วิธีทำ กระท้อนลอยแก้ว

กระท้อนลอยแก้ว

• ส่วนผสม
- กระท้อนผลแก่จัด
- เกลือ (ใช้เกลือเม็ด)
- น้ำเชื่อมเข้มข้น (เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำสะอาดเล็กน้อย จนน้ำเชื่อมเหนียวเป็นยางมะตูม)

• วิธีทำ
1. เตรียมน้ำเกลือ (เข้มข้น) : โดย ละลายเกลือเม็ดในน้ำสะอาด คะเนให้น้ำพอเพียงกับการแช่ผลกระท้อน
   ชิมให้รสชาติให้น้ำเกลือออกรสเค็มจัด
2. ปอกเปลือกกระท้อน แล้วใช้มีดคม สับหรือกรีดเนื้อกระท้อนให้เป็นริ้วเล็กๆ (ดูภาพประกอบ)
3. นำกระท้อนที่ปอกเปลือกไปแช่น้ำในเกลือ ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง จึงเทน้ำทิ้ง นำกระท้อนใส่ตะแกรงโปร่งพักไว้
   (การนำกระท้อนแช่น้ำเกลือ ช่วยให้เนื้อกระท้อนมีสีสวย ไม่ดำ และช่วยลดความเปรี้ยวฝาด)
4. ใส่น้ำในหม้อ เติมเกลือเม็ด ชิมให้ออกรสเค็มจัด ยกขึ้นตั้งไฟจนน้ำเกลือเดือด
5. ใส่กระท้อนในหม้อน้ำเกลือ (ขณะน้ำเดือด) แล้วยกหม้อออกจากเตาทันที (หากต้มนานเนื้อกระท้อนจะเละ)
   เมื่อน้ำเกลือเย็นสนิทแล้ว จึงนำผลกระท้อนออกจากหม้อ โดยบีบน้ำเกลือในผลกระท้อนออกให้หมด
   (การแช่กระท้อนในน้ำเกลือเดือดจัด ช่วยให้เนื้อกระท้อนสุก อ่อนนุ่ม ลดความเปรี้ยวฝาด)
6. นำผลกระท้อนที่ผ่านกระบวนการขั้นตอนที่ 5 ไปแช่ในน้ำเชื่อมเข้มข้น 1 – 2 วัน
   (หากแช่ค้างคืน วันถัดไปให้ตักกระท้อนออกจากน้ำเชื่อม แล้วนำน้ำเชื่อมไปอุ่นฆ่าเชื้อโรคทิ้งน้ำเชื่อมจนเย็นสนิท จึงแช่ผลกระท้อนลงไป)
7. ตักใส่ภาชนะมีฝาปิดมิดชิด แช่ตู้เย็นเก็บไว้รับประทานได้นานวัน

นำกระท้อนลอยแก้ว ไปตากแดดทั้งผล 1 วัน
แล้วนำไปหั่นชิ้น ตั้งใจจะทำกระท้อนสามรส
โดย คลุกพริกป่น เกลือ และน้ำตาลทราย
แต่ชิมแล้ว ได้รสชาติอร่อยอยู่แล้ว จึงเก็บขวดพริก เกลือ ไม่ได้คลุกตามตั้งใจ