[ สุขใจ ดอท คอม บ้านหลังเล็กอันแสนอบอุ่น ] ธรรมะ พุทธประวัติ ฟังธรรม ดูหนัง ฟังเพลง เกมส์ เบาสมอง ดูดวง สุขภาพ สารพันความรู้

[Kimleng]

Tweet

เมล็ดข้าวเอเชียสีน้ำตาล ขาวและแดงผสมกัน นอกจากนี้ยังมีข้าวป่าในสกุล Zizania
ภาพจาก วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี


นาข้าว

ข้าว และพันธุ์ข้าวชนิดต่างๆ

ข้าว เป็นเมล็ดของพืชหญ้า Oryza sativa (ชื่อสามัญ: ข้าวเอเชีย) ที่พบมากในทวีปเอเชีย ข้าวเป็นธัญพืชซึ่งประชากรโลกบริโภคเป็นอาหารสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในทวีปเอเชีย จากข้อมูลเมื่อปี ๒๕๕๓ ข้าวเป็นธัญพืชซึ่งมีการปลูกมากที่สุดเป็นอันดับสามทั่วโลก รองจากข้าวสาลีและข้าวโพด

ข้าวเป็นธัญพืชสำคัญที่สุดในด้านโภชนาการและการได้รับแคลอรีของมนุษย์ เพราะข้าวโพดส่วนใหญ่ปลูกเพื่อจุดประสงค์อื่น มิใช่ให้มนุษย์บริโภค ทั้งนี้ ข้าวคิดเป็นพลังงานกว่าหนึ่งในห้าที่มนุษย์ทั่วโลกบริโภค

หลักฐานพันธุศาสตร์แสดงว่าข้าวมาจากการนำมาปลูกเมื่อราว ๘,๒๐๐-๑๓,๕๐๐๐ ปีก่อน ในภูมิภาคหุบแม่น้ำจูเจียงของจีน ก่อนหน้านี้ หลักฐานโบราณคดีเสนอว่า ข้าวมีการนำมาปลูกในเขตหุบแม่น้ำแยงซีในจีน ข้าวแพร่กระจายจากเอเชียตะวันออกไปยังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียใต้ ข้าวถูกนำมายังทวีปยุโรปผ่านเอเชียตะวันตก และทวีปอเมริกาผ่านการยึดอาณานิคมของยุโรป

ปกติการปลูกข้าวเป็นแบบปีต่อปี ทว่าในเขตร้อน ข้าวสามารถมีชีวิตอยู่ได้หลายปีและสามารถไว้ตอ (ratoon) ได้นานถึง ๓๐ ปี ต้นข้าวสามารถโตได้ถึง ๑-๑.๘ เมตร ขึ้นอยู่กับพันธุ์และความอุดมสมบูรณ์ของดินเป็นหลัก มีใบเรียว ยาว ๕๐-๑๐๐ เซนติเมตร และกว้าง ๒-๒.๕ เซนติเมตร ช่อดอกห้อยยาว ๓๐-๕๐ เซนติเมตร เมล็ดกินได้เป็นผลธัญพืชยาว ๕-๑๒ มิลลิเมตร และหนา ๒-๓ มิลลิเมตร

การเตรียมดินสำหรับเพาะปลูกข้าวเหมาะกับประเทศและภูมิภาคที่ค่าแรงต่ำและฝนตกมาก เนื่องจากมันใช้แรงงานมากที่จะเตรียมดินและต้องการน้ำเพียงพอ อย่างไรก็ตาม ข้าวสามารถโตได้เกือบทุกที่ แม้บนเนินชันหรือเขตภูเขาที่ใช้ระบบควบคุมน้ำแบบขั้นบันได แม้ว่าสปีชีส์บุพการีของมันเป็นสิ่งพื้นเมืองของเอเชียและส่วนที่แน่นอนของแอฟริกา ร้อยปีของการค้าขายและการส่งออกทำให้มันสามัญในหลายวัฒนธรรมทั่วโลก วิธีแบบดั้งเดิมสำหรับเตรียมดินสำหรับข้าวคือทำให้น้ำท่วมแปลงชั่วขณะหนึ่งหรือหลังจากการตั้งของต้นกล้าอายุน้อย วิธีเรียบง่ายนี้ต้องการการวางแผนที่แข็งแรงและการให้บริการของเขื่อนและร่องน้ำ แต่ลดพัฒนาการของเมล็ดที่ไม่ค่อยแข็งแรงและวัชพืชที่ไม่มีภาวะเติบโตขณะจมน้ำ และยับยั้งศัตรูพืช ขณะที่การทำให้น้ำท่วมไม่จำเป็นสำหรับการเตรียมดินสำหรับเพาะปลูกข้าว วิธีทั้งหมดในการชลประทานต้องการความพยายามสูงกว่าในการควบคุมวัชพืชและศัตรูพืชระหว่างช่วงเวลาการเจริญเติบโตและวิธีที่แตกต่างสำหรับใส่ปุ๋ยลงดิน

ประเภทของข้าวหลายประเภท สำหรับหลายจุดประสงค์ถูกจำแนกเป็นข้าวเมล็ด ยาว กลาง สั้น เมล็ดของข้าวเมล็ดยาวหอม (อะไมโลสสูง) มีแนวโน้มว่าจะคงสภาพหลังจากหุง; ข้าวเมล็ดปานกลาง (อะไมโลเพคตินสูง) จะเหนียวมากขึ้น บางประเภทของข้าวเมล็ดยาวมีอะไมโลเพคตินสูง เหล่านี้เป็นที่รู้จักโดยทั่วไปในฐานะข้าวเหนียวไทย โดยปกติถูกนึ่ง ข้าวสำเร็จรูปแตกต่างจากข้าวนึ่งที่มันสุกเต็มที่และหลังจากนั้นถูกทำให้แห้ง มีการการลดค่าอย่างมีนัยสำสำคัญในรสและความรู้สึกที่สัมผัส แป้งทำอาหารและแป้งข้าวมักถูกใช้ในน้ำแป้งผสมและการทำขนมปังเพื่อเพิ่มความกรอบ
...วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี - ที่มาข้อมูล


700

[Kimleng]

ข้าวกล้อง (ซ้าย) และข้าวกล้องบาสมตี (ขวา)
ภาพจาก วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

๑. ข้าวบาสมาตี - Basmati rice

ข้าวบาสมาติ หรือ ข้าวบาสมตี หรือ ข้าวบาสมาตี (Basmati) ก็คือข้าวชนิดหนึ่ง มีพื้นเพอยู่ในอนุทวีปอินเดีย มีลักษณะเป็นเมล็ดยาว เรียว มีปลายแหลม และมีกลิ่นเฉพาะตัวคล้ายกลิ่นถั่ว นิยมปลูกกันในทวีปเอเชีย เดิมทีจะมีมากในโซนประเทศอินเดีย ปากีสถาน แต่ปัจจุบันได้มีประเทศที่นิยมปลูกและทานมากขึ้น ข้าวบาสมาติสามารถเอามาทำได้หลายเมนู ทั้ง Chicken Biryani หรือข้าวหมกไก่ และยังสามารถนำมาทานคู่กับแกงอินเดียชนิดต่างๆ ได้ เป็นข้าวสายพันธุ์หนึ่งที่มีปริมาณสารอาหาร มีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณประโยชน์สูง อุดมไปด้วยสารอาหารที่ดี และจำเป็นต่อร่างกาย ไม่ว่าจะเป็น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน วิตามินแร่ธาตุ มีไฟเบอร์สูงช่วยในเรื่องเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร มีฟอสฟอรัสสูงช่วยรักษาความแข็งแรงของกระดูก และยังช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดได้ด้วย

ข้อมูลจากปี ๒๐๑๘-๒๐๑๙๘ ระบุว่าประเทศอินเดียส่งออกมากถึง ๖๕% ของตลาดข้าวบาสมตีทั่วโลก ในขณะที่ประเทศปากีสถานเป็นผู้ผลิตส่งออกมากรองลงมา ประเทศส่วนใหญ่ใช้ข้าวบาสมตีที่ปลูกในท้องถิ่น อย่างไรก็ตามบาสมตีเริ่มมีความพิเศษเฉพาะทางภูมิศาสตร์ต่อบางพื้นที่และอำเภอของอินเดียและปากีสถาน

ข้อมูลจากหน่วยงานรัฐบาลอินเดีย APEDA ระบุว่าการที่ข้าวชนิดหนึ่งจะสามารถเรียกว่าเป็นบาสมตีได้นั้นจะต้องมีความยาวข้าวสีแล้วก่อนหังเฉลี่ยขั้นต่ำ ๖.๖๑ มิลลิเมตร และความกว้างสูงถึง ๒ มิลลิเมตร ในบรรดาพารามิเตอร์ต่างๆ

ประวัติและศัพทมูล
ศัพทมูลของคำว่า บาสมตี มาจากคำในภาษาสันสกฤต คือ วาส (vas; กลิ่น) และ มยุป (mayup; เส้นใยหรือเมล็ด) ในการสมาสคำนั้น มยุป เปลี่ยนรูปเป็น มตี จึงเรียกชื่อว่า วาสมตี (vasmati) ส่วนพจนานุกรมภาษาอังกฤษของออกซเฟิร์ดระบุว่า "บาสมตี" (Basmati) มาจากภาษาฮินดี (बासमती, bāsmatī) แปลตรงตัวว่า "กลิ่นหอม" (fragrant)

