วิธีทำ คั่วกลิ้งไก่ (ครัวปักษ์ใต้)

คั่วกลิ้งไก่
(ครัวปักษ์ใต้)

• เครื่องปรุง
- ไก่ไทย ½ กิโลกรัม
- พริกแกงเผ็ดปักษ์ใต้ 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดฉีก 3-5 ใบ
- น้ำปลา

• ส่วนผสมพริกแกงปักษ์ใต้
- พริกขี้หนูแห้ง 20 – 25 เม็ด
- พริกไทยดำชนิดเม็ด 1 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่า ½ ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นปอกผิว ยาว 1-2 นิ้ว
- ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
- กระเทียม 1 หัว
- หอมแดง 1 หัว
- กะปิ 1 ช้อนชา

• วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด ตามด้วยกะปิ โขลกพอเข้ากัน
2. เลาะกระดูกไก่ หั่นชิ้น หรือสับหยาบ
3. ใส่น้ำพริกน้ำแกง พร้อมไก่ ลงไปคั่วหรือรวนจนสุก
หากไก่เหนียว ให้ใส่น้ำสะอาด ½ - 1 ถ้วย เคี่ยวให้เหลือน้ำขลุกขลิก
ใส่ใบมะกรูดฉีกหรือหั่นฝอย ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี

ใช้ไก่ไทยค่ะ ล้างให้สะอาด เลาะกระดูกแล้วหั่นชิ้นหรือสับหยาบ

ใส่น้ำพริกแกงลงไปพร้อมกับไก่ คั่วหรือรวนให้สุก(ไม่ต้องใส่น้ำมัน)
หากเห็นว่าไก่เหนียวเกินไป ให้เติมน้ำสะอาด 1/2 หรือ 1 ถ้วย
เคี่ยวจนไก่นิ่ม และน้ำแกงแห้ง ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี

หมายเหตุ ภาพที่โพสท์ครั้งแรก เป็นภาพขนาดใหญ่ มีความแจ่มชัด
แต่ปรากฏว่าภาพหายไปจากระบบโดยไม่ทราบสาเหตุ
ผู้โพสท์ (เป็นผู้ลงมือทำอาหาร คาว-หวาน) ต้องตามเก็บจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com
ได้แต่ภาพขนาดเล็ก และค่อนข้างมัวๆ มาลงซ่อมใหม่ทั้งหมดไปพลางก่อน
รวมรายการอาหารที่โพสท์และหายไปกว่า 100 รายการ
ขอเวลาในการทำอาหารคาว/หวาน อีกครั้ง เพื่อซ่อมกระทู้นับร้อยกระทู้
ของเว็บไซต์สุขใจดอทคอม. ค่ะ Kimleng....สิงหาคม 2558

ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน
ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม