กิมเล้งพาเข้าครัว - ขนมจีน น้ำยาปักษ์ใต้ หรอยแรง

กิมเล้งพาเข้าครัว - ขนมจีน น้ำยาปักษ์ใต้ หรอยแรง

เครื่องปรุง
- ปลาทูนึ่ง 2 ตัว (ลองทำดูอร่อยนะ)
- เครื่องปรุงน้ำยาโขลกละเอียด
- กะทิสด 2 ถ้วย
- ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ
- ตะใคร้บุบพอแตก 2 ต้น (ถ้าเป็นน้ำยาภาคอื่่นใส่มากไม่ได้ จะทำให้เปรี้ยว)
- น้ำปลา

เครื่องปรุงน้ำยา
- พริกขี้หนูแห้งสีแดง
- พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
- ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนชา
- หอมแดง 3-4 หัว
- กระเทียม (กระเทียมและหอมแดงใช้ปริมาณเท่า ๆ กัน)
- กระชาย ( 2 - 3 ราก)
- ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา
- ขมิ้นสด ปอกเปลือก ยาวประมาณ 3 นิ้ว
- กะปิ 2 ช้อนชา
- น้ำปลา

* เครื่องแกง คงจะกำหนดตายตัวให้ได้ยาก เพราะหัวหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ มีขนาดแตกต่างกัน จึงขอให้ใช้ความชำนาญกะประมาณเอานะคะ

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องปรุงน้ำยาให้ละเอียด ใส่กะปิตามลงไป
2. แกะเนื้อปลาทู โขลกลงผสมกับเครื่องปรุงน้ำยาให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ผสมหัวกะทิสด + น้ำเปล่าพอประมาณ (สำหรับผู้ซื้อเฉพาะหัวกะทิแช่แข็งไว้อย่างเจ้าของกระทู้) ตั้งไฟพอเดือด เอาเครื่่องปรุง+ปลาทู ที่โขลกไว้ใส่ลงไป ใส่ตะไคร้บุบพอแตก คนให้เข้ากัน
* อย่าใช้ไฟแรงเด็ดขาด กะทิจะแตกมัน และหมั่นคนบ่อย ๆ (น้ำยาปักษ์ใต้ไม่ควรให้แตกมัน จะไม่น่ารับประทาน ซึ่่งตรงข้ามกับน้ำยาทางภาคกลาง)
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคียวไปนาน ๆ จะยิ่งอร่อยจ้ะ
5. ก่อนยกลงรับประทาน ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปด้วย