ข้าวบาสมตีเชื่อกันว่ามีการปลูกในอนุทสีปอินเดียมานานหลายศตวรรษแล้ว งานเขียนที่มีการระบุถึงข้าวบาสมตีที่เก่าแก่สุดปรากฏใน หีร์รันฌาร์ (ปี ๑๗๖๖)

บาสมตีเข้าสู่พื้นที่ตะวันออกกลางและเอเชียกลางโดยพ่อค้าชาวมุสลิมและอาหรับ ในปัจจุบันข้าวบาสมตียังคงเป็นอาหารหลักในอนุทวีปอินเดีย เอเชียกลาง, เปอร์เซีย, อาหรับ และอาหารตะวันออกกลางอื่นๆ อีกมากมาย ข้าวบาสมตีผลิตและส่งออกจากอนุทวีปอินเดียเป็นหลัก

700

[Kimleng]

ข้าวกล้อง

๒. ข้าวกล้อง - Brown rice

ข้าวกล้อง คือเมล็ดข้าวที่ไม่ผ่านการขัดสี เป็นข้าวทั้งเมล็ดโดยเอาเปลือกนอกที่กินไม่ได้ออก ข้าวประเภทนี้จะลอกเปลือกหรือแกลบออก แต่ชั้นรำและจมูกข้าวยังคงอยู่จนกลายเป็นข้าวสีน้ำตาลหรือสีแทน   ข้าวกล้องมีรสชาติมันปานกลางและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าข้าวสาร (ข้าวขาว) ข้าวทุกประเภทอาทิ ข้าวเมล็ดยาว ข้าวเมล็ดสั้น ข้าวเหนียว สามารถทำเป็นข้าวกล้องได้ทั้งสิ้น

โดยทั่วไปข้าวกล้องจะใช้เวลาหุงนานกว่าข้าวขาว เว้นแต่ว่าข้าวจะหัก และข้าวสารมีปริมาณพลังงาน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนใกล้เคียงกัน แต่ต่างกันที่กระบวนการผลิตและคุณสมบัติทางโภชนาการอื่น เมื่อเปลือกของเมล็ดข้าวเปลือกถูกกะเทาะออกจะได้ข้าวกล้อง ถ้าต้องการได้ข้าวสาร ผิวของเมล็ดข้าวอีกชั้นหนึ่งคือเยื่อหุ้มเมล็ดและจมูกข้าวจะถูกขัดสีออกไป ซึ่งทำให้วิตามินและสารอาหารอื่นๆ ลดลงเช่น วิตามินบี ๑ วิตามินบี ๒ วิตามินบี ๖ ธาตุเหล็ก และแมกนีเซียม

ข้าวกล้องนั้นมีระยะในการเก็บรักษาน้อย (ประมาณ ๖ เดือน) เพราะเกิดความชื้นง่ายจึงทำให้เกิดเชื้อราข้างเม็ดเท้าแขน  แต่การเก็บรักษาแบบสุญญากาศ การแช่เย็น หรือการแช่แข็งสามารถยืดอายุการใช้งานได้อย่างมาก

คุณค่าทางโภชนาการ
ข้าวกล้องเมล็ดยาวปรุงสุกประกอบด้วยน้ำ ๗๐% คาร์โบไฮเดรต ๒๖% โปรตีน ๓% และไขมัน ๑% ในปริมาณอ้างอิง ๑๐๐ กรัม (๓.๕ ออนซ์) ข้าวกล้องหุงสุกให้พลังงานอาหาร ๑๒๓ แคลอรี่ และเป็นแหล่งแมงกานีส (๓๖% DV) ที่อุดมสมบูรณ์ (๒๐% หรือมากกว่าของมูลค่ารายวัน, DV) และแหล่งปานกลาง ( แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ไนอาซิน และไทอามีน ๑๑-๑๗% DV)


ที่มา ข้อมูล/ภาพ : วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี / Wikipedia, the free encyclopedia - articles in English

[Kimleng]

