ออริกาโน (OREGANO) เครื่องเทศในครัวไทย

ออริกาโนแห้งสำหรับปรุงอาหาร
ภาพจาก : วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

ออริกาโน (OREGANO)
เครื่องเทศในครัวไทย

ออริกาโน OREGANO, OREGANUM ชื่อวิทยาศาสตร์ ORIGANUM VALGARE

ออริกาโนมีถิ่นกำเนิดแถบเนินเขาของเมดิเตอร์เรเนียน และเอเชียตะวันตก แต่ปัจจุบันมีปลูกแพร่หลายเกือบทั่วโลก การนำใบมาใช้ปรุงแต่งกลิ่นอาหารนั้น ใช้เฉพาะใบที่ตากแห้งแล้วและใช้กันมากสำหรับอาหารลาติน เม็กซิโก และอิตาเลียน

คนไทยเริ่มรู้จักออริกาโรกันมาก เนื่องจากหันมานิยมอาหารตะวันตกกันเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอาหารอิตาเลียน ที่เรียกว่า ปิซซ่า (pizza) หน้าปิซซ่าซึ่งประกอบด้วย ซอสมะเขือเทศ และมายองเนส (mayonnaise) นั้น หากขาดออรีกาโนเสียแล้ว ความหอมน่ากินจะลดน้อยลงทันที

เมื่อเรานิยมกินปิซซ่า ก็ควรรู้จักออริกาโนด้วย

ออริกาโนเป็นพืชอยู่ในตระกูล LAMIACEAE หรือ LABIATAE ซึ่งเป็นตระกูลเดียวกันกับสะระแหน่ กล่าวกันว่าชื่อนี้มาจากภาษากรีกสองคำรวมกันคือ OROS = MOUNTAIN = ภูเขา, กับ GANOS = JOY ปิติหรือน่ายินดี

ออริกาโนมีกลิ่นหอมค่อนข้างจัด อันเกิดจากสาร THYMOL และ CARVACROL ซึ่งเป็นน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในส่วนของใบ และออกรสขมปนอยู่ด้วย จึงเหมาะสำหรับใช้ปรุงแต่งรสชาติอาหารทั่วๆ ไป ของชาวยุโรป ประเภท ปลา เนื้อ ไข่ เนย มะเขือเทศ เมล็ดถั่วแห้ง เห็ดต่างๆ

ภาพจาก : radio.matichon.co.th
เลียปาก