ใบชิโสะ พืชสมุนไพรในครัวญี่ปุ่น

ใบชิโสะ

ชิโซะ (shiso) เป็นพืชชนิดหนึ่งมีชื่อเรียกทางวิทยาศาสตร์ว่า Perilla frutescens var. crispa เป็นพืชสกุลหนึ่งของ Perilla frutescens ซึ่งเป็นสมุนไพรในวงศ์ Lamiaceae มีถิ่นกำเนิดในเขตภูเขาของจีนและอินเดีย แต่ปัจจุบันพบได้ทั่วโลก พืชชนิดนี้มีหลายรูปแบบ โดยพิจารณาจากลักษณะของใบ ได้แก่ สีแดง สีเขียว สีทูโทน และลายหยัก ชิโซtเป็นไม้ยืนต้นและสามารถปลูกเป็นไม้ล้มลุกในเขตอบอุ่นได้ ส่วนต่างๆ ของพืชชนิดนี้ถูกนำมาใช้ในอาหารเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ชิโซะสูงได้ถึง 40–100 เซนติเมตร (16–39 นิ้ว) มีใบรูปไข่กว้าง ปลายแหลม ขอบหยัก เรียงตรงข้ามกัน มีก้านใบยาว เมล็ดชิโซะมีขนาดประมาณ 1 มิลลิเมตร มีขนาดเล็กและแข็งกว่าพันธุ์ชิโซะพันธุ์อื่นๆ เมล็ดมีน้ำหนักประมาณ 1.5 กรัมต่อ 1,000 เมล็ด พืชชนิดนี้ไม่ทนต่อน้ำค้างแข็ง ในเขต USDA 11 ขึ้นไป พืชชนิดนี้จะเจริญเติบโตเป็นไม้ยืนต้น

การบริโภคอาหาร
ชิโซะที่ปลูกเป็นที่นิยมรับประทานกันในหลายประเทศในเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ชิโซะป่าที่ขึ้นเป็นวัชพืชไม่เหมาะแก่การรับประทาน เนื่องจากไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวของชิโซะ และมีสารคีโตนจากใบชิโซะสูง ซึ่งอาจเป็นพิษได้

ในประเทศญี่ปุ่นใบชิโซะมีกลิ่นฉุนเฉพาะที่ไม่สามารถเทียบเคียงกับผักของไทยที่มีกลิ่นฉุนเหมือนกันได้ แต่ว่าใบชิโซะมีคุณค่าทางโภชนาการที่ให้วิตามินเอ บี ซี และกลิ่นเฉพาะนี้เองที่ช่วยดับคาวของอาหารทะเลได้

ใบชิโซะมักใช้ประกอบอาหาร หรือใช้ประดับจานอาหารประเภทปลาดิบ ในประเทศเกาหลีเมล็ดของต้นชิโซะยังใช้ทำน้ำมันประกอบอาหาร ต้นชิโซะนั้นมีหลายพันธุ์ เช่น Green Shiso และ Red Shiso เป็นต้น