ข้าวขาว : ที่มาภาพ www.goldengrain.co.th

๓. ข้าวขาว - Long Grain White Rice

ข้าวขาว (Long Grain Rice) มีลักษณะเมล็ดยาว คล้ายข้าวหอมมะลิ แต่ไม่มีกลิ่นหอม ส่วนใหญ่นําเข้าจากสหรัฐอเมริกา ที่มีกลุ่มผู้บริโภคหลักได้แก่ ชาวแคนาดาเชื้อสายเอเชีย ความยาวของเมล็ดข้าวระหว่าง ๖.๖๑-๗.๕๐ มิลลิเมตร ข้าวเมล็ดยาวมาก (Extra-long grain) ความยาวของเมล็ดตั้งแต่ ๗.๕๑ มิลลิเมตรขึ้นไป  

ข้าวขาวจะเนื้อแน่นและแห้ง เพราะผ่านการสีข้าวเพื่อเอาเปลือกด้านนอกออกให้ได้เป็นข้าวสารและขัดเงาเพื่อกำจัดเศษรำ ส่งผลให้ได้รับสารอาหารน้อยกว่าข้าวกล้องหรือข้าวแดง เมื่อสุกแล้ว ข้าวขาวจะมีความนุ่มและแยกตัวได้ง่ายโดยไม่เหนียวเหนอะหนะ

650

[Kimleng]

ข้าวเหนียวขาว :ที่มาภาพ Wikipedia, the free encyclopedia

๔. ข้าวเหนียวขาว - White Glutinous Rice

ข้าวเหนียวขาว (White Glutinous Rice) ข้าวเหนียวขาวเรียกอีกอย่างว่าข้าวเหนียว ข้าวหวาน หรือข้าวเหนียว เป็นข้าวชนิดหนึ่งที่ปลูกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียตะวันออกเป็นหลัก และทางตะวันออกของเอเชียใต้  ในประเทศลาว ไทย กัมพูชา เวียดนาม มาเลเซีย อินโดนีเซีย เมียนมาร์ เนปาล บังคลาเทศ ภูฏาน อินเดีย จีน ญี่ปุ่น เกาหลี ไต้หวัน และฟิลิปปินส์

ลักษณะเมล็ดข้าวเหนียว : ทึบแสง มีปริมาณอะมิโลสต่ำมาก และมีความเหนียวเป็นพิเศษเมื่อปรุงสุก มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายทั่วเอเชีย และมักใช้ในการผลิตแป้ง

ข้าวเหนียวแตกต่างจากข้าวประเภทอื่นๆ เนื่องจากไม่มีอะมิโลส (หรือปริมาณเล็กน้อย) และมีอะมิโลเพคตินในปริมาณสูง (ส่วนประกอบทั้งสองของแป้ง) อะมิโลเพคตินทำให้คุณภาพของข้าวมีความเหนียว ความแตกต่างนี้สืบเนื่องมาจากการกลายพันธุ์ของข้าว

ข้าวเหนียวสามารถรับประทานได้ทั้งแบบสีและแบบไม่สี (กล่าวคือ เอารำออกหรือไม่เอาออก) ข้าวเหนียวที่สีแล้วจะมีสีขาวและทึบแสงเต็มที่ (ต่างจากข้าวเหนียวที่ไม่ใช่ข้าวเหนียวซึ่งค่อนข้างโปร่งแสงเมื่อดิบ) ในขณะที่รำข้าวสามารถทำให้ข้าวเหนียวที่ยังไม่ได้สีมีสีม่วงหรือสีดำได้ ข้าวเหนียวดำและม่วงเป็นข้าวเหนียวขาวสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ในประเทศกำลังพัฒนาในเอเชีย รัฐบาลบางแห่งได้ออกคำแนะนำเกี่ยวกับการเติมสีย้อมที่เป็นพิษลงในข้าวเจือปนสี ข้าวเหนียวทั้งขาวดำสามารถปรุงเป็นเมล็ดแยกหรือบดเป็นแป้ง


650

[Kimleng]

ข้าวเหนียวเมล็ดสั้นจากประเทศเกาหลี
ที่มาภาพ Wikipedia

๕. ข้าวเหนียว - sticky rice

ข้าวเหนียว (sticky rice หรือ glutinous rice) มีชื่อวิทยาศาสตร์คือ Oryza sativa var. glutinosa เป็นข้าว (rice) ที่มีลักษณะเด่นคือเนื้อสัมผัสของข้าวซึ่งมีการติดกันระหว่างเมล็ดของข้าวที่หุงสุกแล้ว เป็นข้าวที่มีปริมาณอะไมโลเพกทิน (amylopectin) สูงเมื่อเปรียบเทียบกับข้าวเจ้า  หลักๆ ข้าวเหนียวมี ๒ สี คือ สีขาวและสีดำ  ปลูกมากทางภาคอีสานของประเทศไทยและประเทศลาว

