สูตร กล้วยไข่เชื่อม ราดเนยคาราเมล

กล้วยไข่เชื่อม ราดเนยคาราเมล

• ส่วนผสม
- กล้วยไข่ 1 หวี
- น้ำตาลทรายขาว 1+½ ถ้วย
- น้ำสะอาด 1 ถ้วย

• วิธีทำ
1.เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำ จนน้ำตาลละลาย
2.ปอกเปลือกกล้วย ลอกเยื่อรอบผลออก ใส่ในน้ำเชื่อม
3.ใช้ทัพพีโปร่ง ตักกล้วยที่สุกแล้ว ใส่ชามพักไว้
4.เคี่ยวน้ำเชื่อมจนข้นหนืด ตักราดบนกล้วย
5.ตักแบ่งใส่จานเสิร์ฟรับประทาน หรือราดหน้าด้วยน้ำกะทิ
   (หัวกะทิ + เกลือ + แป้งข้าวโพด ละลายให้เข้ากัน ตั้งไฟกวนพอข้นยกลง)

วิธีทำ เนยคาราเมล
• น้ำเชื่อมคาราเมล
- น้ำตาลทรายขาวใส่หม้อใบเล็ก ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน (ไม่ต้องใส่น้ำ)
  สักครู่น้ำตาลจะละลาย ออกสีน้ำตาลทอง จึงตักน้ำเชื่อมที่ใช้เชื่อมกล้วยไข่ผสมลงไป
- เคี่ยวเล็กน้อยพอข้น ยกลงจากเตา ใส่เนยสดประมาณ ½ - 1 ช้อนชา (แล้วแต่ปริมาณที่ทำ)
  คนให้ละลายเข้ากัน ตักราดบนกล้วยไข่เชื่อม ราดทับอีกครั้งด้วยน้ำกะทิ.

ลักษณะกล้วยที่เหมาะสำหรับการนำไปเชื่อม

เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำ จนน้ำตาลละลาย

ปอกเปลือกกล้วย และลอกเยื่อข้างผลออก ใส่ในน้ำเชื่อม

กล้วยสุก ตักใส่ชามพักไว้

ทำน้ำเชื่อมคาราเมล ตักราดบนกล้วย

ตักใส่จานแบ่งเสิร์ฟ ราดน้ำเชื่อมคาราเมล

ราดกะทิ เพิ่มรสหอมมัน ผสานกลิ่นเนยสด

ว่ากันว่า การเชื่อมกล้วยให้บีบน้ำมะนาวใส่ลงไปด้วย น้ำเชื่อมจะเป็นเงาใส และกล้วยไม่ดำ
(ผู้ทำ ไม่ได้ใส่น้ำมะนาวค่ะ ซึ่งก็ได้น้ำเชื่อมใส กล้วยสีสวย)

ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร
ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม
www.sookjai.com