สูตรกุยช่าย ตำรับลับ อร่อยโคตร ทำง่าย ขายดี แป้งงี้นุ๊มนุ่ม

สูตรการทำ " กุยช่าย "
นึ่งก็ได้ ทอดก็ดี ตำรับลับ อร่อยโคตร ทำง่าย ขายดี แป้งงี้นุ๊มนุ่ม

ขนมกุยช่าย

• ส่วนผสม
- แป้งข้าวจ้าว 1 + ½ ถ้วย
- แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วย
- แป้งมัน ¼ ถ้วย
- น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
- น้ำสะอาด 1 + ½ ถ้วย

• วิธีทำ
1. นำแป้งทั้งสามชนิดรวมกัน นวดกับน้ำมันพืช น้ำสะอาด จนเข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟกวนจนร้อน พักไว้ให้อุ่น นวดกับแป้งมันอีก ¼ ถ้วย จนแป้งเนียนไม่ติดมือ
2. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 1 นิ้ว แผ่แป้งออกให้เป็นแผ่นกลม ใส่ไส้แล้วจับรวบไว้ตรงกลาง ปิดขอบแป้งให้มิด นำไปนึ่ง 10 นาที พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว

• ไส้กุยช่าย
ใบกุยช่าย ½ กิโลกรัม ล้างแล้วผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปผัดกับน้ำมันพืช ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พอให้มีรสเค็มและหวานนิดหน่อย

นวดแป้งกับน้ำมันพืช เติมน้ำสะอาด นำไปกวน
(น้ำมันพืช ช่วยแป้งมีความเหนียว ยืดหยุ่น ช่วยห่อไส้ได้ง่าย)

กวนจนได้แป้ง ลักษณะดังภาพ (สุกๆ ดิบๆ)
ทิ้งไว้พออุ่น ใส่แป้งมันอีก ¼ ถ้วย นวดจนแป้งเนียนนุ่ม ไม่ติดมือ

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม แผ่แป้งให้บาง ใส่ไส้ แล้วรวบแป้งเข้าหากันไว้ตรงกลาง

นำไปนึ่ง ประมาณ 10 นาที ทาถาดหรือจานรองนึ่งด้วยน้ำมันพืชบางๆ (กันแป้งติดภาชนะ)

นึ่งสุกแล้วพรมด้วยน้ำมันเจียวกระเทียม + กระเทียมเจียวทอดกรอบ (กันแป้งติด)

--------------------------------------------------

สูตรน้ำจิ้มพริกดองราดกุยช่าย

• ส่วนผสม
- พริกดองสีแดง 2 ช้อนโต๊ะ (มีขายตามร้านขายเครื่องก๋วยเตี๋ยว)
- น้ำตาลปีบ ½ ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
- แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนโต๊ะ

• วิธีทำ
1. ล้างพริกดองด้วยน้ำเปล่า หลาย ๆ ครั้ง (เพราะเขาดองไว้เค็มมาก)
2. นำน้ำตาลปีบใส่ภาชนะตั้งไฟจนละลาย เติมน้ำสะอาด พริกดอง น้ำมะขามเปียก พอเดือดจึงใส่แป้งมัน ฮ่องกงละลายน้ำเล็กน้อย
คนให้เข้ากัน ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ตามชอบ ถ้าล้างพริกดองมากไปและไม่เค็มให้ปรุงรสด้วยเกลือ

กุยช่ายหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม

ดูสูตรและวิธีทำ กดที่ตัวอักษรภาษาอังกฤษสีเทาด้านล่างนี้ค่ะ
http://www.sookjai.com/index.php?topic=60202.0

สูตรกุยช่าย ตำรับลับ อร่อยโคตร ทำง่าย ขายดี แป้งงี้นุ๊มนุ่ม - กิมเล้ง