ข้าวเหนียวเป็นที่นิยมบริโภคอย่างกว้างขวางในประเทศ และเป็นอาหารหลักของประชากรในภาคตะวันออกเฉียงเหนือและภาคเหนือ นอกจากการบริโภคโดยตรงแล้วยังมีการนำข้าวเหนียวมาเป็นวัตถุดิบในการผลิตสุราพื้นเมือง การผลิตแป้งข้าวเหนียวเพื่ออุตสาหกรรมอาหารและขนมขบเคี้ยว

คนเหนือเรียกข้าวเหนียว ว่า "ข้าวก่ำ" แต่ข้าวเหนียวดำจะมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากกว่าข้าวเหนียวขาว สารอาหารที่ว่า คือ โอพีซี (OPC) มีสรรพคุณช่วยชะลอการแก่ก่อนวัยและความเสื่อมถอยของร่างกาย โดยสารโอพีซีที่พบในข้าวเหนียวดำ เป็นสารชนิดเดียวกับสารสกัดที่ได้จากองุ่นดำองุ่นแดง และเปลือกสน

650

[Kimleng]

ข้าวป่าปรุงสุก

๖. ข้าวป่า - Wild rice

ข้าวป่า (Wild rice) หรือเรียกอีกอย่างว่า มนูมิน, มโนเมน, Psíŋ, ข้าวแคนาดา, ข้าวอินเดีย หรือข้าวโอ๊ตน้ำ  เป็นพืชในตระกูลหญ้าชนิดหนึ่งในสี่สายพันธุ์ที่จัดอยู่ในสกุล Zizania เมล็ดสามารถเก็บเกี่ยวได้  ซึ่งเมล็ดมีเปลือกนอกที่เคี้ยวได้และมีเมล็ดด้านในที่นุ่ม   มีประวัติว่า ในอเมริกาเหนือรับประทานข้าวป่ากันมาแต่อดีต แต่ยังอยู่ระดับของการรับประทานที่น้อยกว่าในประเทศจีน ส่วนก้านของข้าวป่าถูกนำมาใช้เป็นผัก

ข้าวป่าเจริญเติบโตในน้ำตื้นในทะเลสาบขนาดเล็กและลำธารที่น้ำไหลช้า บ่อยครั้งมีเพียงหัวข้าวป่าเท่านั้นที่โผล่ขึ้นมาเหนือน้ำ และเมล็ดพืชจะถูกกินโดยเป็ดเล่นน้ำและสัตว์น้ำอื่นๆ

ข้าวป่ามีโปรตีนค่อนข้างสูง มีกรดอะมิโนไลซีนและใยอาหารสูง และมีไขมันต่ำ การวิเคราะห์ทางโภชนาการแสดงให้เห็นว่าข้าวป่าเป็นธัญพืชรองจากข้าวโอ๊ตที่มีปริมาณโปรตีนต่อ ๑๐๐ แคลอรี่ เช่นเดียวกับข้าวที่แท้จริง ไม่มีกลูเตน นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งแร่ธาตุและวิตามินบีที่ดีอีกด้วย ข้าวป่าปรุงสุกหนึ่งถ้วยให้วิตามินบี ไรโบฟลาวิน เหล็ก และโพแทสเซียม ๕% หรือมากกว่าในแต่ละวัน ๑๐% หรือมากกว่าของมูลค่ารายวันของไนอาซิน, วิตามินบี ๖, โฟเลต, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส; สังกะสี ๑๕%; และแมงกานีสมากกว่า ๒๐%


-----------------------------------
From Wikipedia, the free encyclopedia
650

ก้านข้าวป่าก่อนและหลังลอกเปลือก


ข้าวป่า - Wild rice

[Kimleng]

ข้าวเมล็ดสั้น ดาวเด่นของซูชิ พุดดิ้งข้าว และอื่นๆ
ที่มาภาพ www.theperfectrice.com

๗. ข้าวเมล็ดสั้น - White Glutinous Rice

ข้าวเมล็ดสั้น หรือข้าวญี่ปุ่น มีขนาดเล็กและอ้วน ความยาวของเมล็ดไม่เกิน ๕.๕๐ มิลลิเมตร  ข้าวเมล็ดยาวปานกลาง (Medium grain) ความยาวของเมล็ดระหว่าง ๕.๕๑-๖.๖๐ มิลลิเมตร  ข้าวเมล็ดยาว (Long grain) ความยาวของเมล็ดระหว่าง ๖.๖๑-๗.๕๐ มิลลิเมตร  ข้าวเมล็ดยาวมาก (Extra-long grain) ความยาวของเมล็ดตั้งแต่ ๗.๕๑ มิลลิเมตรขึ้นไป

