ของกินหายาก“ข้าวดัง” หรือ “ดังข้าว”

ของกินหายาก“ข้าวดัง” หรือ “ดังข้าว” หรือจะเรียกอีกอย่างว่า “ข้าวก้นกระทะ” ซึ่งเป็นภาษาบ้านๆ ของท้องถิ่นภาคใต้ อ.ท่าศาลา จ.นครศรีธรรมราช กว่าจะได้กินข้าวดังนั้น จะต้องมีงานใหญ่ๆ อาทิ งานศพ งานแต่งงาน งานบวช หรือเทศการงานต่างๆ งานที่จัดเลี้ยงผู้คนจำนานมาก หรือไม่ก็ต้องหุงแบบสมัยโบราณ ที่หุงข้าวกับเตาไฟกับไม้ฟืน แต่ยุคสมัยนี้คงไม่มีบ้านไหนหุงข้าวแบบนี้กันแล้ว แต่ขอบอกเลยว่าใครที่เคยได้กิน “ข้าวดัง” จะไม่มีวันลืมรสชาติแน่นอน

โดยสิ่งที่ต้องเตรียมมีดังนี้ คือ เตาไฟอันใหญ่ ไม้ฟืน กระทะใบบัว ฝาปิด เช่น กะละมังสังกะสี หรือฝาชีสังกะสี ข้าวสาร

จากนั้น นำข้าวสารล้างให้สะอาด เทน้ำทิ้ง ปริมาณตามต้องการ เติมน้ำให้ได้ขนาดพอดีกับข้าวสาร ส่วนมากคนที่หุงชำนาญแล้วจะเป็นคนกะน้ำกับข้าวสาร ให้ได้ขนาดพอดีกัน เมื่อทุกอย่างพร้อม ปิดฝากระทะ เติมไฟให้ลุกโชน พอไฟได้ที่ น้ำก็เดือด เมื่อข้าวเริ่มเดือดและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ให้ดึงไฟออกมาข้างนอกเตา สักเล็กน้อย น้ำเริ่มแห้ง ปิดฝาต่อ รอให้ข้าวส่งกลิ่นหอม แสดงว่าข้าวเริ่มสุก เปิดฝา ตรวจสอบดูว่า เม็ดข้าวสุกได้พอดีหรือไม่ ใช้ไม้พาย ตักข้าวดู หรือที่บ้านฉันเขาเรียกว่า โยง หรือตะล่อมข้าวให้มาอยู่ตรงกลาง

ทั้งนี้ ถ้าข้าวดิบให้เติมน้ำเกลือลงไป แล้วปิดฝารอจนกระทั่งข้าวสุกทั่วดี ถ้าข้าวยังไม่สุกดีแล้วปิดฝาต่อ ถ้าสุกดีแล้ว ตักข้าวลงหม้อใบใหญ่ เพื่อเก็บข้าวไปเลี้ยงคนที่มาร่วมงาน เราจะเห็นข้าวดังที่ติดอยู่ก้นกระทะ

ขั้นตอนต่อไปอยู่ที่ความชอบของแต่ละคน บางคนใส่แค่น้ำซอสปรุงรสลงไปเหยาะใส่ในกระทะ รอให้หอมตักกินได้เลย ส่วนบางคนเติมน้ำกะทิที่ละลายเกลือไว้ลงไปนิดหน่อย รอจนกลิ่นหอมพุ่งมาแตะจมูกตักได้เลย นอกจากนี้ หากสามารถใส่มะพร้วขูด แล้วโรยเกลือผงลงไป ขยี้ให้เข้ากันก็จะหอมเช่นกัน เมือตักออกมาจะเป็นแผ่นกรอบ หอม อร่อย น่ากินมากๆ ... ที่มา แนวหน้าออนไลน์