[ สุขใจ ดอท คอม บ้านหลังเล็กอันแสนอบอุ่น ] ธรรมะ พุทธประวัติ ฟังธรรม ดูหนัง ฟังเพลง เกมส์ เบาสมอง ดูดวง สุขภาพ สารพันความรู้

บุคคลทั่วไป, คุณถูกห้ามตั้งกระทู้หรือส่งข้อความส่วนตัวในฟอรั่มนี้

Fuck Advertise !!

[Compatable]

Tweet

ผักกระเดียง วัชพืชพื้นบ้าน สู่ เมนูรสแซ่บ


ผักกระเดียง


แกงส้มผักกระเดียงใส่ปลาสวาย


ผักกระเดียงเถียงนา

                นอกจากผักบุ้งแล้ว หลายคนอาจจะยังไม่ทราบว่ายังมีวัชพืชอีกหนึ่งชนิดที่นำมาปรุงอาหารได้อร่อยไม่แพ้กัน
รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง (10 มิถุนายน) จึงขออาสาพาไปรู้จักกับ ผักกระเดียง วัชพืชหาง่ายในช่วงหน้าฝน
ที่ให้รสชาติขมปะแล่ม ๆ แต่อร่อยจนติดใจ อยากรู้ว่าเป็นอย่างไรตามไปดูกันเลย ..

                รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง พาไปเยี่ยมเยียน ศูนย์กสิกรรมธรรมชาติบ้านครูประสิทธิ์ ที่ตำบลนาดี อำเภอนาดี
จังหวัดปราจีนบุรี โดยมีครูประสิทธิ์ เพียโคตร เป็นผู้อธิบายให้ฟังว่า ได้จัดตั้งศูนย์กสิกรรมธรรมชาติบ้านครูประสิทธิ์ขึ้น
เพื่ออนุรักษ์การทำเกษตรกรรมในแบบปลอดสารเคมี โดยเน้นการปลูกผักกระเดียงผักพื้นบ้านของชาวบ้านกระเดียงเป็นหลัก
ตามวิถีชีวิตแบบดั้งเดิมของบรรพบุรุษ นอกจากนี้ที่ศูนย์กสิกรรมธรรมชาติแห่งนี้ ยังมีฐานต่าง ๆ ถึง 9 ฐาน เพื่อให้ความรู้
กับผู้ที่สนใจเข้าไปศึกษาวิถีชีวิตแบบเกษตรอินทรีย์อีกด้วย

                ผักกระเดียงนั้นมีชื่อเรียกได้หลายอย่างตามภาษาท้องถิ่น เช่น ปอผี, บีเอี่ยน เป็นต้น โดยเป็นพืชที่พบมาก
ในประเทศแถบเอเชีย ส่วนในประเทศไทยพบเห็นได้ทั่วประเทศโดยเฉพาะภาคอีสาน จึงถูกจัดให้เป็นผักพื้นบ้าน
ประจำท้องถิ่นเลยทีเดียว ลักษณะของผักกระเดียงจะมีความสูงประมาณ 20-30 เซนติเมตร ลำต้นเป็นปล้อง ๆ
สามารถเติบโตได้ทั้งในลักษณะตั้งตรงรับแสงและเอียงราบกับพื้น โดยสามารถเก็บเกี่ยวได้มากในช่วงหน้าฝน

                ทั้งนี้ ผักกระเดียงส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ และสามารถนำมารับประทานเป็นอาหารได้
แม้ว่าจะมีรสขมแต่ก็เป็นขมปนมัน ทำให้ได้รสชาติอาหารที่แตกต่างออกไปจากเดิม โดยชาวบ้านมักเรียกรสชาตินี้ว่า
ขมปะแล่ม ๆ ส่วนจะเอาไปประกอบอาหารอะไรได้บ้างนั้น เตรียมจดเมนูเด็ดกันได้เลย ..

[Compatable]

แกงส้มผักกระเดียงใส่ปลาสวาย

ส่วนประกอบ

- ผักกระเดียง
- ปลาสวาย
- น้ำมันพืช
- มะขามเปียก
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลา
- พริกขี้หนู
- หอมแดง
- กระเทียม
- กระชาย
- เกลือป่น
- กะปิ
- น้ำเปล่า


วิธีทำ



1. หั่นปลาสวายเป็นชิ้น โรยเกลือให้ทั่วคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วพักไว้



2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันจนท่วม รอให้น้ำมันเดือดแล้วใส่ปลาสวายลงไปทอดให้เหลืองกรอบ



3. ซอยหอมแดง กระเทียม พริก กระชาย จากนั้นนำไปตำในครกให้เข้ากัน เติมกะปิ เกลือ น้ำมะขามเปียก



4. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่พริกแกงที่ตำไว้ลงไปคนให้ละลาย ปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลทราย



5. ปิดฝาไว้สักพัก ใส่ผักกระเดียงและปลาสวายตามลงไปในหม้อ รอให้นิ่มลงเล็กน้อยก็ตักขึ้นรับประทานได้

[Compatable]

ผักกระเดียงเถียงนา

ส่วนประกอบ

- ผักกระเดียง
- หมูสามชั้น
- ปลาร้า
- กระบอกไม้ไผ่
- พริกขี้หนู
- ใบแมงลัก
- ผักชีลาว
- มะเขือเทศ
- หอมแดง
- กระเทียม
- ตะไคร้
- ข่าอ่อน
- เกลือป่น


วิธีทำ



1. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็ก

2. เด็ดผักกระเดียง ใบแมงลัก พริก ผักชีลาว มะเขือเทศ ปอกกระเทียม หัวหอมแดง และซอยตะไคร้



3. นำข่า ตะไคร้ ลงไปตำให้ละเอียด ตามด้วยหัวหอมแดง และกระเทียม จากนั้นก็ใส่พริกตามลงไป ปิดท้ายด้วยน้ำปลาร้า



4. นำหมูสามชั้นใส่ภาชนะ ตักพริกแกงลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยผักและเครื่องปรุงทุกอย่างที่เตรียม



5. ตักใส่กระบอกไม้ไผ่ที่ผ่าครึ่งเอาไว้แล้ว นำมาประกบเข้ากันก่อนจะนำไปย่างไฟ รอจนสุกก็เป็นอันเสร็จสิ้น


            ไหน ๆ ก็กำลังอยู่ในช่วงหน้าฝน บ้านใครมีผักกระเดียงคงต้องรีบไปหาเก็บมาลองปรุงอาหารรสชาติแซ่บ ๆ รับประทานดูบ้างแล้วล่ะ เพราะถ้าหมดหน้าฝนไปล่ะก็ ต้องรอใหม่ในฤดูฝนครั้งหน้าเชียวนะจ๊ะ แล้วจะหาว่าไม่เตือน ..

[Compatable]

ภัตตาคารบ้านทุ่ง - ผักกระเดียง 10Jun12

[Kimleng]

 ..หิว.ว.ว.ว.

[คำค้น:]

