วิธีทำ พายมะพร้าวอ่อน

พายมะพร้าวอ่อน

• ส่วนผสม
- แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง 900 กรัม
- แป้งสาลีพิเศษ 300 กรัม (แป้งสาลีสำหรับทำซาลาเปา เช่น แป้งตราบัวแดง แป้งตรากิเลน ฯลฯ)
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- เนยขาว 150 กรัม
- น้ำ 2 + 2/3 ถ้วยตวง
- เพสตรีมาการีน 700 กรัม

• วิธีทำ
1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน
2. ละลายน้ำตาลทราย เกลือป่น ไข่ไก่ ใส่ลงในแป้ง
   ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำให้ส่วนผสมพอเข้ากัน เติมเนยขาว ตีด้วยความเร็วปานกลาง
   จนแป้งไม่ติดมือ พักแป้งไว้ 30 นาที
3. (ขั้นตอนต่อไปนี้ เป็นการรีดแป้งหุ้มเพสตรีมาการีน
   มีการตอนการทำ 3 ขั้นตอน ให้ทำตามภาพประกอบ เริ่มจากลำดับที่ 1-3
   ไม่ยากค่ะ...ใจเย็นๆ)

4. เสร็จจากวิธีที่ 3 แล้ว ให้พักแป้งในตู้เย็น 1 คืน
5. คลึงแป้งเป็นแผ่นใหญ่ หนา 1/8 นิ้ว ตัดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยม ตักส่วนผสมไส้ไว้ตรงกลาง
   เกลี่ยให้เสมอกัน แล้วพับแป้งให้ติดกัน คว่ำตะเข็บแป้งในถาดที่ทาด้วยน้ำสะอาดธรรมดา
6. ใช้ปลายมีดแหลมกรีดแป้งแนวเฉียงเป็นร่องลึกถึงไส้มะพร้าว
7. ทาหน้าขนมด้วยไข่แดงผสมน้ำมันพืช 1 ช้อนชา (อาจโรยน้ำตาลทรายด้วยก็ได้)
8. อบไฟแรง 200 องศาเซลเซียส ให้ความร้อนดันชั้นแป้งให้ขึ้นฟูเต็มที่
   จึงลดอุณหภูมิให้เหลือ 150 องศาเซลเซียส อบต่อจนสุก

• วิธีทำไส้มะพร้าวอ่อน
- มะพร้าวอ่อน หั่นเส้นบาง 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง (ถ้าชอบหวานเพิ่มน้ำตาลเป็น 1/2 ถ้วย)
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะพร้าวอ่อน 1/2 ถ้วย
- แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ
* นำส่วนผสมทุกอย่างรวมเข้าด้วยกัน กวนด้วยไฟปานกลางจนข้นเหนียวใส ทิ้งไว้ให้เย็น

ส่วนผสมแป้ง ที่จะนำไปตีนวด

ตีนวดด้วยความเร็วปานกลาง

ตีนวดจนส่วนผสมเนียนไม่ติดมือ พักแป้ง 30 นาที

คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (ดูตัวอย่างภาพวาดประกอบ)

เตรียมใส่เพสตรีมาการีน (สีเหลืองสดขวามือ)

เกลี่ยเพสตรีมาการีนบนแป้ง ให้ได้ 2/3 ส่วนของแป้ง

พับแป้งให้ได้ 3 ทบ ได้รูปร่างอย่างนี้

รีดแป้งให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้ง

พับให้ได้ 4 ทบ (พักแป้ง 10 นาที) ... จบขั้นตอนที่ 1 ตามผังประกอบ

หลังจากทำตามขั้นตอนที่ 2-3 ตามผังแล้ว แป้งอาจเส้นยาวเกินไป ตัดเป็น 3 หรือ 4 ท่อนก็ได้
แล้วห่อพลาสติก ควรพักแป้งในตู้เย็น 1 คืน

วันถัดมา นำแป้งออกจากตู้เย็นพักให้คลายความเย็น แล้วนำมารีดเป็นแผ่นใหญ่ หน้า 1/8 นิ้ว
(แป้งนี้แช่ตู้เย็นเพียง 1 ชั่วโมง ไม่ได้ข้ามคืนค่ะ...เวลาจำกัด)

ตัดแป้งเป็นชิ้นสามเหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยม
วางไส้มะพร้าวกวนตรงกลาง แล้วจับริมแป้งรวบเข้าหากัน

คว่ำตะเข็บแป้งในถาดทาน้ำเปล่า
ใช้ปลายมีดแหลมๆ กรีดแป้งให้เป็นร่องลึกถึงไส้มะพร้าว

ทาหน้าขนมด้วยไข่แดงผสมน้ำมันพืชครึ่งช้อนชา
อาจโรยน้ำตาลทรายบนไข่ก็ได้

อบด้วยไฟแรง 200 องศาเซลเซียส ให้ความร้อนจัดดันชั้นแป้งให้ขึ้นฟูเต็มที่
จึงลดอุณหภูมิเหลือ 150 องศาเซลเซียส อบต่อจนขนมสุก

บางคน ใส่กลิ่นวานิลลาผสมลงไปในไส้มะพร้าวอ่อน
แต่อย่าปรุงด้วยกลิ่นอื่นเลยค่ะ ให้ได้กลิ่นหอมธรรมชาติจากมะพร้าวและน้ำมะพร้าวอ่อนน่าทานกว่าเยอะ

แป้งผสมเสร็จเหลือใช้ ให้ห่อพลาสติกให้มิดชิด
เก็บแช่ตู้เย็นในช่องธรรมดาได้นานหลายวัน เมื่อจะทำครั้งต่อไปให้นำแป้งออกจากตู้เย็น
พักทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องปกติ จึงรีดแป้งให้เป็นแผ่นใหญ่ ใส่ไส้ข้าวโพด ไส้หมูแดง ไส้หมูหยอง ฯลฯ

หมายเหตุ ภาพที่โพสท์ครั้งแรก เป็นภาพขนาดใหญ่ มีความแจ่มชัด
แต่ปรากฏว่าภาพหายไปจากระบบโดยไม่ทราบสาเหตุ
ผู้โพสท์ (เป็นผู้ลงมือทำอาหาร คาว-หวาน) ต้องตามเก็บจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com
ได้แต่ภาพขนาดเล็กเป็นบางภาพ และภาพค่อนข้างมัวๆ มาลงซ่อมใหม่ทั้งหมดไปพลางก่อน
รวมรายการอาหารที่โพสท์และหายไปกว่า 100 รายการ
ต้องใช้เวลาในการทำอาหารคาว/หวาน อีกครั้ง
เพื่อซ่อมกระทู้นับร้อยกระทู้ของเว็บไซต์สุขใจดอทคอม. ค่ะ
Kimleng. 31 สิงหาคม 2558

ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มายมายกว่า 200 สูตร
ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม
www.sookjai.com