วิธีทำ ไส้อ่อนหมูทอดกรอบกระเทียมพริกไทย

ไส้หมูทอดกรอบกระเทียมพริกไทย

• เครื่องปรุง
- ไส้อ่อนหมู 3 ขีด
- พริกไทยขาว (เม็ด) ½ ช้อนชา
- กระเทียมไทย 4-5 หัว
- น้ำปลาดี ½ ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ

• วิธีทำ
- ล้างไส้หมูกับเกลือป่น ให้สะอาด
- นำไส้หมูไปต้มจนสุก (ค่อนข้างนิ่ม) แล้วหั่นชิ้นประมาณ 1 นิ้ว
- โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่กระเทียม 6-7 กลีบ โขลกเข้าด้วยกัน
- นำไส้หมูคลุกกับกระเทียมพริกไทย ใส่แป้งทอดกรอบคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  แล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนสุกเหลือง พักให้สะเด็ดน้ำมัน
- จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวทอดกรอบ รับประทานคู่กับซอสพริก

* วิธีเจียวกระเทียมให้กรอบมีรสชาติอร่อย
   - แกะกลีบกระเทียม (ให้ติดเปลือกหุ้มบางๆ ไว้ด้วย)
   นำไปโขลกรวมกับแป้งข้าวโพด ½ - 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเจียวจนออกสีเหลืองอ่อนๆ ตักใส่ตะแกรง
   เทน้ำมันออกจากกระทะให้หมดโดยยังไม่ต้องล้างกระทะ แล้วลดไฟให้อ่อนสุด
   ใส่กระเทียมเจียวลงไปในกระทะอีกครั้ง โรยน้ำปลาดีหรือซีอิ๊วขาว ประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ
   ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน รับประทานกับอะไรก็อร่อย.
   (ไฟต้องอ่อนๆ เพราะกระเทียมเจียวแล้วจะไหม้ง่าย ทำให้รสชาติกลายเป็นขมไป)

ล้างไส้อ่อนให้สะอาด นำไปต้มให้เปื่อยนุ่ม

หั่นไส้หมูเป็นชิ้นพอคำ ผสมกับพริกไทยขาวโขลกกับกระเทียม
ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว

ใส่แป้งทอดกรอบผสมน้ำเล็กน้อย คลุกให้เข้ากันนำไปทอดด้วยไฟกลางจนกรอบเหลือง
(ถ้านำไปแช่เย็น ไส้หมูทอดจะกรอบมาก)

พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟโรยด้วยกระเทียมเจียวกรอบ

วิธีทำกระเทียมเจียวกรอบ