กระโดดไป: เลือกหัวข้อ: ----------------------------- จากใจถึงใจ ----------------------------- => หน้าบ้าน สุขใจ ===> สุขใจ ป่าวประกาศ (ข้อความจากทีมงาน) ===> สุขใจ เสนอแนะ (ข้อความจากสมาชิก) ===> สุขใจ ให้ละเลง (มุมทดสอบบอร์ด) ----------------------------- สุขใจในธรรม ----------------------------- => พุทธประวัติ - ประวัติพระสาวก ===> พุทธประวัติ แห่งองค์สมเด็จพระสัมมาสัมพุทธเจ้า ===> ประวิติพระอรหันต์ พระสาวก ในสมัยพุทธกาล ===> ประวัติพระผู้ปฏิบัติดีปฏิบัติชอบ ในยุคปัจจุบัน ===> นิทาน - ชาดก =====> ชาดก พระเจ้า 500 ชาติ => ธรรมะทั่วไป ธารธรรม - ธรรมทาน ===> ธรรมะจากพระอาจารย์ ===> เกร็ดครูบาอาจารย์ => ห้องวิปัสสนา - มหาสติปัฏฐาน 4 => สมถภาวนา - อภิญญาจิต => จิตอาสา - พุทธศาสนาเพื่อสังคม => เสียงธรรมเทศนา - เอกสารธรรม - วีดีโอ ===> เอกสารธรรม ===> เสียงธรรมเทศนา =====> ธรรมะจาก สมเด็จโต =====> ธรรมะจาก หลวงปู่มั่น =====> เสียงบทสวดมนต์ =====> เพลงสวดมนต์ =====> เพลงเพื่อจิตสำนึก แด่บุพการี =====> ธรรมะ มิวสิค (เพลงธรรมทั่วไป) ===> ห้อง วีดีโอ => เกร็ดศาสนา => กฏแห่งกรรม - ท่องไตรภูมิ => ไขปัญหาโลก ธรรม และความรัก => บทสวด - คัมภีร์ คาถา - วิชา อาคม => พุทธวัจนะ - ภาษิตธรรม ===> พุทธวัจนะ ในธรรมบท ===> พุทธศาสนสุภาษิต ===> คำทำนายภัยพิบัติที่จะเกิด ===> รวมข่าวภัยพิบัติ ทั้งในอดีต และปัจจุบัน ===> รู้ เพื่อ รอด (การเตรียมการ) => ห้องประชาสัมพันธ์ ทั้งทางโลก และทางธรรม ===> ฐานข้อมูล มูลนิธิต่าง ๆ ในประเทศไทย (Donation Exchange Center) ----------------------------- วิทยาศาสตร์ทางจิต เรื่องลี้ลับ ----------------------------- => วิทยาศาสตร์ - จักรวาล - การค้นพบ ===> เรื่องราว จากนอกโลก =====> ประสบการณ์เกี่ยวกับ UFO =====> หลักฐาน และ การพิสูจน์ยูเอฟโอ =====> คลิปวีดีโอ ยูเอฟโอ => ไขตำนาน - ประวัติศาสตร์ - การค้นพบ อารยธรรม => เรื่องแปลก - ประสบการณ์ทางจิต - เรื่องลึกลับ ===> ร้อยภูติ พันวิญญาณ =====> ประสบการณ์ ผี ๆ =======> เรื่องเล่าในรั้วมหาลัย =====> ประวัติ ต้นกำเนิด ตำนานผี ===> ดูดวง ทำนายทายทัก ===> ไดอะล็อก คือ ดอกอะไร - พลังไดอะล็อก (Dialogue) ===> กระบวนการ NEW AGE => เครื่องราง ของขลัง พุทธคุณ ----------------------------- นั่งเล่นหลังสวน ----------------------------- => สุขใจ จิบกาแฟ => สุขใจ ร้านน้ำชา => สุขใจ ห้องสมุด ===> สุขใจ หนังสือแนะนำ ===> สุขใจ คลังความรู้ลวงโลก ===> สยาม ในอดีต => สุขใจ ใต้เงาไม้ => สุขใจ ตลาดสด => สุขใจ อนามัย => สุขใจ ไปเที่ยว => สุขใจ ในครัว ===> เกร็ดความรู้ งานบ้าน งานครัว => สุขใจ ไปรษณีย์ => สุขใจ สวนสนุก ===> ลานกว้าง (มุมดูคลิป) ===> เวที จำอวด (จำอวดหน้าม่าน) ===> หนังกลางแปลง (ดูหนัง รีวิวหนัง) ===> หน้าเวที (มุมฟังเพลง) =====> เพลงไทยเดิม ===> แผงลอยริมทาง (รวมคลิปโฆษณาโดน ๆ)