หมูต้มซีอิ๊ว

หมูต้มซีอิ๊ว

ใครที่เคยผ่านเข้าไปในซอยธนิยะ ถ้ากรึ่มๆ เข้าไปบ้างแล้ว บางทีก็เผลอนึกว่าหลุดเข้าไปอยู่ในญี่ปุ่น

เพราะทั้งซอยมีแต่คนญี่ปุ่นเดินกันขวักไขว่ คนไทย(โดยเฉพาะสาวๆ) ย่านนั้นที่ออกมาเรียกแขกเข้าร้าน ก็พูดญี่ปุ่นกันให้ระเบ็งเซ็งแซ่

แต่ช้าก่อน ในซอยธนิยะนั้นไม่มีแต่เฉพาะบาร์ญี่ปุ่น หรือสาวๆ เท่านั้น

ยังมีร้านอาหารรสชาติ(และราคา) แบบญี่ปุ่นแท้อีกหลายร้านด้วยกัน

หนึ่งในนั้นก็คือ "ซูชิโค" ตรงข้ามตึกธนิยะพลาซ่าของ "เอ้ซัง" หนุ่มญี่ปุ่นที่มาหลงเสน่ห์(สาว)ไทย จนตัดสินใจลงรากปักฐานอยู่ที่นี่แน่นอนแล้ว

ในบรรดาอาหาร หลายรายการก็ญี่ปุ่นจ๋า แต่ว่าบางรายการนั้นประยุกต์เป็นไทยได้ง่ายสบายบรื๋อ(และสบายกระเป๋า-ฮา)

หนึ่งในนั้นก็คือหมู(สามชั้น) ต้มซีอิ๊ว

ขึ้นชื่อว่าหมู(สามชั้น) ทำอะไรก็รับประกันความอร่อยไปแล้วครึ่งหนึ่ง

ยิ่งถ้าได้สูตรเด็ด กับพ่อครัว-แม่ครัวมือถึงด้วยแล้ว ยิ่งไม่ต้องพูดกัน

แต่สำหรับท่านที่อยากจะเก็บเงินเป็นร้อยเป็นชั่งเวลาไปนั่งกินที่ร้าน เอาไว้สำหรับทำอย่างอื่น

เอ้ซังคนใจใหญ่ ยินดีเปิดเผยสูตรให้

แต่หมายเหตุก่อนว่า นี่คือสูตรสำหรับทำขายในร้านอาหาร ท่านที่จะทำรับประทานที่บ้านควรลดเครื่องปรุงลงตามสัดส่วน

เริ่มต้นจาก

1.หมูสามชั้นชิ้นใหญ่ ประมาณ 5 กิโล

2.ซีอิ๊วสูตร 5 ประ มาณ 2 กระบวย

3.ซีอิ๊วสูตร 3 ประมาณ 2 กระบวย

4.น้ำผึ้งแท้ 1 1/2 ขวด

5.เหล้าแดงจีน(สำหรับปรุงอาหาร) 1 ขวด

6.น้ำตาล 1 กระบวย

วิธีทำคือ เผาหนังหมูให้เกรียม แล้วเอามาแช่น้ำ ขูดหนังส่วนที่ไหม้เป็นสีดำออก แล้วตัดเป็นชิ้น(ใหญ่ๆ)

ตั้งน้ำเปล่า ใส่ขิงกับต้นหอมญี่ปุ่นลงไป

พอน้ำเดือดเอาหมูลงพร้อมกับใส่เกลือ

ต้มหมูให้เปื่อยด้วยไฟอ่อนสุดๆ ประมาณ 1-2 วัน แล้วใส่เครื่องปรุง

คอยตักมันหมูออกเรื่อยๆ น้ำต้มจะได้ใสปิ๊ง และไม่มันเกิน

ชิมรสให้ได้ที่แล้วปรุงตามชอบ

ถ้าทำได้ตามสูตรของเอ้ซังแกจริง เนื้อหมูจะออกมานุ่มนวล รสกลมกล่อม คลุกข้าวร้อนๆ

กลัวเลี่ยนก็โรยพริกป่น(จะไทยหรือญี่ปุ่นก็ได้) ลงไป

ขอดหม้อขอดไหเชียวคุณเอ๋ย

แต่ประสาศิษย์นอกครู เอาสูตรของเอ้ซังมาดัดแปลงแล้วได้ดังนี้

ขาหมู 1 ขา ให้ร้านเขาเผามาด้วย

โชยุ 5 ทัพพี

ซีอิ๊วสูตร 5 ประมาณ 3 ทัพพี

ซีอิ๊วสูตร 3 ประมาณ 3 ทัพพี

มิริน 5 ทัพพี

เหล้าแดง 2 ทัพพี

น้ำตาลทราย 1 ทัพพี

ต้มหมูกับขิงและต้นหอมญี่ปุ่นตามสูตร พอน้ำงวดใส่น้ำปรุงของเราลงไป

ผลออกมาคือเค็มไปนี้ดดดด

นิดเดียวจริงๆ

เป็นบทเรียนเตือนใจว่างวดหน้าต้องใส่มิริน เหล้า และน้ำตาลเพิ่มขึ้นอีกหน่อย

แต่อย่างว่า ของทดลองเอาลงมาตั้งกลางวง

พรึ่บเดียวหมดตามเคย

ไม่ใช่จะคุยว่าอร่อยนักหนา

แต่ว่าเพื่อนๆ อยากลอง เผื่อพลาดจะได้ซ้ำเติม

ขอบคุณแหล่งที่มา : นสพ.ข่าวสดรายวัน