กำเนิดของ ตังไฉ่ ผักดองแห้งแบบจีน ช่วยชูรสอาหาร

ตังฉ่ายในขวดดินเผา สินค้าจากประเทศจีน
ขอขอบคุณเว็บไซต์ raanthai.co.uk (ที่มาภาพ)

กำเนิดของตังไฉ่

การถนอมอาหารหรือแปรรูปอาหารโดยใช้เกลือเป็นส่วนประกอบสำคัญ เป็นที่นิยมทำกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ซึ่งเป็นวิธีง่ายๆ ไม่มีกรรมวิธียุ่งยาก หรือซับซ้อน

ตังไฉ่ หรือ ตังฉ่าย คือผักดองแห้งแบบจีนชนิดหนึ่ง นำไปใส่เพื่อชูรสอาหารได้สารพัด ปัจจุบัน นิยมใส่ในก๋วยเตี๋ยว แกงจืด ข้าวต้มเครื่อง โจ๊ก และยำแบบจีน ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นของอาหารให้อร่อย หอม กลมกล่อม ยิ่งขึ้น

ตังไฉ่ เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งของคนจีน โดยมีวัตถุดิบสำคัญ คือ ผักกาดขาว และเกลือ

วิธีทำ คือ นำผักกาดขาวหรือผักหางหงส์ สับให้เป็นชิ้นเล็ก ผึ่งลมในที่ร่มพอให้ผักเฉา แล้วเคล้ากับเกลือ กระเทียม ตากแดดพอหมาด เก็บใส่กระปุกไว้ราว 1 เดือน ถ้าเป็นอาหารเจสำหรับชาวพุทธที่กินเจจะไม่ใส่กระเทียม

ตั้งไฉ่ มีต้นกำเนิดจากประเทศจีน มีที่มาเล่ากันว่า คนจนในประเทศจีนได้เก็บผักที่แม่ค้าทิ้งไว้ในตลาดนำไปผัดกิน แต่เมื่อมีผักจำนวนมากขึ้น กินไม่หมด จึงคิดหาวิธีแปรรูปผักที่เหลือเป็นอาหารชนิดใหม่ และสามารถเก็บไว้ได้นาน โดยใช้เกลือเป็นตัวช่วยไม่ให้ผักเน่าเสียง่าย จึงนำผักสับใส่เกลือ หมักไว้ จนเป็น "ตังไฉ่" ที่สามารถเก็บไว้รับประทานได้นาน และเริ่มนำไปใส่ในอาหารอื่นๆ เพื่อให้มีรสชาติดี ทำให้คนกินติดใจ

และตั้งไฉ่ก็ไม่ได้เป็นอาหารของคนจนในประเทศจีนอีกต่อไป แต่กลายเป็นส่วนประกอบในเมนูอันโอชะตามภัตตาคารหรูต่างๆ ทั่วโลก