อาหาร "ฮาลาล" คืออะไร และมีอะไรในเครื่องหมายฮาลาล

ภาพจาก : muslimchiangmai.net

อาหารฮาลาล คืออะไร

ศาสนาอิสลาม ได้บัญญัติให้มุสลิมต้องปฏิบัติและต้องละเว้นอย่างเคร่งครัด ในการเลือกบริโภคอาหารที่ถูกสุขลักษณะและได้รับการอนุมัติตามบทบัญญัติของศาสนาอิสลามเท่านั้น ปัจจุบันมีคนจำนวนไม่น้อย
มักตั้งคำถามว่า “อาหารฮาลาลคืออะไร” อธิบายโดยสรุปอาหารฮาลาล คือ อาหารที่บริโภคแล้วให้คุณประโยชน์และไม่เป็นโทษต่อร่างกาย โดยเน้นไปที่วัตถุดิบและกระบวนการผลิตหรือปรุงอาหารให้ถูกต้องตามหลักของศาสนาอิสลามเป็นหลัก

ในส่วนของอาหารฮาลาล มีรายละเอียดมากพอสมควร ณ ที่นี้ ได้นำสรุปมาเป็นข้อ ๆ ดังนี้
๑. วัตถุดิบ : วัตถุดิบที่นำมาประกอบอาหารฮาลาล แบ่งได้เป็น ๒ ประเภท
• ประเภทแรก ได้แก่ พืช ผักและผลไม้ และธัญพืชทุกชนิดที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยต่อร่างกาย
• ประเภทที่สอง ได้แก่ สัตว์น้ำ เช่น กุ้ง หอย ปู ปลา รวมทั้งสัตว์ทะเลทุกชนิดที่ไม่เป็นพิษภัยต่อร่างกาย ส่วนสัตว์บก เช่น แกะ แพะ วัว ควาย เป็ด ไก่ ห่าน นก หรือรวมเรียกว่าสัตว์เลือดอุ่น สัตว์เหล่านี้ก่อนนำมาประกอบอาหารและบริโภค จะต้องเชือดตัดเส้นเลือดใหญ่และหลอดอาหารโดยกล่าวพระนามของพระผู้เป็นเจ้า (อัลลอฮ์) ในขณะที่เชือด หากไม่เชือดโดยวิธีดังกล่าวถือเป็นสิ่งที่ห้ามบริโภค ส่วนสัตว์เลื้อยคลาน และสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ เช่น จระเข้ งู กิ้งก่า ถือเป็นสัตว์ต้องห้ามในทุกกรณี

๒. เนื่องจากอิสลามมีข้อบัญญัติห้ามบริโภคมูลสัตว์และเลือดสัตว์ทุกชนิด เพราะฉะนั้น กระบวนการหรือวิธีการปรุงอาหาร จะต้องเริ่มต้นด้วยการขจัดมูลสัตว์ด้วยการผ่าท้องและขจัดเลือดโดยการชำระล้างด้วยน้ำที่สะอาดตามศาสนบัญญัติ จนมูลสัตว์และเลือดหมดสิ้น ด้วยการให้น้ำไหลผ่านวัตถุดิบโดยใส่ตะกร้าหรือสิ่งอื่นใดที่เหมาะสมก่อนนำไปประกอบอาหาร การชำระล้างที่ไม่เป็นไปตามวิธีการดังกล่าว ถือเป็นสิ่งต้องห้ามบริโภคเช่นเดียวกัน

๓. สัตว์บางชนิด ถือว่าเป็นสัตว์ต้องห้ามบริโภค แม้จะเชือดและชำระล้างอย่างถูกต้องแล้วก็ตาม ก็ไม่สามารถนำมาประกอบอาหารฮาลาลได้ เช่น สัตว์เลี้ยง ได้แก่ สุกร สุนัข แมว สัตว์ป่าที่กินเนื้อและล่าเหยื่อโดยใช้เขี้ยวหรือกรงเล็บ เช่น เสือ หมี สิงโต สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ เช่น เต่า ตะพาบน้ำ จระเข้ สัตว์เลื้อยคลาน เช่น งู จิ้งเหลน ตะกวด สัตว์ที่มีพิษทั่วไป แมลงทุกชนิด ถือเป็นสิ่งต้องห้ามตลอดไป

๔. อาหารฮาลาลสำเร็จรูป ผู้ประกอบธุรกิจ ผลิตอาหารฮาลาล สำหรับประชากรมุสลิมที่เลือกบริโภคเฉพาะอาหารฮาลาล ต้องติดต่อคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย และกรรมการอิสลามประจำจังหวัด เพื่อแจ้งความจำนง ขอรับการตรวจสอบวัตถุดิบ และกระบวนการผลิตว่าอาหารดังกล่าวเป็นอาหารฮาลาลถูกต้องตามหลักการศาสนาอิสลามหรือไม่ และขอรับการออกเครื่องหมายรับรองฮาลาล เพื่อที่จะประทับเครื่องหมายฮาลาลบนฉลากผลิตภัณฑ์อาหารนั้น ๆ ว่าเป็นอาหารฮาลาลอย่างแท้จริง

