[ สุขใจ ดอท คอม บ้านหลังเล็กอันแสนอบอุ่น ] ธรรมะ พุทธประวัติ ฟังธรรม ดูหนัง ฟังเพลง เกมส์ เบาสมอง ดูดวง สุขภาพ สารพันความรู้
29 มีนาคม 2567 19:45:24 *
ยินดีต้อนรับคุณ, บุคคลทั่วไป กรุณา เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน

เข้าสู่ระบบด้วยชื่อผู้ใช้ รหัสผ่าน และระยะเวลาในเซสชั่น
 
  หน้าแรก   เวบบอร์ด   ช่วยเหลือ ห้องเกม ปฏิทิน Tags เข้าสู่ระบบ สมัครสมาชิก ห้องสนทนา  
บุคคลทั่วไป, คุณถูกห้ามตั้งกระทู้หรือส่งข้อความส่วนตัวในฟอรั่มนี้
Fuck Advertise !!

หน้า: [1]   ลงล่าง
  พิมพ์  
ผู้เขียน หัวข้อ: 'หน่อกะลา' นั้นหรือ ก็คือ 'หน่อ' ของต้น 'กะลา'  (อ่าน 3178 ครั้ง)
0 สมาชิก และ 2 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้
Kimleng
'อกุศลธรรม' เป็นสิ่งเกิดขึ้นจากการตามใจคนทั้งนั้น อะไรที่ชอบก็บอกของนั้นดี
สุขใจ๊ สุขใจ
นักโพสท์ระดับ 14
*

คะแนนความดี: +5/-0
ออฟไลน์ ออฟไลน์

เพศ: หญิง
Thailand Thailand

กระทู้: 5392


'อกุศลธรรม' เป็นสิ่งเกิดขึ้นจากการตามใจคนทั้งนั้น

ระบบปฏิบัติการ:
Windows 7/Server 2008 R2 Windows 7/Server 2008 R2
เวบเบราเซอร์:
Mozilla รองรับ Mozilla รองรับ


ดูรายละเอียด เว็บไซต์
« เมื่อ: 28 กันยายน 2560 14:39:24 »





อันว่า 'หน่อกะลา' นั้นหรือ ก็คือ 'หน่อ' ของต้น 'กะลา'

ก่อนจะกลายร่างเป็นทอดมัน ของอร่อยคู่เกาะเกร็ด จังหวัดนนทบุรี มารู้จักต้นกะลาที่ให้หน่อกันก่อน กะลา หรือข่าน้ำ หรือกูม (รามัญ) ชื่อวิทยาศาสตร์ Alpinia nigra Burrt วงศ์ Zingiberaceae อยู่ในวงศ์เดียวกันกับข่า เป็นไม้เนื้ออ่อนที่ชอบพื้นที่ที่น้ำท่วมถึง แสงแดดส่อง พบทั่วไปในดินเลนท้องร่องสวนและที่มีน้ำเฉอะแฉะบนพื้นที่เกาะเกร็ด กะลามีเหง้าที่เป็นลำต้นอยู่ใต้ดิน และมีลำต้นบนดินเป็นต้นเทียม ต้นโตสูง 1.5-3 เมตร แตกกอแน่น ใบเดี่ยวเรียงสลับเป็นสองแถว ใบรูปขอบขนาน ส่วนช่อดอกออกที่ปลายใบ เป็นช่อแยกแขนง ช่อดอกยาว กลีบดอกเป็นสีขาวอมชมพู ก่อนช่อดอกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลจะมีผลกลมสีเขียวขนาดเท่าเมล็ดบัว เมื่อผลแก่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและสีดำในที่สุด เหง้ามีรสจืดและกลิ่นอ่อนกว่าข่า

ชาวเกาะเกร็ดซึ่งสืบเชื้อสายชนมอญปรุงอาหารจากหน่อกะลากินกันมานานแล้ว นอกจากกินดี ยังมีสรรพคุณทางสมุนไพรมากมาย เหง้าและดอกกะลาใช้พอกแผลแก้ผื่นคันตามผิวหนัง มีฤทธิ์ทางเภสัชวิทยายับยั้งเชื้อราบนผิวหนังได้หลายชนิด ผลรักษาอาการท้องอืด แน่นเฟ้อ จุกเสียด รากรักษาอาการเหนื่อยหอบ ผู้เฒ่าผู้แก่บนเกาะเกร็ดบอกว่า มีคนมอญที่ไหนต้นกะลาจะต้องมีที่นั่น จัดเป็นสมุนไพรรักษาได้ทุกโรค ชาวมอญเชื่อว่ารับประทานหน่อกะลาแล้วท้องไส้จะสบาย เพราะมีสรรพคุณขับลมเหมือนขิง ข่า ขมิ้น ทั้งยังไปช่วยกวาดลำไส้ทำให้ขับถ่ายสะดวก ไม่ก่อให้เกิดโรคมะเร็งลำไส้

