เค้กส้มไส้แยม สูตร/วิธีทำ

เค้กส้ม

• ส่วนผสม
- แป้งเค้ก 200 กรัม
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- เกลือป่น ¼ ช้อน
- เนยสดละลาย 50 กรัม
- วิปปิ้งครีม 30 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- น้ำส้ม ¼ ถ้วยตวง (ชนิดขวด ยี่ห้อ Queen ฯลฯ)
- ผิวส้มหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (ขูดส่วนที่เป็นสีขาวออกให้หมด เพราะมีรสขม)
- โอวาเล็ต 1 ช้อนโต๊ะ
- สีส้ม (ชนิดผสมเบเกอรี่) ¼ ช้อนชา

• วิธีทำ
1. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน
2. นำแป้งเค้กร่อนแล้วใส่โถปั่น ใส่น้ำตาลทราย ไข่ไก่ สีส้ม และโอวาเล็ต
   ตีด้วยความเร็วต่ำสุด เพื่อไม่ให้แป้งฟุ้งกระจาย แล้วค่อยเร่งความเร็วจนถึงระดับสูงสุด
   ตีนาน 3 นาที ปิดเครื่อง ปาดเค้กจากด้านล่างของโถปั่นขึ้นมาด้านบน
   ตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดอีก 3 นาที ปิดเครื่อง
4. ใส่ผิวส้ม น้ำส้ม ตีต่อด้วยความเร็วต่ำสุดพอเข้ากัน
   ใส่เนยสดละลาย วิปปิ้งครีม ตีด้วยความเร็วต่ำสุดจนส่วนผสมเข้ากัน
6. เทใส่พิมพ์รองกระดาษไข นำไปอบจนสุก ทิ้งไว้ให้เย็นจึงนำไปแต่งหน้าเค้ก

• Topping รสส้ม
ส่วนผสม : น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง, น้ำส้ม 1 ถ้วยตวง (ชนิดขวด ยี่ห้อ Queen ฯลฯ),
   น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง, เจลาติน 3 แผ่น (แช่น้ำเย็นจัดให้นุ่ม), แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ : ผสมน้ำส้ม น้ำตาลทราย ในน้ำสะอาด นำไปตั้งไฟพอเดือด ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อย
   กวนจนข้นใส ใส่เจลลาติน คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้พออุ่น นำไปแต่งหน้าเค้ก

ส่วนผสมการทำเค้กส้ม

ตีส่วนผสมของวิธีทำในข้อ 2 ด้วยความเร็วต่ำสุดพอเข้ากัน เร่งความเร็วสูงสุดของเครื่อง ตีนาน 3 นาที
ใช้พายยาง ปาดส่วนผสมจากด้านล่างโถผสมอาหารขึ้นมาด้านบน แล้วตีต่อไปด้วยความเร็วสูงสุดอีก 3 นาที

ใส่ผิวส้มขูด วิปปิ้งครีม น้ำส้ม เนยสดละลาย
*** ขั้นตอนนี้อาจทำให้เค้กยุบตัวไม่ขึ้นฟู เพราะน้ำส้มและกลิ่นส้มเป็นสารเคมี มีส่วนผสมของกรดมะนาว
ซึ่งจะทำปฏิกิริยากับโครงสร้างของเค้กที่ขึ้นฟู และมีส่วนผสมของผงฟู
... จึงเป็นเค้กที่ค่อนข้างมีลุ้น! ในการทำของผู้โพสต์เป็นอย่างมาก

เทใส่พิมพ์ทาเนยขาวรองกระดาษไข - ใช้ไม้วนไปมา เป็นวิธีง่ายๆ ที่ช่วยให้เค้กเรียบ
(ปริมาณเค้ก 2/3 ของพิมพ์ - เหลือเนื้อที่ไว้สำหรับเค้กขึ้นฟู)
สูตรส่วนผสมนี้ได้เค้ก 4 ปอนด์ ใช้พิมพ์ขนาด 2 ปอนด์ 2 พิมพ์