[ สุขใจ ดอท คอม บ้านหลังเล็กอันแสนอบอุ่น ] ธรรมะ พุทธประวัติ ฟังธรรม ดูหนัง ฟังเพลง เกมส์ เบาสมอง ดูดวง สุขภาพ สารพันความรู้

บุคคลทั่วไป, คุณถูกห้ามตั้งกระทู้หรือส่งข้อความส่วนตัวในฟอรั่มนี้

Fuck Advertise !!

[wondermay]

Tweet

ขอขอบคุณข้อมูลจากหลายๆๆที่ค่า
 
http://rueanthai2.lefora.com/2009/03/09/20090309181916/
http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=26028
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/09/D5803675/D5803675.html
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2009/08/D8187564/D8187564.html





แป้งข้าวเจ้า (Rice Flour)

เป็นแป้งที่ทำจากเมล็ดข้าวเจ้า มีลักษณะเป็นผงมีสีขาวจับแล้วสากมือเล็กน้อย เมื่อทำให้สุกจะมีลักษณะขุ่นร่วน ถ้าทิ้งให้เย็นจะอยู่ตัวเป็นก้อนร่วนไม่ถึงกับเหนียวหนึบ
และไม่ถึงกับร่วนฟูเป็นเนื้อทราย จึงเหมาะที่จะประกอบอาหาร ที่ต้องการความอยู่ตัวร่วนไม่เหนียวหนืด เช่น ขนมขี้หนู ขนมตาล ขนมกล้วย ขนมน้ำดอกไม้ ตะโก้
เส้นขนมจีน ฯลฯ สมัยก่อนนิยมโม่กันเอง โดยล้างข้าวสารก่อน แช่ข้าว โดยใส่น้ำให้ท่วมแช่จนข้าวนุ่ม จะโม่ง่าย ในปัจจุบันนิยมบดด้วยเครื่องบดไฟฟ้าบดให้ละเอียด
แล้วจึงห่อผ้าขาวบางทับน้ำทิ้งจะได้แป้งข้าวเจ้าเรียกแป้งสด


แป้งข้าวเหนียว (Glutinous Flour)

เป็นแป้งที่ทำมาจากเมล็ดข้าวเหนียว ที่มีลักษณะเป็นผงสีขาว จับแล้วสากมือเล็กน้อย เป็นแป้งที่นิ่มมาก เมื่อนำไปทำให้สุกจะมีลักษณะขุ่นข้น เหนอะหนะ พอแป้งถูกความร้อน
จะจับตัวเป็นก้อนค่อนข้างเหนียว เคี้ยวหนึบ เหมาะในการนำมาประกอบอาหารที่ต้องการความเหนียวเกาะตัว เช่น ขนมเทียน ขนมถั่วแปบ ขนมต้ม บัวลอย บ้าบิ่น ฯลฯ
ในขนมบางชนิดจึงผสมแป้งข้าวเจ้าลงไปด้วยเล็กน้อย จะทำให้ขนมหรืออาหารนิ่มนวลขึ้น


แป้งมันสำปะหลัง (Cassave Starch หรือ Tapioca Starch)

ทำมาจากหัวมันสำปะหลัง บางครั้งเรียก แป้งสิงคโปร์ มีลักษณะเป็นผงสีขาว จับผิวสัมผัสของแป้งจะเนียน ลื่นมือ เมื่อทำให้สุกจะเหลวเหนียวหนืด เมื่อพักให้เย็นจะมีลักษณะ
เหนียวเหนอะหนะคงตัว นิยมนำมาผสมกับอาหารที่ต้องการความเหนียวหนืดแต่ใสและดูขึ้นเงา เช่น ลอดช่องสิงโปร์ ครองแครงแก้ว ทับทิมกรอบ ฯลฯ ในการทำขนมหวานไทย
นิยมนำแป้งมันสำปะหลังมาผสมกับแป้งชนิดอื่น ๆ เพื่อให้ขนมมีความเหนียวนุ่มกว่าการใช้แป้งชนิดเดียว เช่น ขนมชั้น ขนมฟักทอง ขนมกล้วย ขนมปลากริมไข่เต่า ฯลฯ
หรือละลายแป้งมันกับน้ำใส่ลงไปด้วยเพื่อให้ขนมมีความข้นหนืด เช่น เต้าส่วน ฯลฯ นอกจากนี้นำไปชุบอาหารทอดจะไม่กรอบถ้าใช้แป้งมันอย่างเดียว จึงควรผสมแป้งสาลี
สักครึ่งหนึ่ง เมื่อทอดจะกรอบนุ่ม เช่น หอยทอด เป็นต้น


แป้งข้าวโพด (Corn Starch)

เป็นแป้งที่สกัดมาจากเมล็ดข้าวโพด มีลักษณะเป็นผงสีขาวเหลืองนวลจับแล้วผิวสัมผัสของแป้งเนียนเนียนละเอียดลื่นมือ เมื่อทำให้สุกจะมีลักษณะข้นและใสไม่คืนตัวง่าย
เมื่อเป็นตัวแป้งจะอยู่ตัวจับเป็นก่อนแข็งร่วนเป็นมันวาว ใช้ทำขนมตะโก้ และผสมแป้งอื่นทำขนมชั้นให้มีเนื้อใสเป็นเงา นิยมนำมาผสมกับอาหารเพื่อต้องการความข้นอยู่ตัว


แป้งถั่วเขียว (Mung bean Starch)

เป็นแป้งที่สกัดมาจากถั่วเขียว โดยแช่ถั่วเขียวในน้ำ 6 ชั่วโมงแล้วล้าง นำไปโม่หรือบด แป้งที่ได้จากถั่วเขียวจะมีลักษณะคล้ายแป้งเปียก แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง
หลายๆครั้งจะได้แป้งที่ข้น รินน้ำใสๆที่อยู่ข้างบนทิ้ง ผึ่งแป้งบนตะแกรงหรืออบให้แป้ง เมื่อแป้งแห้งแล้วบดให้ละเอียด จะได้แป้งถั่วเขียว เมื่อทำให้สุกจะมีลักษณะข้นค่อนข้างใส
เป็นเงางามเหมือนวุ้น เมื่อพักให้เย็นจะจับตัวเป็นก้อนแข็งอยู่ตัวค่อนข้างเหนียวเด้ง เหมาะในการทำอาหารที่ต้องการความใสอยู่ตัว เช่น ซาหริ่ม ขนมลืมกลืน ตะโก้ ลอดช่องแก้ว เรไร ฯลฯ


แป้งท้าวยายม่อม (Arrowroot Starch)

สกัดมาจากหัวมันท้าวยายม่อมซึ่งเก็บหัวได้ปีละครั้ง วิธีทำคือ นำหัวเท้ายายม่อมมาฝนกับกระต่ายจีน แล้วนำไปแช่น้ำไว้จนใส และแป้งนอนก้น จึงเทน้ำทิ้ง ทำเช่นนี้ประมาณ 4 - 5 ครั้ง
จึงนำไปตากแดดจนแห้ง เหตุนี้จึงทำให้แป้งท้าวยายม่อม ราคาสูงกว่าแป้งชนิดอื่น ลักษณะแป้งเป็นเม็ดสี่เหลี่ยมเล็กๆ ลื่น สีขาวเป็นเงา เวลาใช้ ต้องบดให้ละเอียดเป็นผงเมื่อนำไปประกอบ
อาหารจะให้ความข้นเหนียวหนืดและใสเมื่อทำให้เย็นจะเหนียวตัวกว่าแป้งมันสำปะหลัง แป้งนี้จะช่วยทำให้ขนมนุ่ม ใส ดูเงางาม จึงนิยมนำมาใช้ร่วมกับแป้งชนิดอื่น ๆ เช่นผสมกับแป้งมันและ
แป้งข้าวเจ้าในการทำ ขนมชั้น ใช้ผสมกับแป้งข้าวเจ้าในการทำขนมเปียกปูน หรือ ขนมน้ำดอกไม้ ฯลฯ


