หมูกรอบผัดพริกขิง

หมูกรอบผัดพริกขิง

ที่มา มติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 13 - 19 พฤษภาคม 2565
คอลัมน์ - อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่ - วันเสาร์ที่ 14 พฤษภาคม พ.ศ.2565

หมูกรอบผัดพริกขิง
พริกขิงหรือพริกแกงที่นำมาผัดกับเนื้อสัตว์ต่างๆ เป็นเมนูที่หากินได้ทั่วไป

โดยส่วนใหญ่แล้วนิยมผัดคั่วให้แห้ง แต่ก็อาจจะใส่น้ำมันมากในบางสูตร และมีรสชาติเฉพาะตัว ให้ความเผ็ดร้อน ปรุงรสออกเค็ม หวาน ฉุนกลิ่นพริกแกง

ผัดกับหมูกรอบเพื่อเพิ่มสัมผัสการเคี้ยวที่เพลิดเพลินกับข้าวสวยร้อนๆ ช่วยให้เจริญอาหารได้ดี

ส่วนผสม
หมู 3 ชั้น 300 กรัม, พริกแกงแดงสำเร็จรูป 2-3 ช้อนโต๊ะ, กุ้งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ, ถั่วฝักยาว 100 กรัม, น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, ใบมะกรูด 5 ใบ, พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัด และ 1 ลิตร สำหรับทอดหมูกรอบ, น้ำส้มสายชู

วิธีทำ
1. นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำ ใส่หมูลงไปต้มนาน 10-15 นาที จนสุก
2. ตักขึ้นพักไว้รอให้เย็น จากนั้นใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้ทั่ว แล้วทาน้ำส้มสายชูให้ทั่วหนังหมู นำไปตากแดด 1-2 ชั่วโมง
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เอาหมูด้านที่เป็นหนังหมูลงทอดให้กรอบฟู จากนั้นกลับด้านทอดจนเนื้อแห้งกรอบได้ที่ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ
4. นำถั่วฝักยาวมาหั่นแฉลบ ซอยใบมะกรูดเป็นฝอย หั่นพริกชี้ฟ้า นำกุ้งแห้งมาป่นให้ละเอียด
5. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป 2 ช้อนโต๊ะ รอจนร้อน จากนั้นนำพริกแกงลงไปผัดจนหอม
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผัดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ชิมและปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่ถั่วฝักยาวลงไปผัดสักพัก ตามด้วยใส่หมูกรอบ โรยกุ้งแห้งป่นลงไป ผัดให้แห้งจนเครื่องแกงเคลือบหมูกรอบ โรยพริกชี้ฟ้าแดงและใบมะกรูดซอย
• ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