[ สุขใจ ดอท คอม บ้านหลังเล็กอันแสนอบอุ่น ] ธรรมะ พุทธประวัติ ฟังธรรม ดูหนัง ฟังเพลง เกมส์ เบาสมอง ดูดวง สุขภาพ สารพันความรู้
13 กุมภาพันธ์ 2559 21:58:26 *
ยินดีต้อนรับคุณ, บุคคลทั่วไป กรุณา เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน

เข้าสู่ระบบด้วยชื่อผู้ใช้ รหัสผ่าน และระยะเวลาในเซสชั่น
 
  หน้าแรก   เวบบอร์ด   ช่วยเหลือ ห้องเกม ปฏิทิน Tags เข้าสู่ระบบ สมัครสมาชิก ห้องสนทนา  
บุคคลทั่วไป, คุณถูกห้ามตั้งกระทู้หรือส่งข้อความส่วนตัวในฟอรั่มนี้
Fuck Advertise !!

หน้า: [1]   ลงล่าง
  พิมพ์  
ผู้เขียน หัวข้อ: แกงมัสมั่นซี่โครงหมู (มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่า รสร้อนแรง - กิมเล้ง)  (อ่าน 3288 ครั้ง)
0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้
กิมเล้ง
มั่วนิ่ม
สุขใจ๊ สุขใจ
นักโพสท์ระดับ 12
*

คะแนนความดี: +3/-0
ออฟไลน์ ออฟไลน์

Thailand Thailand

กระทู้: 2290


ระบบปฏิบัติการ:
Windows 7/Server 2008 R2 Windows 7/Server 2008 R2
เวบเบราเซอร์:
MS Internet Explorer 9.0 MS Internet Explorer 9.0


ดูรายละเอียด
« เมื่อ: 14 มิถุนายน 2555 12:55:23 »

แกงมัสมั่นซี่โครงหมู
ติดใจ ด้วยกลิ่นหอมละมุนละไมของเครื่องเทศ  - กิมเล้ง


แกงมัสมั่นซี่โครงหมู

เครื่องปรุง
- ซี่โครงหมู  หรือไก่ 1  กิโลกรัม
- หอมหัวใหญ่  1  หัว  (150 กรัม)
- มันฝรั่ง  1  หัวใหญ่  (300 กรัม)
- กะทิ  3+½  ถ้วย
- พริกแกง  3  ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว 2  ช้อนโต๊ะ
- ใบยี่หร่าอบแห้ง 9 – 10 ใบ
- ลูกกระวาน 9  – 10 ลูก  
- น้ำปลา 2  ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีบ 2  ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2   ช้อนโต๊ะ
 

น้ำพริกแกงมัสมั่น
- พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว  7 เม็ด
- หัวหอมเผา  ¼  ถ้วยตวง
- กระเทียมเผา  ¼  ถ้วยตวง
- รากผักชีคั่ว 1  ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นคั่ว  1  ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้หั่นคั่ว  3  ช้อนโต๊ะ
- กะปิเผา  1  ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศบดละเอียด  1 ช้อนโต๊ะ (บดจากส่วนผสมดังนี้ :  พริกไทย ๑ ช้อนชา   ลูกผักชี ๒ ช้อนชา   เม็ดยี่หร่าคั่ว ๒ ช้อนชา กานพลูคั่ว 7  ดอก   ลูกจันทร์คั่ว  ๑ ช้อนชา  ดอกจันท์คั่ว ¼  ดอก  อบเชยคั่วป่น  ¼  ช้อนชา  เม็ดลูกกระวานคั่ว 7 ลูก - เหลือใช้เก็บใส่ถุงพลาสติก มัดแน่นแช่เก็บในตู้เย็น )


วิธีทำ
1.โขลกน้ำพริกแกงให้ละเอียด  (ควรโขลกตะไคร้ กับข่าก่อน – มีความชื้นน้อยโขลกละเอียดยากกว่าสมุนไพรอื่น)
2.หั่นมันฝรั่ง แช่น้ำเกลืออ่อน ๆ   นำไปต้มให้สุก
3 ซี่โครงหมูล้างสะอาด  (ถ้าใช้ไก่ นำไปทอดให้เหลืองเสียก่อน)
4.เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน   นำพริกแกงลงผัดให้หอม ใส่ซี่โครงหมูผัดพอเข้ากัน เติมกะทะที่เหลือ ใส่ลูกกระวานใบกระวานอบแห้งหอมใหญ่ มันฝรั่งต้มสุก ถั่วลิสงคั่ว
5.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก (น้ำส้มซ่า–ถ้ามี) ชิมรสให้ได้สามรสหวาน เค็ม เปรี้ยว....