  แป้งมัน & แป้งข้าวโพด ต่างกันตรงไหน

แป้งข้าวโพดน่าจะมีความขุ่นข้นกว่าแป้งมันเหมาะเอาไปใช้ทำซอสที่น้ำขุ่น ใช้แทนกันได้ครับ เช่นพวกราดหน้า น้ำซอสเกรวี่
แต่ถ้าทำอะไรที่ต้องการน้ำใส เช่น เต้าส่วน ต้องใช้แป้งมัน จะเหนียวหนืด แต่ก็มีข้อเสียคือคืนตัวเร็วกว่าแป้งข้าวโพด

เช่น
เวลาใช้แป้งมันทำให้ข้น แบบราดหน้า ถ้าเอามาอุ่นอีกครั้งจะเสียความหนืดไป หรือตอนทำแค่ต้มต่อไปเรื่อยๆ ก็จะสูญเสียความหนืด แต่ถ้าใช้แป้งข้าวโพดทำ เวลาเอามาอุ่นจะยังคงความหนืด
ถ้าต้องการใสและซอสอยู่ตัวนานบางทีก้สามารถผสมแป้งท้าวเข้ากับแป้งมันได้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งคืนตัวเร็ว

[wondermay]

ละทีนี้เกิดปัญหา ถ้าหนูอยากให้น้ำมันใสแต่ว่าเหนียวนาน หนูจะทำไงงงงงงงงงง

บางคนบอกให้ใช้ แป้งท้าวยายม่อม เดี่ยวๆ
ไม่ก็แป้งท้าว กับ แป้งมัน
บางคนบอกแป้งมันฮ่องกง เนียน ใส เหนียว

แป้งมันฮ่องกง ภาษา อังกฤษ เรียกว่า potato Starch  ทำมาจาก มันฝรั่ง ดังนั้นจะเรียกอีกชื่อหนึ่งว่าแป้งมันฝรั่ง

แป้งทำขนมและอาหาร รู้ไว้เผื่อดัดแปลง

[wondermay]

จากที่อ่านรีวิวมา

ไล่อันดับจากการคงความเหนียว

แป้งมันฮ่องกง ชนะเลิศ!!
แป้งท้าวยายม่อม
แป้งข้าวโพด
แป้งมัน


ไล่อันดับจากความใส

แป้งมันฮ่องกง ชนะเลิศอีกแล้วว !!
แป้งท้าวยายม่อม
แป้งมัน
แป้งข้าวโพด

จัดอันดับตามการใช้แบบเดี่ยวๆ แต่สามารถนำไปดัดแปลงให้ตรงตามความต้องการได้อีกมากค่ะ

[wondermay]

แป้งมัน ตามท้องตลาดส่วนใหญ่ คือแป้งมันสำปะหลังงงงงงงง

ยี่ห้อไหนดีต้องลองเอาเองงงงงงงง เยอะจัดดดดดด

[wondermay]

แป้งท้าว


(:SHOCK:)ชัดเลยย น้ำยังขุ่นอยู่นะหนูว่า

แป้งทำขนมและอาหาร รู้ไว้เผื่อดัดแปลง

เกิดคำถาม แป้งท้าวยายม่อม มันคือยังไง ทำไมต้องยายม่อม มั่วไปเรื่อยย เซิชเอาซะก็จบค่ะ
 


 (:SY:)WIGIPEDIA บอกว่า

แป้งท้าวยายม่อมเป็นแป้งที่ทำมาจากหัวท้าวยายม่อม (Tacca leontopetaloides) ซึ่งเก็บหัวได้ปีละครั้ง จึงทำให้เป็นแป้งที่มีราคาแพง
ลักษณะของแป้งเป็นผงสีขาวมีเม็ดสี่เหลี่ยมเล็กๆ ทำให้ขนมมีลักษณะใส เช่นเดียวกับแป้งถั่ว [1] เมื่อทำให้สุกด้วยการกวนกับน้ำด้วยไฟอ่อนปานกลาง
แป้งละลายง่าย สุกง่าย เมื่อสุกจะเริ่มใส มีเงาในเนื้อแป้ง เหนียวปานกลาง เมื่อเย็นแล้ว แป้งรวมตัวเป็นก้อน ล่อนออกจากภาชนะได้ดี

 (:QS:)เว็บอื่นๆเสริมมาอีกว่า



ต้นเท้ายายม่อม ชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Tacca leontopetaloides Ktze  มีชื่อเรียกตามภาคต่างๆ อาทิ พญารากเดียว ไม้เท้าฤๅษี กาสะลอง จรดพระธรณี
เป็นไม้พุ่มขนาดเล็กสูงประมาณ 1-2 เมตร จาก หนังสือสวนพฤกษศาสตร์สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ องค์ การสวนพฤกษศาสตร์ บอกว่า ทั้งต้นเป็นสมุนไพรแก้
ปวดเมื่อย ราก เป็นยาขับเสมหะ ดับพิษไข้ แก้ร้อนใน


ต้นเท้ายายม่อม ที่เอามาทำแป้งเท้ายายม่อมนั่นแหละ(ต้นที่ใบหยักๆ ไม่ใช่ต้นด้านล่าง ต้นข้างล่างคือ กระชาย)

[หมีงงในพงหญ้า]

คำถาม :

แป้งท้าว กับแป้วท้าวยายม่อม คืออันเดียวกันไหม

ทำไมแป้งมันต้องเป็นมันสำปะหลัง ทำไมไม่มีแป้งมันแกว แป้งมันฟรั่ง

เพราะเหตุใดแป้งมันทำให้น้ำเหนียวได้เมื่อโดนความร้อน

[wondermay]

คำถาม :

แป้งท้าว กับแป้วท้าวยายม่อม คืออันเดียวกันไหม

ทำไมแป้งมันต้องเป็นมันสำปะหลัง ทำไมไม่มีแป้งมันแกว แป้งมันฟรั่ง

เพราะเหตุใดแป้งมันทำให้น้ำเหนียวได้เมื่อโดนความร้อน

ตอบทีละอันนนนนนนนนนนนนนนนค่ะ เอาข้อง่ายๆก่อน

 (:NT:)แป้งมันฝรั่งก็ แป้งมันฮ่องกงไงคะ ที่ดีที่สุดไง กลับขึ้นไปอ่านนะ
 (:NT:)แป้งท้าว กับ แป้งท้าวยายม่อมคืออันเดียวกัน เพราะท้าวที่ว่ามาจากต้นท้าวยายม่อม
แล้วแต่โรงงานจะใส่ชื่อหน้าถุง

ไว้เอาเรื่องต้นเท้ามาแปะนะคะ


อีกข้อนั้นขอไปสืบก่อน เกี่ยวกัยกระบวนการทางเคมี

[หมีงงในพงหญ้า]

  แล้วแป้งมันแกวหละ แปงมันทอดหละ แป้งมันบด มันปิ้งมีไหม...

     ???

[หมีงงในพงหญ้า]

  เชื่อไหมแค่เลื่อนมาแล้วเห็นภาพถุงแป้งมัน ขนลุกเลย

  แต่เห็นถุงแป้งชนิดอื่นไม่เป็นอะไร

  นี่ขนาดยังไม่เห็นตัวแป้งนะ

 
  ปล. ผมเป็นโรคกลัวแป้งมันครับ ของจริง ไม่ได้มุก กลัวมากขนาดที่ว่าเห็นแค่ห่อแป้งก็ขนลุก

[เงาฝัน]

ขอบคุณน้อง wondermay นะคะ 
   ข้อมูลมีประโยชน์ ละเอียดมากๆเล้ยย.. 

[wondermay]

http://bangkrod.blogspot.com/2011/01/blog-post_31.html




ต้นเท้ายายม่อม ที่ใช้ทำแป้งเท้ายายม่อม

ต้นเท้ายายม่อมเป็นพืชล้มลุก มักขึ้นเป็นกอสืบพันธุ์ด้วยหัวใต้ดิน
หัวของต้นเท้ายายม่อมขุดเอามาฝนทำแป้งเท้ายายม่อมได้
ชาวสวนต้องไม่ขุดหัวจากกอแต่ละกอจนหมด คัดเลือกเอาเฉพาะหัวใหญ่
เพื่อสะดวกในการปอกเปลือกแล้วฝน หัวเล็กๆจะคืนลงกลบฝังโคนกออย่างเดิม
( แต่หาก หัวไหนโดนจอบหรือเสียม จนขาดหรือแหว่ง หัวนั้นก็จะไม่งอกเป็นต้นได้ )
เมื่อหน้าฝน ก็จะงอกต้นใหม่ขึ้นมา

สำหรับต้นเก่าเมื่อออกดอกและสิ้นฝนไม่นานต้นก็จะเฉา เหี่ยวแห้งและตายไป ในฤดูหนาว
ซึ่งรวมทั้งต้นที่ยังไม่ออกดอก ก็ตายด้วย รอจนประมาณเดือน มกราคม กุมภาพันธ์จึงขุดเอาหัวขึ้นมา
ล้างดินที่เปลือกออกให้สะอาด ปอกเปลือกทิ้งไป แล้วกองในกะละมังมีน้ำแช่เพื่อสะดวกในการฝน
ใช้หัวนี้ฝนบนแผงสังกะสีที่ตีตะปู ถี่ๆ แบบกระต่ายจีน หงายด้านที่มีรูแหลมของหัวตะปูทะลุออก
วางแผงสังกะสีพาดขอบกะละมังแล้วเอาหัวฝนไปมา

ขั้นตอนการทำแป้ง อยู่ใน ตำนานที่เล่า เมื่อ 27 กันยายน 2553
ชาวสวนมักปลูกไว้ในร่องสวน
ลักษณะการปลูก จะปลูกประปรายทั่วไป ขื้นป็นกอๆ ปะปนกับไม้อื่นๆเช่นกล้วย มะม่วง
มะปราง มะเฟือง ขนุน ส้ม ไปยาลน้อย

มีต้นไม้อีกต้นที่สับสนกัน เพราะเรียกเท้ายายม่อมเหมือนกัน แต่ความจริง อีกต้นหนึ่งนั้น
มีชื่อเต็มว่า ต้น ไม้เท้ายายม่อม

ตกลงยายม่อมนี้ มีต้นเท้ายายม่อม และต้น ไม้เท้ายายม่อม

( คุณแม่พลอยโพยมชื่อละม่อม คำแปลคือ สุภาพ อ่อนโยน( เป็นกิริยาอาการที่เรียบร้อย
ไม่ขัดเขิน ไม่กระด้างมักใช้คำว่า ละมุนละม่อม
(หมายความว่า อ่อนโยน นิ่มนวล )

แต่...แม่ละม่อมมือหนัก ตีเจ็บมากค่ะ แถมพลอยโพยมมักถูกตีด้วยไม้ขัดหม้อเป็นประจำ
แต่ลูกชาย ไม่ค่อยถูกตีเลยค่ะ เพราะวันๆ ออกไปเล่นหัวหกก้นขวิด นอกบ้าน แต่พอ
มาเป็นยายละม่อม ย่าละม่อม ใจดีกับหลานๆมากค่ะ ช่วยเลี้ยงทั้งหลายย่าหลานยาย รวม 4คน
ทั้งเลี้ยงดู เห่กล่อม

