ขนมกุยช่ายไส้เผือก สูตร/วิธีทำ

ขนมกุยช่ายไส้เผือก

• ส่วนผสม	.
- แป้งข้าวเจ้า		250 กรัม
- แป้งมัน		110 กรัม
- แป้งมัน (สำหรับนวด)		¼ ถ้วย
- แป้งข้าวเหนียว		30 กรัม
- เกลือป่น		1 ข้อนชา
- น้ำตาลทราย		1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช		¼ ถ้วย
- น้ำเปล่า		3 ถ้วย

• วิธีทำ
1. นวดแป้ง เกลือ น้ำตาลทราย น้ำมันพืช โดยใส่น้ำทีละน้อยจนเป็นก้อน นวดประมาณ 15 นาที แล้วค่อยๆ ใส่น้ำที่เหลือจนหมด
2. นำแป้งที่ละลายน้ำดีแล้วใส่ลงในกระทะทองเหลือง กวนด้วยไฟแรง จนแป้งไม่ติดกระทะ ตักขึ้น
3. นวดแป้งกับแป้งมันสำหรับนวด จนแป้งเนียนนุ่ม ไม่ติดมือ
4. นำแป้งมาคลึงเป็นแผ่นกลมบาง ใส่ไส้จีบให้สวยงาม
5. วางในลังถึงรองด้วยใบตองหรือแผ่นรองทาด้วยน้ำมันพืช นึ่งไฟแรงประมาณ 7-8 นาที
6. โรยด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว

• วิธีทำไส้เผือก

- เผือกขูด		300 กรัม
- ซีอิ๊วขาว		1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส		1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย		1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม		½ ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย		¼ ช้อนชา
- รากผักชี		1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า		¼ ถ้วยตวง

* โขลกพริกไทย รากผักชี กระเทียมให้ละเอียด นำไปผัดด้วยไฟอ่อนจนเหลืองหอม ใส่ส่วนผสมทุกอย่างผัดพอกสุก พักไว้ให้เย็นก่อนนำมาห่อไส้

ส่วนผสมไส้ : เผือกขูด / พริกไทย รากผักชี กระเทียม โขลกละเอียด

ผัดพริกไทย รากผักชี กระเทียม จนเหลืองหอม

ใส่เผือก ผงปรุงรส ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส น้ำตาล น้ำสะอาด ผัดพอสุก

ตักใส่ชาม พักไว้ให้เย็น

------------------------------------------

นวดแป้ง เกลือ น้ำตาลทราย น้ำมันพืช โดยใส่น้ำทีละน้อยจนเป็นก้อน นวดประมาณ 15 นาที แล้วค่อยๆ ใส่น้ำที่เหลือจนหมด
นำแป้งที่ละลายน้ำดีแล้วใส่ลงในกระทะทองเหลือง

กวนด้วยไฟแรง จนแป้งไม่ติดกระทะ ตักขึ้น

นวดแป้งกับแป้งมันสำหรับนวด ¼ ถ้วย

นวดจนแป้งเนียนนุ่ม เหนียว ไม่ติดมือ

แบ่งแป้งน้ำหนักประมาณ 50 กรัม คลึงเป็นแผ่นกลมบาง ใส่ไส้จับจีบให้สวยงาม

วางในลังถึงรองด้วยใบตองหรือแผ่นรองทาด้วยน้ำมันพืช นึ่งไฟแรงประมาณ 7-8 นาที

นึ่งสุกแล้ว ทาด้วยน้ำมันพืช หรือน้ำมันกระเทียมเจียว (เพื่อไม่ให้แป้งขนมติดกัน)

แป้งกุยช่ายไม่ควรบางเกินไป ต้องให้หนาพอเหมาะพอควรกับไส้
ความเอร็ดอร่อยอยู่ตรงเนื้อแป้งที่นุ่ม เหนียว + ไส้ขนมอร่อย และน้ำจิ้มรสดี

• น้ำจิ้ม (สูตรซีอิ๊ว)

- น้ำตาลปีบ		120 กรัม
- ซีอิ๊วดำเค็ม		2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วหวาน		2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหวาน		2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู		3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น		½ ช้อนชา
- พริกขี้หนูสีแดง (เม็ดใหญ่ หรือเรียกว่า พริกจินดา)		ปริมาณตามชอบ

* นำส่วนผสมทั้งหมดต้้งไฟ (ยกเว้นพริก) พอเดือดใส่พริกที่โขลกหยาบ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

• น้ำจิ้ม (สูตรพริกดอง)

- น้ำตาลปีบ		150 กรัม
- พริกดอง (สีแดง)		3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก		.
- เกลือป่น		.
- พริกขี้หนูสีแดง (เม็ดใหญ่ หรือเรียกว่า พริกจินดา)		ปริมาณตามชอบ

* ใส่พริกดองในกระชอนตาถี่ ล้างเอาน้ำดองออกให้หมด นำไปปั่นรวมกับพริกขี้หนูสีแดง
นำส่วนผสมทั้งหมดตั้งไฟเคี่ยวจนข้น ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ตามชอบ