กิมเล้งพาเข้าครัว

กิมเล้งพาเข้าครัว - แกงฮังเล

แกงฮังเล เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวล้านนา บางแห่งเรียกว่า แกงฮินเล หรือ แกงฮันเล มี ๒ ชนิด คือ แกงฮังเลม่าน และ แกงฮังเลเชียงแสน เชื่อกันว่าแกงฮังเลเป็นอาหารที่ชาวล้านนาได้รับอิทธิพลมาจากพม่าในครั้งอดีต เนื่องจากอาณาจักรล้านนาซึ่งมีเมืองเชียงใหม่เป็นราชธานี มีภาษา มีหนังสือ มีวัฒนธรรม และประเพณีเป็นของตนเอง เคยถูกปกครองในฐานะรัฐบรรณาการของราชอาณาจักรตองอู ราชอาณาจักรอยุธยา และราชอาณาจักรอังวะ มาก่อนนั่นเอง

และสิ่งยืนยันถึงความสัมพันธ์ระหว่างชนชาวล้านนาและราชอาณาจักรพม่าในอดีต และเป็นที่มาของตำนานความรักอันสะเทือนขวัญและเล่าขานสืบเนื่องมาจนทุกวันนี้ คือเรื่องราวของ
มะเมียะกับเจ้าน้อยศุขเกษม ณ เชียงใหม่ (นางสาวมะเมียะ : พ.ศ. 2430-พ.ศ. 2505) นางสาวมะเมียะเป็นสาวแม่ค้าชาวพม่าที่มีบทบาทสำคัญคนหนึ่งในประวัติศาสตร์ล้านนา โดยเป็นหญิงสาวที่มีความรักมั่นกับเจ้าอุตรการโกศลแห่งนครเชียงใหม่ เมื่อครั้งที่เจ้าอุตรการโกศล น้อยศุขเกษม ณ เชียงใหม่ เดินทางไปศึกษาเล่าเรียนที่เมืองมะละแหม่ง ประเทศพม่า แต่ความรักต้องจบลงด้วยความโศกสลด

วิธีทำแกงฮังเล
เครื่องปรุง
- ขาหมู (ขาหน้า) 1 กิโลกรัม (โดยทั่ว ๆ ไป นิยมใช้เนื้อหมูสันนอก และหมูสามชั้น หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2 x 2 นิ้ว ในปริมาณเท่า ๆ กัน)
- กระเทียมปอกเปลือกแล้ว 1/2 ถ้วยตวง (ตามภาพ : ใช้กระเทียมจีน เพราะถ้ารับประทานไม่หมด เมื่อนำไปอุ่นซ้ำหลายครั้งจะไม่เละเหมือนกระเทียมไทย)
- ขิงสดหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง
- แกนสับปะรด 1/2 ถ้วยตวง (ใส่เพื่อให้เนื้อหมูนิ่มเร็วขึ้นค่ะ ไม่ต้องเคี่ยวนานเกินไป)
- ผงแกงฮังเล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา
- ซีอิ็วดำหมักหมู 2 ช้อนชา
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำตาลปีบ

ส่วนผสมเครื่องแกง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ด 8-10 เม็ด
- หอมแดง 4 หัว
- กระเทียม 3 หัว
- ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 2 ช้อนชา (หรือถั่วเน่า-มีขายที่ภาคเหนือ)

วิธีทำ
1. หั่นเนื้อหมูกว้างยาวประมาณ 2 นิ้ว นำไปคลุกกับซีอิ๊วดำ หมักทิ้งไว้นานประมาณ 10 นาที
2. โขลกเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด (หรือหากจะปั่นเครื่องแกง ควรโขลกเครื่องปรุงเสียก่อนพอหยาบ ๆ จะทำให้ได้กลิ่นหอมน้ำมันจากสมุนไพร)
3. นำเนื้อหมูที่หมักไว้ใส่หม้อเติมน้ำลงไปพอท่วมเนื้อหมูยกขึ้นตั้งไฟ ใส่เครื่องแกง แกนสับปะรด พอร้อนใส่เต็มที่จึงใส่ผงแกงฮังเล เคี่ยวด้วยไฟอ่อนสุด จนหมูเปื่อย
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก