แกงส้มดอกผักหวานป่ากับปลาช่อนย่าง 1 ปีมีให้กินฤดูเดียว

แกงส้มดอกผักหวานป่ากับปลาช่อนย่าง

• ส่วนผสม	.
- ดอกผักหวานป่า		300 กรัม
- ปลาช่อนย่าง		150 กรัม
- น้ำมะขามเปียก		สำหรับปรุงรส
- น้ำปลาดีหรือน้ำปลาร้าปรุงสำเร็จ		สำหรับปรุงรส
- น้ำตาลปีบ		สำหรับปรุงรส

• ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม	.
- พริกแห้ง		10-15 เม็๋ด
- หอมแดง		7 หัว
- กระเทียมไทย		½ หัว
- กระชายหั่น		2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อปลาช่อนย่าง		2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ		2 ช้อนชา

* โขลกส่วนผสมทุกอย่างให้ละเอียด (ยกเว้นเนื้อปลาและกะปิ) ใส่เนื้อปลาและกะปิโขลกพอเข้ากัน

• วิธีทำ
1. รูดดอกผักหวานป่า เอาก้านดอกที่เห็นว่าแข็งทิ้ง นำดอกผักหวานป่าใส่กระชอน ล้างน้ำให้หมดฝุ่นละออง พักไว้
   2. ล้างปลาช่อนให้สะอาด เลาะเอาก้างออก สับเป็นท่อนใหญ่
   3. ตั้งน้ำสะอาดสองถ้วยครึ่ง ใส่ปลาช่อนย่าง พริกแกง เคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 5 นาที
   4. เร่งไฟให้แรง พอน้ำเดือดจัด ใส่ดอกผักหวานป่า
   5. ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปีบ ชิมรสตามชอบ

เครื่องปรุงแกงส้มดอกผักหวานป่า

น้ำพริกแกงส้ม ใส่เนื้อปลาช่อนย่างให้น้ำพริกแกงมีความข้น น่ารับประทาน

ดอกผักหวานป่า เก็บได้ในป่าจังหวัดเพชรบูรณ์
เป็นดอกจากต้นตัวผู้(ดอกตัวผู้) ช่อดอกยาวแตกแขนงเป็นสาย ซึ่งจะไม่ออกผล
เมื่อดอกแก่จัดช่อดอกจะร่วงลงสู่พื้นดิน สามารถพบได้ในป่าลึก ในต้นผักหวานที่มีต้นสูงๆ

ผักหวานป่า เป็นผักพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในพื้นที่ทางภาคเหนือ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ และภาคกลาง เนื่องจากเป็นผักที่มีรสชาติหวานอร่อย แต่หารับประทานได้ค่อนข้างยากเพราะผักชนิดนี้จะให้ผลผลิตในบางช่วงฤดูกาลเท่านั้น คือในช่วงประมาณเดือนกุมภาพันธ์ถึงเดือนเมษายน และส่วนใหญ่จะเก็บมาจากป่า แต่ในปัจจุบันได้มีการส่งเสริมให้เกษตรกรหันมาปลูกผักหวานป่าเพื่อการค้ากันมากขึ้น ทำให้ในหลาย ๆ พื้นที่มีผลผลิตออกจำหน่ายมากขึ้น โดยแหล่งเพาะปลูกที่สำคัญในประเทศไทยอยู่ที่จังหวัดสระบุรี และพื้นที่ทางภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

ต้นผักหวานป่า มีถิ่นกำเนิดดั้งเดิมอยู่ในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สามารถพบได้ทั่วทุกภาคของประเทศไทย โดยจัดเป็นไม้ยืนต้นขนาดเล็ก มีความสูงของต้นประมาณ 4-11 เมตร เปลือกต้นเรียบ กิ่งอ่อนเป็นสีเขียวเข้ม เมื่อแก่แล้วจะเปลี่ยนเป็นสีเทาอมสีน้ำตาลอ่อน เนื้อไม้มีความแข็ง เป็นพืชผลัดใบตามฤดูกาล จึงเก็บสะสมอาหารไว้ที่รากและลำต้น นิยมขยายพันธุ์ด้วยวิธีการเพาะเมล็ด มักจะพบต้นผักหวานป่าได้ตามป่าเบญจพรรณในที่ราบหรือเชิงเขาที่มีความสูงไม่เกิน 600 เมตรจากระดับน้ำทะเล และโดยปกติจะชอบขึ้นอยู่บนดินร่วนปนทราย

ดอกผักหวานป่า ออกดอกเป็นช่อยาว ก้านช่อดอกยาวประมาณ 15-20 เซนติเมตร โดยจะออกจากกิ่งหรือตามซอกใบ ใบประดับดอกเป็นรูปไข่ปลายแหลม ดอกเป็นแบบแยกเพศแต่อยู่บนก้านดอกเดียวกัน โดยดอกเพศผู้จะมีกลีบสีเขียวอ่อน เกสรสีเหลือง ส่วนดอกเพศเมียจะมีกลีบดอกเป็นสีเขียวเข้ม และก้านดอกจะสั้นกว่าดอกเพศผู้ โดยจะออกดอกในช่วงเดือนธันวาคมถึงเดือนมีนาคม.....ข้อมูลอ้างอิง : https://medthai.com

750/26