และแม่ละม่อมอายุ 93 ปี ไม่ต้องใช้ไม้เท้า


ปัจจุบันหากคิดจะปลูกต้นเท้ายายม่อม ต้องปลูกในกระถางเสียแล้ว


ดอกและผลของต้นเท้ายายม่อม เมื่อออกใหม่ๆจะมีสีเขียว

ดอกและผลของต้นเท้ายายม่อมเริ่มแก่ ดอก ผล และหนวด เริ่มเป็นสีเหลือง



ชาวสวนเชื่อว่าหากไม่ตัดดอกของเท้ายายม่อมออก จะไม่เกิดหัวใต้ดินให้ได้ขุดเอามา
ทำแป้งเท้ายายม่อมพลอยโพยมไม่แน่ใจคำบอกกล่าวนี้ แต่ที่บ้านเอง ไม่ค่อยได้ตัดดอกออก
เพราะมีเด็กในบ้านมาก เรามัก ดึงดอกและผลของต้นเท้ายายม่อม เอามาเล่นกัน ทั้งบนบ้านและ
เล่นในสวน ไม่มีอะไรทำ เล่นคนเดียวก็ได้ คือ ดึงก้านดอกขึ้นมา ซื่งดืงได้ง่ายมากจะขึ้นมาทั้ง
ก้านจากโคนต้นขาวๆเลย แล้วก็เดินแกว่งดอกเท้ายายม่อมนี้ไปมา ผ่านต้นมะพร้าว ต้นมะม่วง
ก็เอาฟาดกับต้นไม้นั้นๆ ผลก็หลุดร่วงกรู แล้วก็โยนทิ้งไป ดึงก้านใหม่ขึ้นมาเล่นต่อจนกว่าจะเบื่อ
บางทีเล่นด้วยกันกับคนอื่นเช่นการดึงเอามาเป็นอาวุธ ฟาดฟันต่อสู้กัน ไม่นับรวมรายการเล่นขายของ
เอามาทำของขายได้หลายอย่างทีเดียว

ต้นเท้ายายม่อมที่บ้านจึงเหลือดอกให้ตัดได้น้อยมาก บางปีไม่ต้องตัดเลย เพราะถูกเด็กๆถอนไปเล่นกันหมด


หัวเท้ายายม่อมของแท้แน่นอน ดูแล้วคล้ายหัวมันฝรั่ง



แป้งเท้ายายม่อมมีลักษณะไม่ละเอียด

แป้งเท้ายายม่อมใช้ทำของคาวหวานหลายอย่าง
ของหวานเช่น ขนมชั้น ขนมหัวผักกาด(หวาน) และไปยาลใหญ่ค่ะ



ขนมชั้นตั้งใจจะพันเป็นดอกไม้แต่ไม่มีเวลาเพราะเป็นช่วงคุณแม่ป่วยเลยกลายเป็นขยุ้มๆกองไว้
เพราะลอกชั้นออกมาแล้ว



ขนมหัวผักกาด

หลายๆท่านคง งง เมื่อเห็นภาพนี้ เพราะเคยรู้จักแต่ขนมหัวผักกาดที่เป็นของคาว
(แม้แต่ในพจนานุกรมก็มีแต่ ที่เป็นของคาว)ขนมหัวผักกาด (หวานนี้ ) ยังมีที่แปดริ้ว
ที่ร้านขนมหวานริน ในสมัยเด็กๆ พี่อุทัยวรรณ สรรพ์พิบูลย์ เจ้าของขนมหวานต้องใจ
มักนำมาให้ที่บ้านพลอยโพยมเวลาที่ทำบุญ หรือทำงานต่างๆของที่บ้านพี่อุทัยวรรณ
ปีละหลายครั้ง เด็กๆ จะแย่งกันรับประทานเพราะอร่อยมาก หากมีผู้สนใจ ยังมีให้รับประทาน
สูตรพี่อุทัยวรรณที่อร่อยเด็ดขาดจริงๆ จากทายาท คือ คุณต้องใจ จะเป็นแม่งานทำขนมหวาน
ต่าง ๆในงานประจำปีวัดผาณิตาราม ซึ่งตรงกับวันมาฆะบูชาของทุกปี 2 วัน 2 คืน

วิธีทำของ คุณต้องใจใช้หัวไช้เท้า (หัวผักกาด) สด ฝนกับกระต่ายจีน แล้วคั้นเอาน้ำออก
นำไปผัดกับหอมเจียวและน้ำตาลทราย นำไปกวนให้สุกกับ กะทิ ผสมแป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม
แป้งข้าวเจ้า ตามสัดส่วน โดยที่แป้งเท้ายายม่อมใช้ปริมาณน้อยกว่าแป้งมัน แต่มากกว่าแป้งข้าวเจ้า
ปริมาณแป้งมันเท่ากับแป้งเท้ายายม่อมรวมกับแป้งข้าวเจ้า ใส่ฟักเขียวเชื่อมและถั่วลิสงคั่ว
หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ เวลารับประทานจะเหมือนขนมมีไส้นั่นเอง
สุกได้ที่ตักใส่ถาด โรยด้วยถั่วลิสงซอยละเอียด ประดับให้สวยงาม

