แกงส้มผักหวาน-ลูกผักหวาน กับปลาย่าง สูตรโบราณ (สูตร/วิธีทำ)

แกงส้มผักหวาน-ลูกผักหวาน กับปลาย่าง
(สูตรโบราณ)

• ส่วนผสม
- ยอดผักหวานอ่อน		200 กรัม
- ลูกผักหวาน		1 ถ้วย
- ปลาย่าง (ปลาช่อน)		1 ตัว (150 กรัม)
- น้ำพริกแกงส้ม		3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก		1 ช้อนโต๊ะ

• ส่วนผสม
- พริกแห้ง		10-15 เม็ด
- กระเทียมไทย		½ หัว
- หอมแดงไทย		5 หัว
- กระชาย		3-5 ราก
- ปลาร้าปลากระดี่สับละเอียด		2 ช้อนโต๊ะ

• วิธีทำ
1. ล้างปลาย่างให้สะอาด แกะก้างออกให้หมด
2. โขลกพริกแห้งจนเกือบละเอียด ใส่กระชาย หอมแดง กระเทียม โขลกให้แหลก ใส่ปลาร้าสับ โขลกให้เข้ากัน
3. รูดเอาแต่ใบอ่อนของผักหวาน ใส่ตะแกรงโปร่ง ล้างให้สะอาด
4. ล้างลูกผักหวานให้สะอาด (ลูกที่แก่ ผ่ากลางผล แล้วคว้านเอาเมล็ดทิ้ง)
5. ใส่น้ำในหม้อ 3 ถ้วย พอเดือด ใส่น้ำพริกแกงและปลาย่าง เคี่ยวสักครู่ให้ปลาย่างนิ่ม
6. ใส่ลูกผักหวานป่า พอสุก ใส่ยอดผักหวาน คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก (ให้รสเปรี้ยวเล็กน้อย) [/td][/tr][/table] [/center]

ส่วนผสมหลัก

ใส่น้ำในหม้อพอเดือด ใส่น้ำพริกแกงและปลาย่าง เคี่ยวสักครู่ให้ปลาย่างนิ่ม ใส่ลูกผักหวานป่า ต้มจนสุก

ใส่ยอดผักหวาน คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก (ชิมให้รสเปรี้ยวเล็กน้อย) ส่วนความเค็มได้จาก
ปลาร้าสับที่ผสมไปในพริกแกง ถ้าต้องการรสชาติเค็มขึ้นอีกให้ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า

ผู้ไม่ทานปลาร้า ให้เปลี่ยนเครื่องแกงจากปลาร้าสับเป็นกะปิ แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาดี

ลูกผักหวานป่า

800/25