กะลาขึ้นดาษดื่นตามท้องร่องสวน ทำให้คนบนเกาะเกร็ดคิดว่าเป็นวัชพืช เพราะเจริญเติบโตแตกหน่อขยายพันธุ์รวดเร็วและง่าย เกาะเกร็ดจะถูกน้ำท่วมกี่ครั้งกี่หน แต่หน่อกะลากลับเจริญเติบโตได้ดี นี่อาจเป็นที่มาของชื่อข่าน้ำ

หน่อกะลานำมาประกอบอาหารได้หลายอย่าง จะกินสดก็ได้ หรือลวกต้มจิ้มน้ำพริก ใส่ในแกงส้ม ห่อหมก แกงคั่วหอย ผัดเผ็ดปลา และอื่นๆ รวมถึงใช้แทนข่าจริงๆ ทำต้มยำ หรือต้มข่าไก่ และใช้แทนถั่วฝักยาวทำทอดมัน

เอ้า! เก็บหน่อกะลามาเข้าครัวกันเลย พร้อมเนื้อปลากราย (หรือชนิดอื่นตามสะดวก) ไข่ไก่ น้ำพริกแกงคั่ว เกลือป่น เริ่มจากเตรียมพริกแกงด้วยพริกแห้ง พริกไทย ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม ผิวมะกรูด รากผักชี กะปิดี นำลงโขลกให้เข้ากันจนละเอียด ส่วนวิธีผสมทอดมันปลา นำเนื้อปลากรายนวดกับน้ำเกลือจนเหนียว ผสมเนื้อปลาที่นวดแล้วกับน้ำพริกแกง พอเข้ากันใส่ไข่ นวดจนเข้ากันดี ใส่หน่อกะลาลงคลุกให้เข้ากัน ปั้นส่วนผสมให้กลม แล้วกดให้บางขนาดประมาณ 1/4 นิ้ว นำไปทอดพอสุกในน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลาง กินกับอาจาด ปรุงจากน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู น้ำสะอาด เกลือป่น พริกชี้ฟ้าเหลือง กระเทียม ถั่วลิสงป่น แตงกวา ผักชี

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากหน่อกะลาเป็นพืชน้ำที่ขึ้นอยู่ทั่วไปบนเกาะเกร็ดที่เดียวในประเทศไทย และปัจจุบันเป็นพืชพื้นบ้านที่มีชื่อเสียง นำมาบริโภคและขายกันเป็นจำนวนมากโดยไม่มีการปลูกทดแทน ประกอบกับพื้นที่มีคนเข้าไปอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อม เกิดมลภาวะ น้ำเสีย เป็นสาเหตุให้ต้นกะลาลดจำนวนลงรวดเร็วอย่างน่าเป็นห่วง หากไม่ส่งเสริมให้ปลูกทดแทน ในไม่ช้าพืชชนิดนี้อาจสูญพันธุ์ไปในที่สุด


ภาพ : By Mckaforce แอ็ดมิน Sookjai  
เรื่อง : หนังสือพิมพ์ข่าวสด


ทอดมันหน่อกะลา

อ่านสูตร/วิธีทำ ที่ http://www.sookjai.com/index.php?topic=197639.0



Share this topic on AskShare this topic on DiggShare this topic on FacebookShare this topic on GoogleShare this topic on LiveShare this topic on RedditShare this topic on TwitterShare this topic on YahooShare this topic on Google buzz

« แก้ไขครั้งสุดท้าย: 28 กันยายน 2560 16:46:55 โดย Kimleng » บันทึกการเข้า



กิมเล้ง @ สุขใจ ดอท คอม
สูตรอาหาร ทำกับข้าว เที่ยวไปทั่ว
คำค้น:
หน้า: [1]   ขึ้นบน
  พิมพ์  
 
กระโดดไป:  


คุณ ไม่สามารถ ตั้งกระทู้ได้
คุณ ไม่สามารถ ตอบกระทู้ได้
คุณ ไม่สามารถ แนบไฟล์ได้
คุณ ไม่สามารถ แก้ไขข้อความได้
BBCode เปิดใช้งาน
Smilies เปิดใช้งาน
[img] เปิดใช้งาน
HTML เปิดใช้งาน


Powered by MySQL Powered by PHP
Bookmark and Share

www.SookJai.com Created By Mckaforce | Sookjai.com Sitemap | CopyRight All Rights Reserved
Mckaforce Group | Sookjai Group
Best viewed with IE 7.0 , Chrome , Opera , Firefox 3.5
Compatible All OS , Resolution 1024 x 768 Or Higher
Valid XHTML 1.0! Valid CSS!
หน้านี้ถูกสร้างขึ้นภายในเวลา 0.28 วินาที กับ 33 คำสั่ง

Google visited last this page 26 มีนาคม 2567 16:17:11