ข้าวต้มปลากะพง คล่องคอในยามเช้า

ข้าวต้มปลากะพง

ข้าวต้มปลากะพง

• ส่วนผสม	.
- ข้าวสวย		1 ½ ถ้วย
- เนื้อปลากะพง		100 กรัม
- กระเทียมทุบพอแตก แล้วสับหยาบ		½ หัว
- ขิงหั่นแว่น		5 ชิ้น
- ต้นหอมหั่นท่อน		1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป		2 ถ้วย
- กระเทียมเจียว		.
- ตังฉ่าย ต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น		.

• วิธีทำ
1. แล่เนื้อปลากะพงเป็นแผ่น หั่นชิ้นตามขวาง ส่วนของหัวปลา ก้างปลา นำไปต้มในน้ำเดือดจัด เป็นน้ำซุป
2. ต้มน้ำสะอาดพอเดือด ใส่ข้าวสวย ต้มจนเมล็ดข้าวบาน พักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน เจียวกระเทียมลงผัดพอหอม ใส่เนื้อปลากะพง ขิง ต้นหอมหั่นท่อน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ให้เนื้อปลาสุกทั่ว พักไว้
4. ตักข้าวใส่ถ้วยเสิร์ฟ ใส่น้ำซุปร้อนๆ ใส่เนื้อปลากะพง โรยตังฉ่าย กระเทียมเจียว ต้นหอมผักชีซอย ขิงซอย พริกไทยป่น (ผู้ทำไม่ชอบทานข้าวต้มใส่ขิง และพริกไทยป่น จึงไม่มีในภาพ)

ทำความสะอาดปลากะพง ควักไส้ทิ้ง แล่เนื้อปลาเป็นแผ่น หั่นชิ้นตามขวาง
ส่วนของหัวปลา ก้างปลา หั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ นำไปต้มในน้ำเดือดจัด เป็นน้ำซุป

ต้มน้ำสะอาดพอเดือด ใส่ข้าวสวย ต้มจนเมล็ดข้าวบาน พักไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน เจียวกระเทียมลงผัดพอหอม ใส่เนื้อปลา ใส่ขิง (เพื่อดับกลิ่นปลา) ต้นหอมหั่นท่อน (ให้ความหอมน่ารับประทาน)
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ชิมให้รสชาติเค็มนำ

ส่วนของหัวปลา ก้างปลา นำไปต้มเคี่ยวในน้ำเดือดจัด เป็นน้ำซุป

ร้านที่ขายข้าวต้มจะตั้งเก้าอี้นั่งสำหรับให้คนนั่งกิน ซึ่งส่วนมากจะนั่งยองๆ
พุ้ยข้าวต้มกับกับข้าวตามสั่ง ข้าวต้มลักษณะนี้เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า “ข้าวตุ้มกุ๊ย”
เนื่องจากราคาถูก พวกกรรมกรแบกหามยิยมรับประทาน
ภาพนี้แอดมินเว็บไซต์ Mckaforce แสดงเป็นกรรมกรสั่งข้าวต้มกุ๊ยจากพ่อค้าชาวจีน ย่านเยาวราช
ภาพจาก ศูนย์ประวัติศาสตร์เยาวราช วัดไตรมิตรฯ กรุงเทพมหานคร

ข้าวต้ม เป็นอาหารชนิดหนึ่ง ปรุงจากข้าวที่ต้มกับน้ำที่ใส่มากกว่าการหุงข้าวธรรมดา เคี่ยวจนข้าวแตกเมล็ดบานดีแล้วจึงยกลงจากเตา

สันนิษฐานว่าข้าวต้มน่าจะเป็นอาหารของชาวจีนมาก่อน เมื่อชาวจีนอพยพเข้ามาตั้งรกรากในไทย จึงรับประทานตามอย่างจนกลายเป็นวัฒนธรรมการกินอย่างหนึ่งของคนไทย โดยเฉพาะคนในสังคมเมือง นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า เพราะทำง่าย ไม่เสียเวลาในการเตรียมกับข้าวมากนัก

ในสมัยก่อน แหล่งขายข้าวต้มในกรุงเทพฯ จะอยู่ในบริเวณแหล่งที่มีชุมชนชาวจีนอาศัยอยู่เป็นส่วนมาก เช่น ราชวงศ์ ประตูน้ำ เยาวราช เป็นต้น มักจะเปิดขายตลอดคืน ร้านที่ขายข้าวต้มจะตั้งเก้าอี้นั่งเป็นม้ายาว สำหรับให้คนนั่งกิน ซึ่งส่วนมากจะนั่งยองๆ พุ้ยข้าวต้มกับกับข้าวตามสั่ง ข้าวต้มลักษณะนี้เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า “ข้าวตุ้มกุ๊ย” เนื่องจากราคาถูก พวกกรรมกรแบกหามยิยมรับประทาน

ข้าวต้มมีหลายประเภทมีทั้งข้าวต้มขาวและข้าวต้มเครื่อง

ข้าวต้มขาว รับประทานกับที่ออกรสเค็มต่างๆ เช่น ไข่เค็ม ปลาเค็ม เต้าหู้ยี้ ผักดองเค็มชนิดต่างๆ ผัดหมูหนำเลี้ยบ หัวไชโป๊วผัดไข่ ผัดผักบุ้ง อีกประเภทหนึ่งเรียกว่า “ข้าวต้มเครื่อง” เป็นการประยุกต์อาหารที่เรียกว่า “ข้าวต้ม” ให้มีความหลากหลายและน่ารับประทานมากข้าว

ข้าวต้มเครื่อง เป็นข้าวต้มที่ปรุงเป็นอาหารรวมกับเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น กุ้ง หมู ปู ปลา ไก่ ฯลฯ โดยต้มข้าวพอสุก พักไว้ก่อน แล้วผัดเนื้อสัตว์อย่างใดอย่างหนึ่งที่ต้องการกับกระเทียมเจียว ถ้าเป็นปลาต้องใส่ขิงผัดลงไปด้วยเพื่อลดกลิ่นคาว เมื่อจะรับประทาน จึงผสมเนื้อที่ปรุงไว้แล้วผสมลงในข้าวต้ม โรยด้วย กระเทียมเจียว ขิงซอย ต้นหอม ผักชี ตังฉ่าย และพริกไทยป่น