“ฮ่อยจ๊อ” กับ “แฮ่กึ๊น” ต่างกันอย่างไร?

แฝดคนละฝา “ฮ่อยจ๊อ” กับ “แฮ่กึ๊น”

“ฮ่อยจ๊อ” กับ “แฮ่กึ๊น” หน้าตาคล้ายคลึงกันมาก จนแทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารคู่แฝด เคยสงสัยกันไหมว่าอาหารสองชนิดนี้ต่างกันอย่างไร

แท้จริงแล้วของทอดสีทองกรอบ ที่มีชื่อเป็นภาษาจีนว่า “ฮ่อยจ๊อ” กับ “แฮ่กึ๊น” มีความแตกต่างกันทั้งวัตถุดิบที่นำมาทำและความหมายของชื่อ จุดเด่นที่ต่างกันที่สุดของ “ฮ่อยจ๊อ” กับ “แฮ่กึ๊น” คือ

ฮ่อยจ๊อ มีส่วนประกอบหลักเป็น “ปู” ส่วน แฮ่กึ๊น มีส่วนประกอบหลักเป็น “กุ้ง”

ฮ่อยจ๊อ มาจากภาษาจีนแต้จิ๋วว่า หอยจ้อ หรือ โหยจ้อ

หอย หรือ โหย แปลว่า ปู ส่วน จ้อ แปลว่า พุทรา

หอยจ้อ หรือ ฮ่อยจ๊อ จึงมีความหมายตามตัวอักษรว่า ผลพุทราเนื้อปู

ราชบัณฑิตได้ให้ความหมายของ ฮ่อยจ๊อ และอธิบายวิธีการทำฮ่อยจ๊อไว้อย่างละเอียดว่า...“ฮ่อยจ๊อ เป็นชื่ออาหารของชาวจีนแต้จิ๋ว ทำจากเนื้อปูเป็นหลัก ผสมกับหมูสามชั้นที่ต้มแล้วหั่นละเอียด ไข่ ต้นหอมซอย และแป้งสาลีเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทย ห่อด้วยฟองเต้าหู้เป็นแท่งยาว ใช้ป่านมัดเป็นปล้องๆ นำไปนึ่งจนสุก ทิ้งให้เย็น แล้วหั่นตามรอยมัด จะได้ฮ่อยจ๊อเป็นลูกๆ มีขนาดพอๆ กับผลพุทรา เวลารับประทานต้องนำไปทอด จะได้ฮ่อยจ๊อที่กรอบนอกนุ่มใน”

ปัจจุบันมีการนำเนื้อสัตว์อย่างอื่นมาทำฮ่อยจ๊อด้วย เช่น เนื้อไก่ เนื้อหมู และเรียกชื่อตามเนื้อสัตว์ชนิดนั้น เช่น ไก่จ๊อ หมูจ๊อ ส่วนฮ่อยจ๊อตำรับดั้งเดิมที่ทำด้วยเนื้อปู บางคนเรียกว่า “ฮ่อยจ๊อปู” หรือ “จ๊อปู”

มาว่ากันต่อด้วยเรื่องของ แฮ่กึ๊น

แฮ่กึ๊น มาจากภาษาจีนแต้จิ๋วว่า แห่กึ๊ง

แห่ หรือ แฮ้ แปลว่า กุ้ง ส่วน “กึ๊ง” แปลว่า ม้วนกระดาษ

แห่กึ๊ง หรือ แฮ่กึ๊น จึงมีความหมายตามตัวอักษรว่า ม้วนกระดาษที่ทำจากกุ้ง

แฮ่กึ๊นเป็นอาหารของชาวจีนแต้จิ๋วเช่นกัน มีลักษณะคล้ายทอดมัน ทำจากเนื้อกุ้งนวดกับแป้งสาลีผสมกับไข่จนเหนียว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทย

แต่เดิมการทำแฮ่กึ๊นใช้เนื้อกุ้งที่นวดแล้วมาคลึงเป็นแผ่นบาง แล้วม้วนเหมือนม้วนกระดาษหรือคัมภีร์จีน ก่อนนำไปนึ่งแล้วทอด กินกับน้ำจิ้มบ๊วย

แฮ่กึ๊นในปัจจุบันไม่นิยมทำเป็นรูปม้วน แต่ทำเป็นท่อนยาวกลมห่อด้วยฟองเต้าหู้ แล้วตัดเฉียงก่อนนำไปทอด

ว่าแล้วก็ไปหาฮ่อยจ๊อกับแฮ่กึ๊นมาเจี๊ยะกันดีกว่า

ข้อมูล : บทวิทยุรายการ “รู้ รัก ภาษาไทย” ออกอากาศทางสถานีวิทยุกระจายเสียงแห่งประเทศไทย วันที่ ๖ และ ๗ เมษายน พ.ศ.๒๕๓๓

ที่มาภาพ : food.mthai.com / twitter.com