ใครอยากลองรับประทาน ขนมหัวผักกาด(หวาน)ที่อร่อย นี้ ก็เชิญมาที่แปดริ้วได้เลย
มองภาพถ่ายแล้วคงซึมซับไปถึงความอร่อยของขนมนี้กันนะคะ...ขอบอก..
นี่ก็เป็นภูมิปัญญาพื้นบ้านของคนบางกรูดอย่างหนึ่ง ซึ่งอาจมีที่อื่นๆด้วย เช่น ในแปดริ้วก็มีแม่ค้า
ชาวบ้าน ทำมาขาย แต่แป้งจะสีคล้ำๆ ที่ไม่ค่อยสวยงามชวนรับประทาน ที่จังหวัดอื่นๆ
เช่น จันทบุรี ก็มีขายเหมือนกัน

[เงาฝัน]

 

[wondermay]

ถามว่าทำไมใส่แป้งแล้วทำให้น้ำในหม้อนั้นเหนียวขึ้นได้
ถึงกับต้องไปเสิชอ่าน เกี่ยวกับคุณสมบัติทางเคมีอย่างจริงจัง เอาเป็นว่าสรุปมาได้ดังนี้ค่ะ

  ทำไมใส่แป้งมัน แป้งข้าวโพด และอื่นๆ แล้วเหนียวขึ้นได้

สารเคมีในพืช :
สรุปแบบง่ายๆก็คือ พืชแต่ละชนิดจะมีสารเคมีอยู่มากน้อยไม่เหมือนกัน แต่มี
จึงเป็นเหตุที่ว่าทำไมแป้งแต่ละชนิดถึงให้คุณสมบัติออกมาแตกต่างกัน
รวมถึงบางชนิดให้แป้ง ให้ความเหนียว แต่เป็นพิษก็มี






กัม (Gum) เป็นของเหนียวที่พืชสร้างขึ้นเมื่อได้รับอันตรายหรือเป็นแผล
ใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหารและยา เช่นเป็นสารช่วยแขวนตะกอน (suspending agent)
เป็นสารช่วยยึดเกาะในยาเม็ด (binding agent) และสารที่ทำให้ชุ่มคอ (demulcent)

v
v
v
v

เป็นคุณสมบัติเดียวกันกับการที่เราใส่แป้งลงน้ำแล้วมัน ขุ่น ข้น เหนียว แต่จำเป็นต้องอาศัยความร้อนเพื่อเร่ง
ให้เกิดปฏิกริยาเคมีดังกล่าว เพราะพืชหัวนั้นๆมันตายไปแล้ววววววววววววววว

[wondermay]

ขอบคุณน้อง wondermay นะคะ 
  ข้อมูลมีประโยชน์ ละเอียดมากๆเล้ยย..

 

ขอบคุณค่าาา 
หนูสงสัยแล้วเสิชก็เลยมาแปะ แชร์ๆไว้ค่าาาาา

[คำค้น:]