นอกจากรูปร่างแล้ว ข้าวเมล็ดสั้นยังขึ้นชื่อในเรื่องเนื้อสัมผัสที่เป็นแป้ง เป็นที่นิยมทั่วเอเชีย ซึ่งเหมาะสำหรับอาหารที่ต้องการให้เมล็ดข้าวเมื่อสุกติดกัน เช่น ซูชิ นอกจากนี้ยังเป็นข้าวที่ดีสำหรับทำในสูตรอาหารที่ต้องการเนื้อครีม เช่น พุดดิ้งข้าว


650

[Kimleng]

ข้าวอาร์โบริโอ
ที่มาภาพ www.boilingtime.com

๘. ข้าวอาร์โบริโอ - Arborio Rice

ข้าวอาร์โบริโอ (Arborio) เป็นข้าวเมล็ดสั้นของอิตาลี ตั้งชื่อตามเมือง Arborio ในหุบเขา Po ซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาคพีดมอนต์ (Piedmont) ในอิตาลี

เมื่อหุงสุกแล้ว เมล็ดข้าวมีลักษณะกลม แน่น เป็นครีม และเคี้ยวได้ เมื่อเทียบกับข้าวพันธุ์อื่นๆ จะมีปริมาณแป้งอะมิโลเพคตินสูงกว่า มีรสแป้งและเข้ากันได้ดีกับรสชาติอื่นๆ 

ข้าวอาร์โบริโอมักใช้สำหรับพุดดิ้งข้าว ใช้ทำริซอตโต้ พันธุ์ที่เหมาะสมอื่นๆ ได้แก่ Carnaroli, Maratelli, Baldo และ Vialone Nano


650

[Kimleng]

ข้าววาเลนเซีย  ที่มาภาพ dev.cloverdalecountryfarms.ca


การปรุงข้าววาเลนเซีย สไตล์ฟิลิปปินส์ ที่มาภาพ Wikipedia, the free encyclopedia

๙. ข้าววาเลนเซีย - valencia Rice

ข้าววาเลนเซีย (valencia) หรือข้าววาเลนเซียนา (valenciana) เป็นชื่อของข้าวที่รับประทานกันหลากหลายของโลก มีต้นกำเนิดมาจากประเพณีการหุงข้าวของชุมชนบาเลนเซียทางตะวันออกของสเปน  ข้าวบาเลนเซียมีการปรุงมาตั้งแต่ยุคอาณานิคม และพบได้ในอาหารของอาร์เจนตินา โคลอมเบีย คิวบา ฟิลิปปินส์ นิการากัว โปรตุเกส อุรุกวัย และเวเนซุเอลา

แม้ว่าจะมีสูตรที่มากมายของข้าววาเลนเซีย แต่ก็มีความคล้ายคลึงกันบางประการ ตัวอย่างเช่น โดยทั่วไปข้าวจะแห้ง (ไม่มีน้ำซุป) และแต่งสีด้วยเครื่องเทศต่างๆ (เดิมคือหญ้าฝรั่น) นอกจากนี้ยังรวมผัก เนื้อสัตว์ และอาหารทะเลด้วย

650

[Kimleng]

ข้าวดำ  ที่มาภาพ Wikipedia, the free encyclopedia


๑๐. ข้าวดำ - Black Rice

ข้าวดำ (Black Rice) หรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวสีม่วง ข้าวสีนิล ข้าวหอมนิล หรือข้าวก่ำ เป็นข้าวหลากหลายประเภทในสายพันธุ์ ซึ่งบางชนิดเป็นข้าวเหนียว มีเมล็ดเรียวยาว มีสีดำเข้ม และมักจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเข้มเมื่อสุก สีม่วงเข้มมีสาเหตุหลักมาจากปริมาณแอนโทไซยานิน ซึ่งสูงกว่าเมล็ดสีอื่นๆ

สารแอนโทไซยานินนี้เป็นสารประกอบประเภทฟีนอลเป็นชนิดเดียวกับที่พบในผลไม้ตระกูลเบอร์รี่และดอกอัญชัญ มีคุณสมบัติต่อต้านอนุมูลอิสระ เวลาหุงเสร็จจะมีสีม่วงอ่อนๆ ข้าวฟูนุ่ม มีกลิ่นหอมอ่อน มากด้วยโปรตีน ธาตุเหล็กที่ร่างกายสามารถดูดซึมง่ายกว่าพันธุ์ข้าวทั่วไป มีการวิจัยพบว่าสามารถป้องกันโรคมะเร็งกระเพาะอาหาร โรคเหน็บชา โลหิตจาง และหัวใจอัมพาตหรือหลอดเลือดอุดตัน ดังนั้น ข้าวดำนี้จึงเป็นข้าวสำหรับคนรักสุขภาพ

