โจ๊กญี่ปุ่น - โซซูอิ (zōsui)

โซซูอิเห็ด

โจ๊กญี่ปุ่น - โซซูอิ (zōsui)

โซซูอิปลาแซลมอน

โจ๊กญี่ปุ่น - โซซูอิ (zōsui)

โซซูอิ (zōsui) เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ทำจากข้าวที่หุงจนนิ่มเหมือนโจ๊ก ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส เช่น โชยุ มิโซะ และต้มกับอาหารอื่น ๆ เช่น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล เห็ด และผัก อาจเรียกอีกอย่างว่า โอจิยะ หรือ โคนางากิ เป็นคำคิโงะที่แทนฤดูหนาว ในสมัยที่การอุ่นหรืออุ่นข้าวต้มไม่ใช่เรื่องง่าย มักจะทำที่บ้านโดยผสมกับซุปมิโซะ ฯลฯ เป็นวิธีหนึ่งในการนำข้าวที่เย็นแล้วกลับมาใช้ใหม่ ในปัจจุบัน มักใช้เป็นส่วนประกอบสุดท้ายโดยใช้น้ำที่เหลือจากนาเบโมโนะ หรือเป็นอาหารเสริมสำหรับผู้ที่รู้สึกไม่สบายเช่นเดียวกับโจ๊ก

โชกุน Tokugawa Ieyasu ผู้ก่อตั้งรัฐบาลโทกุงาวะ เป็นหนึ่งในคนที่ชื่นชอบอาหารเรียบง่าย เช่น ข้าวต้มและผัก ความนิยมในอาหารที่ย่อยง่ายนี้ส่งผลต่อซามูไร ซึ่งต้องการอาหารที่ให้พลังงานแต่ไม่หนักท้อง

เมื่อเข้าสู่ยุคเมจิ (ค.ศ.1868–1912) ญี่ปุ่นรับอิทธิพลจากตะวันตกมากขึ้น ทำให้โซซุยมีส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น ผัก เห็ด และเต้าหู้ ต่อมาในศตวรรษที่ 20 ร้านนาเบะเริ่มนิยมเสิร์ฟ Zōsui โดยใช้ข้าวต้มกับน้ำซุปที่เหลือหลังจากกินหม้อไฟ

โซซูอิแตกต่างจากโจ๊กจีนและข้าวต้มไทย ตรงที่ข้าวยังเป็นเม็ด ไม่เละ และใช้น้ำซุปดาชิจากปลาแห้งและสาหร่ายคอมบุ รสชาติกลมกล่อม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่นและมิริน ทำให้มีรสหวานเค็มที่เป็นเอกลักษณ์

ปัจจุบัน Zōsui ยังคงเป็นเมนูยอดนิยม โดยเฉพาะในฤดูหนาวหรือเวลาป่วย สูตรดั้งเดิมมีเพียงข้าว ไข่ และน้ำซุป แต่ปัจจุบันสามารถใส่ไก่ กุ้ง หรือปูหิมะ เพื่อเพิ่มความหรูหราและรสชาติที่เข้มข้นขึ้น

แม้จะเป็นเมนูเรียบง่าย แต่โซซูอิสะท้อนวัฒนธรรมญี่ปุ่น ทั้งเรื่องการใช้วัตถุดิบให้คุ้มค่า และการปรับตัวของอาหารตามยุค

ที่มา วิกิพีเดีย/เพจจานโปรด