กระโดดไป: เลือกหัวข้อ: ----------------------------- จากใจถึงใจ ----------------------------- => หน้าบ้าน สุขใจ ===> สุขใจ ป่าวประกาศ (ข้อความจากทีมงาน) ===> สุขใจ เสนอแนะ (ข้อความจากสมาชิก) ===> สุขใจ ให้ละเลง (มุมทดสอบบอร์ด) ----------------------------- สุขใจในธรรม ----------------------------- => พุทธประวัติ - ประวัติพระสาวก ===> พุทธประวัติ แห่งองค์สมเด็จพระสัมมาสัมพุทธเจ้า ===> ประวิติพระอรหันต์ พระสาวก ในสมัยพุทธกาล ===> ประวัติพระผู้ปฏิบัติดีปฏิบัติชอบ ในยุคปัจจุบัน ===> นิทาน - ชาดก =====> ชาดก พระเจ้า 500 ชาติ => ธรรมะทั่วไป ธารธรรม - ธรรมทาน ===> ธรรมะจากพระอาจารย์ ===> เกร็ดครูบาอาจารย์ => ห้องวิปัสสนา - มหาสติปัฏฐาน 4 => สมถภาวนา - อภิญญาจิต => จิตอาสา - พุทธศาสนาเพื่อสังคม => เสียงธรรมเทศนา - เอกสารธรรม - วีดีโอ ===> เอกสารธรรม ===> เสียงธรรมเทศนา =====> ธรรมะจาก สมเด็จโต =====> ธรรมะจาก หลวงปู่มั่น =====> เสียงบทสวดมนต์ =====> เพลงสวดมนต์ =====> เพลงเพื่อจิตสำนึก แด่บุพการี =====> ธรรมะ มิวสิค (เพลงธรรมทั่วไป) ===> ห้อง วีดีโอ => เกร็ดศาสนา => กฏแห่งกรรม - ท่องไตรภูมิ => ไขปัญหาโลก ธรรม และความรัก => บทสวด - คัมภีร์ คาถา - วิชา อาคม => พุทธวัจนะ - ภาษิตธรรม ===> พุทธวัจนะ ในธรรมบท ===> พุทธศาสนสุภาษิต ===> คำทำนายภัยพิบัติที่จะเกิด ===> รวมข่าวภัยพิบัติ ทั้งในอดีต และปัจจุบัน ===> รู้ เพื่อ รอด (การเตรียมการ) => ห้องประชาสัมพันธ์ ทั้งทางโลก และทางธรรม ===> ฐานข้อมูล มูลนิธิต่าง ๆ ในประเทศไทย (Donation Exchange Center) ----------------------------- วิทยาศาสตร์ทางจิต เรื่องลี้ลับ ----------------------------- => วิทยาศาสตร์ - จักรวาล - การค้นพบ ===> เรื่องราว จากนอกโลก =====> ประสบการณ์เกี่ยวกับ UFO =====> หลักฐาน และ การพิสูจน์ยูเอฟโอ =====> คลิปวีดีโอ ยูเอฟโอ => ไขตำนาน - ประวัติศาสตร์ - การค้นพบ อารยธรรม => เรื่องแปลก - ประสบการณ์ทางจิต - เรื่องลึกลับ ===> ร้อยภูติ พันวิญญาณ =====> ประสบการณ์ ผี ๆ =======> เรื่องเล่าในรั้วมหาลัย =====> ประวัติ ต้นกำเนิด ตำนานผี ===> ดูดวง ทำนายทายทัก ===> ไดอะล็อก คือ ดอกอะไร - พลังไดอะล็อก (Dialogue) ===> กระบวนการ NEW AGE => เครื่องราง ของขลัง พุทธคุณ ----------------------------- นั่งเล่นหลังสวน ----------------------------- => สุขใจ จิบกาแฟ => สุขใจ ร้านน้ำชา => สุขใจ ห้องสมุด ===> สุขใจ หนังสือแนะนำ ===> สุขใจ คลังความรู้ลวงโลก ===> สยาม ในอดีต => สุขใจ ใต้เงาไม้ => สุขใจ ตลาดสด => สุขใจ อนามัย => สุขใจ ไปเที่ยว => สุขใจ ในครัว ===> เกร็ดความรู้ งานบ้าน งานครัว => สุขใจ ไปรษณีย์ => สุขใจ สวนสนุก ===> ลานกว้าง (มุมดูคลิป) ===> เวที จำอวด (จำอวดหน้าม่าน) ===> หนังกลางแปลง (ดูหนัง รีวิวหนัง) ===> หน้าเวที (มุมฟังเพลง) =====> เพลงไทยเดิม ===> แผงลอยริมทาง (รวมคลิปโฆษณาโดน ๆ)