จำเป็นหรือไม่? ต้องล้าง "ไข่" ก่อนปรุงอาหาร

ภาพจาก : www.mashed.com

จำเป็นหรือไม่? ต้องล้าง "ไข่" ก่อนปรุงอาหาร

ผู้ซื้อไข่สดมาบริโภค อาจสงสัยว่า “ไข่” นั้น จำเป็นต้องได้รับการจัดการทำความสะอาดหรือไม่? ไขข้อสงสัย ไข่ที่ส่งตรงจากฟาร์มมักจะมีการเคลือบตามธรรมชาติที่เรียกว่า "bloom" การเคลือบนี้ป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเจาะเปลือกไข่ได้ และการล้างเพิ่มเติมอาจทำให้เกิดปัญหาได้เนื่องจากเปลือกไข่มีรูพรุน อาจทำให้เชื้อโรคเข้าไปในไข่ได้ และเป็นสาเหตุว่าทำไมไข่สดจากฟาร์มจึงสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้และเราสามารถทำให้ไข่มีอายุการเก็บรักษาให้ยืนยาวขึ้นได้ด้วยการไม่ล้างด้วยน้ำ หากมีคราบต่างๆ สามารถ (และควร) ใช้แปรง ผ้า หรือแม้แต่กระดาษทรายละเอียดปัดเบาๆ บนผิวของไข่ เพื่อไม่เป็นการทำลายสารเคลือบป้องกันของไข่

ในขณะที่ไข่ที่ซื้อจากร้านต้องแช่เย็นและหากไข่มีสิ่งสกปรกติดมาบนเปลือก เช่น มูลสัตว์ คราบต่างๆ หรือเศษฟาง ซึ่งจะเป็นตัวพาเชื้อโรคต่างๆ ผ่านเข้าเปลือกไข่ เราจะต้องทำความสะอาดเพื่อช่วยลดความเสี่ยงในการสัมผัสกับเชื้อซัลโมเนลลา ในสถานการณ์ที่ไข่ดูสกปรกเป็นพิเศษ หรือเรากังวลเรื่องความสะอาดเล็กน้อย อาจต้องเลือกใช้วิธีล้างด้วยน้ำ ซึ่งมีแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดที่ควรคำนึงคือ ให้หลีกเลี่ยงน้ำเย็นและใช้น้ำอุ่นถึงร้อนแทน น้ำเย็นจะทำให้สิ่งที่อยู่ภายในไข่หดตัว ในขณะที่น้ำอุ่นจะทำให้ขยายตัว และส่งผลต่อประสิทธิภาพของแบคทีเรียที่อาจเจาะพื้นผิวของไข่ได้ เพียงเพิ่มอุณหภูมิน้ำจะช่วยลดปริมาณแบคทีเรียที่อาจเข้าไปถึงภายในไข่ได้ หลักการทั่วไปคือน้ำที่ใช้ล้างไข่ควรมีอุณหภูมิอุ่นกว่าตัวไข่ประมาณ 20 องศาฟาเรนไฮต์ ดังนั้น ยิ่งไข่สดมากเท่าไร น้ำก็ยิ่งร้อนมากขึ้นเท่านั้น อย่าปล่อยให้ไข่แช่น้ำเพราะจะทำให้แบคทีเรียมีโอกาสทะลุผ่านเปลือกได้

เมื่อล้างจนสะอาดแล้ว ให้เช็ดให้แห้งทันที แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น แม้แต่ไข่สดจากฟาร์มหากจะนำไปประกอบอาหารก็ควรล้างก่อน