โขลกน้ำพริกแกงให้ละเอียด  (โขลกตะไคร้ กับข่าก่อน – มีความชื้นน้อยโขลกละเอียดยากกว่าสมุนไพรอื่น)[/color]


เครื่องปรุง : ซี่โครงหมูหรือไก่ หอมหัวใหญ่  มันฝรั่ง กะทิ  ถั่วลิสงคั่ว  พริกแกง  ใบยี่หร่าอบแห้ง  ลูกกระวาน  น้ำปลา  น้ำตาลปีบ  น้ำมะขามเปียก


เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน   นำพริกแกงลงผัดให้หอม


ใส่ซี่โครงหมู ผัดกับเครื่องแกงสักครู่


เติมกะทิที่เหลือ ใส่ลูกกระวาน ใบกระวานอบแห้ง หอมใหญ่ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ
พอหมูเริ่มเปื่อยยุ่ยจึงใส่มันฝรั่งต้ม ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก  (ปรุงรสอ่อน ๆ ไว้ก่อน)
เคียวต่อจนน้ำแห้งเสมอเครื่องปรุง  ชิม และปรุงรสตามชอบอีกครั้ง
ตักใส่ชามโรยด้วยถั่วลิสงคั่ว (ใส่เมื่อจะรับประทานถั่วจะกรอบมัน)








* แกงตอนเย็น ไว้รับประทานตอนเช้า เครื่องแกงและน้ำปรุงจะซึมเข้าเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง ได้รสชาติดี


แกงมัสมั่น    เป็นอาหารประเภทแกงที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ชาวไทยมุสลิมเรียกแกงชนิดนี้ว่า ซาละหมั่น แกงมัสมั่นแบบไทยออกรสหวานในขณะที่ตำรับดั้งเดิมของชาวมุสลิมออกรสเค็มมัน  แกงมัสมั่นแบบชาวมุสลิมปักษ์ใต้ ต่างจากการปรุงแกงมัสมั่นของชาวไทยภาคกลางคือ จะไม่ทำเป็นน้ำพริกแกงมัสมั่น แต่จะผสมลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกป่นอินเดียและพริกไทยป่นไว้เป็นผงเครื่องแกง จากนั้นจึงนำลงไปผัดกับน้ำมันที่เจียวหัวหอมแล้ว ส่วนแกงมัสมั่นแบบมลายู-ชวา จะใส่กานพลู อบเชย ลงไปผัดกับน้ำมันและหอมแดงจนหอม แล้วจึงใส่พริกป่นอินเดีย ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกไทยป่นลงไปผัดให้เข้ากัน นอกจากนั้นยังใส่มะพร้าวคั่ว ผงขมิ้น ดอกไม้จีนและหน่อไม้จีนด้วย

เว็บไซต์ CNNGO ได้จัดอันดับ 50 เมนูอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกโดยการลงคะแนนเสียงทางเฟซบุ๊ก ปรากฏว่า  แกงมัสมั่นได้รับเลือกให้เป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก....

- เครื่องปรุงน้ำพริกแกงมัสมั่น อาทิ พริก หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ฯลฯ ไม่เว้นแม้กระทั่งกะปิ จำเป็นอย่างยิ่งต้องนำไปคั่วหรือเผาให้หอมเสียก่อน จึงค่อยนำมาโขลกละเอียด (กะปิห่อด้วยใบตองหลายๆ ชั้นปิ้งไฟให้หอม)

