วิธีทำ ข้าวมันไก่

ข้าวมันไก่

• เครื่องปรุง
- อกไก่ 1 อก
-เครื่องในไก่
- เลือดไก่
- ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย
- น้ำมันไก่ ½ ถ้วย
- กระเทียมไทย ½ หัว บุบแล้วสับละเอียด
- ขิง 5-7 แว่น
- ใบเตยหอม 1-2 ใบ
- เกลือ ½ ช้อนชา

• วิธีทำ
1. ล้างอกไก่ให้สะอาด เลาะส่วนที่เป็นมันไก่แยกไว้ต่างหาก
2. นำอกไก่ไปนึ่งจนสุก และเพื่อให้น้ำต้มไก่มีสีใสไม่ขุ่น
   ควรนำเครื่องในและเลือดไก่ไปต้มแยกต่างหาก
3. เจียวมันไก่จนไขมันละลาย ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลือง
4. ล้างข้าวสารเทใส่หม้อ ใส่น้ำมันเจียวกระเทียม เกลือ ขิง ใบเตย
   เติมน้ำที่ใช้นึ่งหรือต้มไก่ปริมาณเท่ากับหุงข้าวตามปกติ
   (พอข้าวเดือดใช้ทัพพีคนให้ส่วนผสมกระจายทั่วกัน)
5. พอสุกระอุ ตักใส่จานรับประทานกับเนื้อไก่ เครื่องใน เลือดไก่ และน้ำจิ้ม

• วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่
- สับพริกขี้หนูสด กระเทียม ขิง และน้ำตาลทราย ใส่ในเต้าเจี้ยวข้าวมันไก่
   ใส่น้ำนึ่งไก่หรือน้ำต้มสุกผสมลงไปด้วยเพื่อไม่ให้ข้นจนเกินไป
   ชิมรสตามชอบ

* เต้าเจี้ยวน้ำจิ้มข้าวมันไก่ มีขายในตลาดสด หาซื้อได้ง่ายตามร้านขายเต้าเจี้ยว
กระเทียมดอง และของดองต่างๆ เต้าเจี้ยวชนิดนี้เป็นเต้าเจี้ยวบดละเอียด
และผสมน้ำส้มสายชู เพื่อให้มีรสเปรี้ยวไว้เรียบร้อยแล้ว

นึ่งไก่สุกดีแล้ว ใส่ตะแกรงโปร่งราดด้วยน้ำเย็นทันที
แล้วใช้น้ำมันพืชทาหนังไก่ จะช่วยให้หนังไก่ไม่แห้งกระด้าง