ปัจจุบันมีข้าวดำหลายชนิด ซึ่งรวมถึงข้าวดำอินโดนีเซีย ข้าวดำบาลาตินาว ของฟิลิปปินส์ และข้าวเหนียวดำปิรูรุตอง และข้าวดำมะลิไทย มีชื่อเรียกอีกชื่อว่า chak-hao ในเมืองมณีปุระ ประเทศอินเดีย และในชื่อ คาวูนี อาริสิ (kavuni arisi) หรือ "kavuni rice" ใน รัฐทมิฬนาฑู ประเทศอินเดีย

ข้าวดำ เหมาะสำหรับทำโจ๊ก ขนมหวาน เค้กข้าวดำ ขนมปัง และบะหมี่ 

เปลือกรำ (ชั้นนอกสุด) ของข้าวดำมีสารสีแอนโทไซยานินในระดับสูงสุดที่พบในอาหาร เมล็ดข้าวมีเส้นใยในปริมาณใกล้เคียงกับข้าวกล้อง และเหมือนกับข้าวกล้องซึ่งมีรสชาติอ่อนๆ คล้ายถั่ว

650

[Kimleng]

ข้าว และพันธุ์ข้าวชนิดต่างๆ

ข้าวนึ่ง  ที่มาภาพ Wikipedia, the free encyclopedia


๑๑. ข้าวนึ่ง - parboiled rice

ข้าวนึ่ง (parboiled rice) หรือเรียกว่า ข้าวแปลง ข้าวหุงง่าย และมินิเกต (ส่วนใหญ่เป็นชื่อเรียกในรัฐเบงกอลตะวันตกและโอริสสาในอินเดีย และในบังกลาเทศ) หมายถึง ข้าวเจ้าหรือข้าวขาวที่หุงเปลือกบางส่วนแล้ว นำไปผ่านกระบวนการทำข้าวนึ่งและขัดเอารำออก มีพื้นฐานสามขั้นตอนของการนึ่ง คือ การแช่ นึ่ง และอบแห้ง  ขั้นตอนเหล่านี้ทำการนำไปปรุงอาหารง่ายขึ้น ในขณะเดียวกันก็เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ เปลี่ยนเนื้อสัมผัส และทำให้ทนต่อมอดได้มากขึ้น  ข้าวนึ่งต้องมีปริมาณแป้งอมิโลส (amylose) ประกอบอยู่ด้วยมากกว่า ๒๕% ซึ่งอมิโลส เป็นสารประกอบเชิงซ้อนที่เกิดจากการรวมตัวของกลูโคสจำนวนมากต่อกันเป็นแนวยาว (linear chain) โดยที่ในเมล็ดข้าวเจ้าจะมีส่วนประกอบของแป้งอมิโลส ประมาณ ๒๐-๓๐%

กระบวนการผลิตข้าวนึ่งทำได้โดยนำข้าวเปลือกไปทำความสะอาด แล้วทำการแช่ลงในน้ำร้อนและน้ำเย็นเพื่อให้ข้าวเปลือกมีความชื้น ๓๐-๔๐% สารอาหารจากชั้นเปลือกจะซึมเข้าไปและคงอยู่ภายในเมล็ด จากนั้นจึงนำไปนึ่งหรือต้มจนสุก ซึ่งทำให้ส่วนที่เป็นแป้งภายในเมล็ดสุกและมีการขยายตัว ข้าวที่ได้จะมีสีเหลืองอ่อน เพื่อให้ข้าวเปลือกนึ่งเก็บไว้ได้นาน และป้องกันการทำลายเชื้อราก่อนนำไปขัดสีเป็นข้าวนึ่งจึงทำการลดความชื้นข้าวเปลือกนึ่งให้เหลือ ๑๒-๑๔% อาจจะใช้วิธีตากแดดหรือเครื่องอบแห้งก็ได้

ข้าวขาวนึ่งจึงมีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับข้าวกล้องเป็นส่วนใหญ่ เมื่อพิจารณาถึงสีน้ำตาลอ่อนซึ่งเป็นผลมาจากส่วนประกอบของรำเหล่านี้ บางครั้งข้าวนึ่งจึงเรียกว่าหญ้าฝรั่นเซลลา

ข้าว และพันธุ์ข้าวชนิดต่างๆ

ผู้หญิงในประเทศไนจีเรีย กำลังเตรียมทำข้าวนึ่ง

ข้าว และพันธุ์ข้าวชนิดต่างๆ

ข้าว และพันธุ์ข้าวชนิดต่างๆ

[คำค้น:]