- สำหรับเครื่องเทศทุกชนิดที่ใส่ในน้ำพริกเครื่องแกงตามสูตรนี้  เช่น ลูกจันทร์ ดอกจันทร์  ลูกผักชี ยี่หร่า  ลูกกระวาน  ใบกระวาน อบเชย  กานพลู  พริกไทย   สามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยาแผนโบราณทุกร้าน  เพราะเครื่องเทศเหล่านี้เป็นตัวยาสมุนไพรสำคัญ  ร้านขายยาโบราณแทบทุกร้านมีจำหน่าย บอกคนขายว่าซื้อน้ำหนักอย่างละ 2 สลึง หรือ หนัก 1 บาท ก็ได้  (การชั่งตัวยาสมุนไพรแผนโบราณนั้น.. น้ำหนัก 1 บาท  ถ้าจำไม่ผิดคงจะน้ำหนัก 30 กรัม) ถ้าบอกว่าซื้ออย่างละ 1 ขีด (100 กรัม)  คงจะไม่เหลือเงินซื้อหมูซื้อไก่...ถ้าเตรียมสตางค์ไปไม่มาก

- หรือหากจะเกิดความยุ่งยากในการเตรียมเครื่องเทศ  จะซื้อสำเร็จจากตลาดสดที่เขาบดขายสำเร็จไว้แล้วก็ได้เหมือนกัน...และใช้เพียง 1 ช้อนตวงปาดเท่านั้น ต่อหมู 1 กิโลกรัม

Share this topic on FacebookShare this topic on GoogleShare this topic on LiveShare this topic on MySpaceShare this topic on TwitterShare this topic on Yahoo

« แก้ไขครั้งสุดท้าย: 12 สิงหาคม 2558 17:30:11 โดย กิมเล้ง » บันทึกการเข้า

คำค้น: มัสมั่น แกง แกงมัสมั่น ยี่หร่า อาหาร กับข้าว กิมเล้ง 
หน้า: [1]   ขึ้นบน
  พิมพ์  
 
กระโดดไป:  


คุณ ไม่สามารถ ตั้งกระทู้ได้
คุณ ไม่สามารถ ตอบกระทู้ได้
คุณ ไม่สามารถ แนบไฟล์ได้
คุณ ไม่สามารถ แก้ไขข้อความได้
BBCode เปิดใช้งาน
Smilies เปิดใช้งาน
[img] เปิดใช้งาน
HTML เปิดใช้งาน


หัวข้อที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อนี้
หัวข้อ เริ่มโดย ตอบ อ่าน กระทู้ล่าสุด
แกงจืดกระหล่ำปลีลูกรอก - อาหารเพื่อสุขภาพ โดย กิมเล้ง
สุขใจ ในครัว
กิมเล้ง 2 4486 กระทู้ล่าสุด 14 มิถุนายน 2555 16:57:04
โดย กิมเล้ง
สูตรสังขยาขนมปัง หอมหวานมันอร่อย - กิมเล้ง
สุขใจ ในครัว
กิมเล้ง 0 2968 กระทู้ล่าสุด 13 พฤษภาคม 2555 00:24:21
โดย กิมเล้ง
แกงเหลืองมะละกอไข่ปลาริวกิว บรรเจิดนักแล - กิมเล้ง
สุขใจ ในครัว
กิมเล้ง 0 3145 กระทู้ล่าสุด 17 พฤษภาคม 2555 17:55:40
โดย กิมเล้ง
ปลาทับทิมราดพริก สุดยอดแห่งความอร่อย - กิมเล้ง
สุขใจ ในครัว
กิมเล้ง 0 3777 กระทู้ล่าสุด 11 มิถุนายน 2555 14:26:48
โดย กิมเล้ง
ข้าวตู ขนมไทยโบราณที่เริ่มเลือนหาย - กิมเล้ง
สุขใจ ในครัว
กิมเล้ง 0 5104 กระทู้ล่าสุด 14 มิถุนายน 2555 13:18:45
โดย กิมเล้ง
Powered by MySQL Powered by PHP
Bookmark and Share

www.SookJai.com Created By Mckaforce | Sookjai.com Sitemap | CopyRight All Rights Reserved
Mckaforce Group | Sookjai Group
Best viewed with IE 7.0 , Chrome , Opera , Firefox 3.5
Compatible All OS , Resolution 1024 x 768 Or Higher
Valid XHTML 1.0! Valid CSS!
หน้านี้ถูกสร้างขึ้นภายในเวลา 0.348 วินาที กับ 32 คำสั่ง

Google visited last this page วานนี้