สูตรน้ำยาปูม้า (ปักษ์ใต้)

สูตรน้ำยาปูม้า (ปักษ์ใต้)

• เครื่องปรุง
- ปูม้า 2 ตัว (น้ำหนัก ½ กิโลกรัม)
- กะทิ (เข้มข้น) 4 ถ้วยตวง
- ใบมะกรูดฉีก 5-7 ใบ
- น้ำปลาปรุงรส

- พริกขี้หนูแห้ง 15-20 เม็ด
- พริกไทยดำ 3 ช้อนชา
- กระเทียม 2 + ½ หัว
- หัวหอมแดง 5 หัว
- กระชาย 3 ราก
- ขมิ้นขูดผิว ยาว 2 นิ้ว
- ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา
- ตะไคร้ 1 + ½ ช้อนโต๊ะ
- ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิใต้ 2 ช้อนชา
* โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ตามด้วยกะปิ โขลกให้เข้ากัน พักไว้

• วิธีทำ
1. ล้างปูม้าให้สะอาด นำไปนึ่งให้สุกดี แล้วแกะแต่เนื้อ
2. โขลกเนื้อปู รวมกับเครื่องน้ำพริกน้ำยาให้ส่วนผสมเข้ากัน
3. นำส่วนผสมในข้อ 2 ละลายในหม้อกะทิ ตั้งไฟเคี่ยวให้ข้น
ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใบมะกรูดฉีก และคอยหมั่นคนอย่าให้กะทิแตกมัน
4. รับประทานกับขนมจีนและผักเครื่องเคียง เช่น ถั่วงอกดิบ ถั่วฝักยาว ยอดกระถิน ผักกาดดอง ฯลฯ

ส่วนผสม น้ำพริกน้ำยา
โขลกพริกไทยให้ละเอียดตามด้วยส่วนผสมอื่น ปิดท้ายด้วยกะปิ

ปูม้านึ่งแล้วแกะเอาแต่เนื้อ

โขลกรวมกับเครื่องน้ำยาให้เข้ากัน

ตักเเครื่องที่โขลกลงในหม้อกะทิ ตั้งไฟเคี่ยวให้ข้น ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ใบมะกรูดฉีก
และอาจตัดรสด้วยน้ำตาลปีบเล็กน้อย
* น้ำยาปักษ์ใต้ต้องคอยหมั่นคน ระวังอย่าให้กะทิแตกมันค่ะ

หมายเหตุ ภาพที่โพสท์ครั้งแรก เป็นภาพขนาดใหญ่ มีความแจ่มชัด
แต่ปรากฏว่าภาพหายไปจากระบบโดยไม่ทราบสาเหตุ
ผู้โพสท์ (เป็นผู้ลงมือทำอาหาร คาว-หวาน) ต้องตามเก็บจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com
ได้แต่ภาพขนาดเล็ก และค่อนข้างมัวๆ มาลงซ่อมใหม่ทั้งหมดไปพลางก่อน
รวมรายการอาหารที่โพสท์และหายไปกว่า 100 รายการ
ขอเวลาในการทำอาหารคาว/หวาน อีกครั้ง เพื่อซ่อมกระทู้นับร้อยกระทู้
ของเว็บไซต์สุขใจดอทคอม. ค่ะ Kimleng....สิงหาคม 2558

ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน
ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม