้น

จะกินมะเขือเปราะให้ได้จำนวน ต้องไม่เอาไปแนมน้ำพริก แต่ขอแนะนำให้เอาไปผัดใส่มะเขือเปราะมากๆ โดยให้เอามาผ่าสี่ ถ้าลูกใหญ่ก็ผ่าแปด แช่ในน้ำเกลือจะได้ไม่ดำ

ไปหาซื้อเครื่องแกงแดงมา เอาปลาทูมาด้วย ทอดแล้วแกะเอาแต่เนื้อ ก้างทิ้งให้แมวกิน ใบมะกรูดซอยฝอยละเอียดจะได้หอมๆ

น้ำมันลงกระทะพอร้อน เอาเครื่องแกงลงผัดจนหอมเติมน้ำไปนิดจะได้ไม่แห้ง กอบมะเขือเปราะลงเลย ผัดจนสุกให้กรอบ ตามด้วยเนื้อปลาทูทอด ผัดจนนัว จากนั้นปรุงตามด้วยน้ำปลา ชิมดูเผ็ดเค็ม แล้วค่อยเอาน้ำตาลปี๊บชูรส เป็นอันเสร็จสรรพ พร้อมกินให้อร่อยเหาะ.

ที่มา : กิเลน ประลองเชิง ไทยรัฐ