ในประเทศไทย มีผู้ประกอบการขอรับการตรวจสอบเพื่อรับรองผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาลไปแล้วทั่วประเทศมากกว่า ๒,๐๐๐ ราย และมีผลิตภัณฑ์อาหารหารฮาลาลสำเร็จรูปวางจำหน่ายตามห้างร้านในประเทศและต่างประเทศ ประมาณ ๔๐,๐๐๐ รายการ

http://www.himayah.net/v2/sites/default/files/thai-halal-sign.jpg

อาหาร "ฮาลาล" คืออะไร และมีอะไรในเครื่องหมายฮาลาล

เครื่องหมายฮาลาล
มีอะไรในเครื่องหมายฮาลาล

เครื่องหมายฮาลาลที่ถูกต้องตามระบบการรับรองของคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย ประกอบด้วย ๓ องค์ประกอบหลัก ดังนี้

๑. คำว่า “ฮาลาล” ( حلا : ภาษาอาหรับ) ปรากฏในสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ซึ่งมีพื้นหลังเป็นแถบเส้นตรงแนวดิ่ง

๒. ชื่อองค์กรรับรอง - "สนง. คณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย" หรือ "The Central Islamic Committee of Thailand" หรือ เป็นภาษาอาหรับ (เป็นได้ทั้ง ๓ ภาษา) ถ้าเป็น “สำนัก จุฬาราชมนตรี” แสดงว่า เป็นเครื่องหมายฮาลาลที่ไม่ผ่านการตรวจรับรอง เนื่องจากทางสำนัก จุฬาราชมนตรีได้มอบหน้าที่การตรวจรับรองฮาลาลแก่คณะกรรมการกลางอิสลามตั้งแต่ปี พ.ศ. ๒๕๔๔ แล้ว

๓. หมายเลขผลิตภัณฑ์ ๑๒ หลัก ที่ได้จากการรับรองฮาลาล ถ้าเป็นตัวเลขในระบบเก่า (ซึ่งผ่านการ ตรวจรับรองเช่นเดียวกัน) จะใช้ลำดับที่ของบริษัท ตามด้วยปีที่เริ่มขอรับรอง "ที่ ฮ.ล. ๐๒๕/๒๕๔๗" ในส่วนของเลข ๑๒ หลักนั้น มีความหมายดังนี้ (ดูรูปประกอบ)
   • เลข ๒ ตัวแรก คือ หมวดผลิตภัณฑ์ ตามที่ปรากฏในฐานข้อมูลการรับรองฮาลาลของคณะกรรมการกลางฯ จากรูปตัวอย่าง เลข ๗๔ หมายถึง ผลิตภัณฑ์เกลือ พริกไทย แป้งทำอาหาร น้ำตาล
   • เลขตัวที่ ๓ – ๕ คือ ลำดับที่ของบริษัทในทะเบียนการขอรับรอง จากรูป เป็นบริษัทลำดับที่ ๖๙
   • เลขตัวที่ ๖ – ๘ คือ ลำดับที่ของผลิตภัณฑ์ในรายการที่ทางบริษัทยื่นขอรับรองฮาลาล จากรูป เป็นผลิตภัณฑ์แรกของบริษัทนี้
   • เลข ๔ ตัวสุดท้าย คือ เดือนและปีที่เริ่มขอรับรอง จากรูป ๐๙ ๔๑ หมายถึงบริษัทนี้เริ่มขอรับรองผลิตภัณฑ์นี้ตั้งแต่เดือนกันยายน พ.ศ. ๒๕๔๑ ซึ่งการที่เราจะทราบว่าเครื่องหมายฮาลาลนี้หมดอายุ หรือไม่นั้น มีเพียงวิธีการเดียวคือ สอบถามโดยตรงจากฝ่ายกิจการฮาลาล คณะกรรมการกลางฯ ส่วนเรื่องสีของเครื่องหมายฮาลาล ไม่ว่าจะเป็นสีอะไร ไม่มีผลใดๆ (สีเครื่องหมายผลิตภัณฑ์ ขึ้นกับการออกแบบบรรจุภัณฑ์อาหารนั้นๆ) เช่น อาจเป็นสีขาว, เขียว หรือแดง แต่ถ้าเงื่อนไขครบสามข้อข้างต้น ถือว่าถูกต้อง

ข้อมูลสรุปจาก : บทความ เรื่องเล่าจาก ส.ว. “อาหารฮาลาล คืออะไร” วารสาร สารวุฒิสภา ปีที่ ๒๐ ฉบับที่ ๙ กันยายน ๒๕๕๕ จัดพิมพ์เผยแพร่ โดยสำนักงานเลขาธิการวุฒิสภา