ผักขี้หูด วาซาบิเมืองไทย!

ผักขี้หูด วาซาบิเมืองไทย!

ผักขี้หูด เป็นต้นไม้ล้มลุก เป็นพืชตระกูลถั่วฝัก เช่นเดียวกับถั่วแขก ถั่วฝักยาว เพียงแต่ฝักเล็กกว่า สั้นกว่าเท่านั้น มีดอกสวยงามมาก ผักขี้หูดถือเป็นผักพื้นบ้านทางภาคเหนือโดยแท้จริง หาพบในภาคอื่นน้อยมาก มีพบในภาคอีสานเฉพาะบนภูสูงเท่านั้น ดังนั้นผักขี้หูดจึงเป็นที่รู้จักและใช้ในครัวเรือนอย่างกว้างขวางทางภาคเหนือ เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารเหนือจะอร่อยพิเศษเมื่อมีผักขี้หูดมาร่วมปรุงด้วย เช่น แกงแค แกงผักขี้หูดใส่ไข่มดแดง แกงส้มกับปลาช่อน แกงส้มพริกสดใส่มะเขือเทศ แกงป่ากับหมูสามชั้น แกงผักขี้หูดกับแหนมใส่ไข่ นอกจากนี้ยังนิยมกินเป็นผักสดจิ้มกับน้ำพริก หรือจะเป็นผักขี้หูดต้มจิ้มน้ำพริกก็ได้เช่นกัน

ว่ากันว่าผักขี้หูดชื่อไม่ค่อยงามแต่รสชาติอร่อย อีกทั้งยังมีคุณค่าทางสารอาหารมากมาย มีทั้งแคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก วิตามินซี ฝักและใบช่วยให้เจริญอาหาร แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ อาหารไม่ย่อย และช่วยละลายนิ่ว นอกจากนี้ผักขี้หูดยังได้รับฉายานามว่าเป็นวาซาบิเมืองไทย เพราะเนื่องจากมีกลิ่นฉุน จึงนิยมใช้เป็นยาสมุนไพรแก้หวัด และถ้านำผักขี้หูดไปหมักผสมกับ EM ก็จะสามารถนำไปไล่แมลงได้อีกด้วย