กระโดดไป: เลือกหัวข้อ: ----------------------------- จากใจถึงใจ ----------------------------- => หน้าบ้าน สุขใจ ===> สุขใจ ป่าวประกาศ (ข้อความจากทีมงาน) ===> สุขใจ เสนอแนะ (ข้อความจากสมาชิก) ===> สุขใจ ให้ละเลง (มุมทดสอบบอร์ด) ----------------------------- สุขใจในธรรม ----------------------------- => พุทธประวัติ - ประวัติพระสาวก ===> พุทธประวัติ แห่งองค์สมเด็จพระสัมมาสัมพุทธเจ้า ===> ประวิติพระอรหันต์ พระสาวก ในสมัยพุทธกาล ===> ประวัติพระผู้ปฏิบัติดีปฏิบัติชอบ ในยุคปัจจุบัน ===> นิทาน - ชาดก =====> ชาดก พระเจ้า 500 ชาติ => ธรรมะทั่วไป ธารธรรม - ธรรมทาน ===> ธรรมะจากพระอาจารย์ ===> เกร็ดครูบาอาจารย์ => ห้องวิปัสสนา - มหาสติปัฏฐาน 4 => สมถภาวนา - อภิญญาจิต => จิตอาสา - พุทธศาสนาเพื่อสังคม => เสียงธรรมเทศนา - เอกสารธรรม - วีดีโอ ===> เอกสารธรรม ===> เสียงธรรมเทศนา =====> ธรรมะจาก สมเด็จโต =====> ธรรมะจาก หลวงปู่มั่น =====> เสียงบทสวดมนต์ =====> เพลงสวดมนต์ =====> เพลงเพื่อจิตสำนึก แด่บุพการี =====> ธรรมะ มิวสิค (เพลงธรรมทั่วไป) ===> ห้อง วีดีโอ => เกร็ดศาสนา => กฏแห่งกรรม - ท่องไตรภูมิ => ไขปัญหาโลก ธรรม และความรัก => บทสวด - คัมภีร์ คาถา - วิชา อาคม => พุทธวัจนะ - ภาษิตธรรม ===> พุทธวัจนะ ในธรรมบท ===> พุทธศาสนสุภาษิต ===> คำทำนายภัยพิบัติที่จะเกิด ===> รวมข่าวภัยพิบัติ ทั้งในอดีต และปัจจุบัน ===> รู้ เพื่อ รอด (การเตรียมการ) => ห้องประชาสัมพันธ์ ทั้งทางโลก และทางธรรม ===> ฐานข้อมูล มูลนิธิต่าง ๆ ในประเทศไทย (Donation Exchange Center) ----------------------------- วิทยาศาสตร์ทางจิต เรื่องลี้ลับ ----------------------------- => วิทยาศาสตร์ - จักรวาล - การค้นพบ ===> เรื่องราว จากนอกโลก =====> ประสบการณ์เกี่ยวกับ UFO =====> หลักฐาน และ การพิสูจน์ยูเอฟโอ =====> คลิปวีดีโอ ยูเอฟโอ => ไขตำนาน - ประวัติศาสตร์ - การค้นพบ อารยธรรม => เรื่องแปลก - ประสบการณ์ทางจิต - เรื่องลึกลับ ===> ร้อยภูติ พันวิญญาณ =====> ประสบการณ์ ผี ๆ =======> เรื่องเล่าในรั้วมหาลัย =====> ประวัติ ต้นกำเนิด ตำนานผี ===> ดูดวง ทำนายทายทัก ===> ไดอะล็อก คือ ดอกอะไร - พลังไดอะล็อก (Dialogue) ===> กระบวนการ NEW AGE => เครื่องราง ของขลัง พุทธคุณ ----------------------------- นั่งเล่นหลังสวน ----------------------------- => สุขใจ จิบกาแฟ => สุขใจ ร้านน้ำชา => สุขใจ ห้องสมุด ===> สุขใจ หนังสือแนะนำ ===> สุขใจ คลังความรู้ลวงโลก ===> สยาม ในอดีต => สุขใจ ใต้เงาไม้ => สุขใจ ตลาดสด => สุขใจ อนามัย => สุขใจ ไปเที่ยว => สุขใจ ในครัว ===> เกร็ดความรู้ งานบ้าน งานครัว => สุขใจ ไปรษณีย์ => สุขใจ สวนสนุก ===> ลานกว้าง (มุมดูคลิป) ===> เวที จำอวด (จำอวดหน้าม่าน) ===> หนังกลางแปลง (ดูหนัง รีวิวหนัง) ===> หน้าเวที (มุมฟังเพลง) =====> เพลงไทยเดิม ===> แผงลอยริมทาง (รวมคลิปโฆษณาโดน ๆ)