สูตร ข้าวหมูแดง

ข้าวหมูแดง

• ส่วนผสมหมูแดง
- เนื้อหมูส่วนสะโพกหรือสันคอ หรือสันใน 200 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำตาลปีบ 2 ช้อนชา
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (ยี่ห้อโรซ่า ฯลฯ)
- ซอสแดง (ใส่เย็นตาโฟ) 2 ช้อนโต๊ะ
- แบะแซ 1 ช้อนชา

• วิธีทำ
1. หมักส่วนผสมทั้งหมดรวมกับหมู (ยกเว้นแบะแซ) ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
   นำไปย่างบนเตาถ่าน ด้วยไฟอ่อน จนสุกระอุทั้งชิ้น ระหว่างย่างหมั่นใช้แปลงจุ่มน้ำหมัก
   ทาชิ้นหมูไปเรื่อยๆ หมูเกือบสุกจึงใช้แปลงจุ่มแบะแซทาสลับกับน้ำหมักหมู
   จนหมูสุกเป็นสีแดงเงาใส
2. จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย กุนเชียงทอด ไข่ต้มยางมะตูม และราดน้ำหมูแดง

• ส่วนผสมน้ำหมูแดง
- น้ำซุปกระดูกหมูเข้มข้น 2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลปีบ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยวใส่ราดหน้า 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 2-3 หัว
- รากผักชี 1/4 ช้อนชา
- ผงพะโล้ ½ ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสปรุงรสแม็กกี้
- เหล้าจีน 1/8 ช้อนชา
- แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 2-3 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำสะอาด ¼ ถ้วยตวง

• วิธีทำน้ำหมูแดง
1. ปอกเปลือกหอมแดง ล้างให้สะอาด หั่นบางตามยาว (ช่วยป้องกันไม่ให้แสบตา)
   ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เจียวหอมแดงและรากผักชีให้เหลืองหอม นำไปโขลกรวมกับเต้าเจี้ยว พักไว้
2. ใส่น้ำตาลปีบลงไปเคี่ยวในน้ำมันที่เจียวหอม น้ำตาลละลายดีแล้วใส่ซอสมะเขือเทศ และเครื่องที่โขลก (ข้อ 1) ผัดให้เข้ากัน
   เติมน้ำซุปกระดูกหมู พอเดือดใส่ผงพะโล้ ½ ช้อนชา (ให้มีกลิ่นเครื่องเทศเพียงเล็กน้อย)
   ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เหล้าจีน ใส่แป้งมันละลายคะเนให้น้ำหมูแดงข้นปานกลาง

รากผักชี หอมแดงเจียว กับ เต้าเจี้ยว

เคี่ยวน้ำตาลปีบในน้ำมันที่ใช้เจียวหอมแดงและรากผักชี

ใส่น้ำซุป ปรุงรสตามชอบ ละลายแป้งมันใส่ให้น้ำข้นเหนียว

ใส่ซอสเย็นตาโฟหมักผสมลงไปในหมูไปด้วย เพื่อให้มีสีแดงสวย

นำหมูไปย่างบนเตาถ่านจนสุก ระหว่างย่างใช้แปรงจุ่มน้ำหมักทาชิ้นหมูไปเรื่อยๆ
พอหมูเกือบสุก จึงใช้แบะแซทาสลับกับน้ำหมักหมู เพื่อให้หมูเป็นเงาใส

* วิธีย่างหมูแดงที่มีชิ้นหนาให้สุกง่าย
วางชิ้นหมูบนตะแกรง ตั้งบนเตาถ่าน (ควรใช้ขี้เถ้ากลบถ่านบ้าง เพื่อลดระดับความร้อน)
ใช้ฝาลึงถึง วางปิดชิ้นหมูบนตะแกรง เพียงเท่านี้ค่ะ หมูจะสุกระอุง่าย
ใช้เวลาย่างไม่นาน และไม่มีควันรบกวน

หรือถ้าไม่สะดวกในการย่างหมูแดง จะนำหมูไปต้มแทนการย่างก็ใช้ได้ค่ะ

หมายเหตุ ภาพที่โพสท์ครั้งแรก เป็นภาพขนาดใหญ่ มีความแจ่มชัด
แต่ปรากฏว่าภาพหายไปจากระบบโดยไม่ทราบสาเหตุ
ผู้โพสท์ (เป็นผู้ลงมือทำอาหาร คาว-หวาน) ต้องตามเก็บจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com
ได้แต่ภาพขนาดเล็กเป็นบางภาพ และภาพค่อนข้างมัวๆ มาลงซ่อมใหม่ทั้งหมดไปพลางก่อน
รวมรายการอาหารที่โพสท์และหายไปกว่า 100 รายการ
ต้องใช้เวลาในการทำอาหารคาว/หวาน อีกครั้ง
เพื่อซ่อมกระทู้นับร้อยกระทู้ของเว็บไซต์สุขใจดอทคอม. ค่ะ
Kimleng. 31 สิงหาคม 2558

ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มายมายกว่า 200 สูตร
ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม
www.sookjai.com