สูตร ขนมชั้นดอกอัญชัน

. ขนมชั้นดอกอัญชัน .

• ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า		1/3 ถ้วย
แป้งมัน		1 ถ้วย
แป้งท้าวยายม่อม		1 ถ้วย
น้ำตาลทราย		1 ถ้วย
หัวกะทิ		2+½ ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ		½ ถ้วย
น้ำดอกอัญชัน		¼ ถ้วย

• วิธีทำ
1. ทำน้ำเชื่อม : เคี่ยวน้ำลอยดอกมะลิกับน้ำตาลทรายจนเหนียวข้น ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
2. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิด นวดรวมกับหัวกะทิทีละน้อย (นวดนาน 15 นาที)
   ละลายกะทิส่วนที่เหลือทั้งหมด ผสมน้ำเชื่อม กรองด้วยผ้าขาวบาง แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน
   ส่วนที่ 1 สีธรรมชาติของส่วนผสมแป้ง
   ส่วนที่ 2 ใส่น้ำดอกอัญชัญ (แบ่งไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ไว้ผสมชั้นบนสุดท้าย) คนให้เข้ากัน
3. ทาน้ำมันพืชที่ถาดนึ่งให้ทั่ว (กันขนมติด) นึ่งถาดให้ร้อน ใส่แป้งสีขาว นึ่งนาน 2 นาที ใส่แป้งดอกอัญชัน
   ในสัดส่วนเท่าแป้งสีขาว นึ่งนาน 2 นาที สลับกันไป จนชั้นสุดท้าย (บนสุด) ใส่น้ำดอกอัญชันเพิ่มให้หน้าขนมมีสีเข้ม

ล้างดอกอัญชันให้สะอาด ต้มน้ำให้เดือด ใส่ในถ้วยดอกอัญชัน
จะได้น้ำสีน้ำเงินเข้ม ถ้าต้องการได้แป้งสีม่วงให้บีบน้ำมะนาวผสมลงไปจะได้น้ำอัญชันสีม่วง

ส่วนผสมขนมชั้นดอกอัญชัน

นวดแป้งกับกะทิทีละน้อย จนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน นวดนานอย่างน้อย 15 นาที
ใส่น้ำกะทิส่วนที่เหลือ น้ำเชื่อม นำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง

แบ่งแป้งปริมาณเท่ากัน ส่วนหนึ่งผสมน้ำดอกอัญชัน
แบ่งน้ำอัญชันไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับผสมชั้นสุดท้าย หรือชั้นบนสุด ให้มีสีเข้มสวย

ทาถาดนึ่งด้วยน้ำมันพืชบางๆ จะช่วยให้ขนมไม่ติดถาด

ขณะนึ่ง หมั่นเปิดฝารังถึง ใช้ผ้าขาวบางเช็ดฝาด้านในให้แห้ง อย่าให้ไอน้ำเกาะ
เพราะไอน้ำจะหยดที่ขนม หน้าขนมจะด่างไม่เรียบสวย และถ้าแป้งแต่ละชั้นที่นึ่งยังไม่สุก
อย่าใส่แป้งทับลงไปเพราะขนมชั้นที่ถูกแป้งปิดทับจะดิบ จะนึ่งอย่างไรก็ไม่สุก
(ถ้าแป้งสุก แป้งจะออกสีใสๆ...สังเกตไม่ยาก)