ยำปูนิ่ม สูตรโบราณ สูตร/วิธีทำ

ยำปูนิ่ม สูตรโบราณ

• ส่วนผสม

- ปูนิ่ม		2 ตัว
- ผักบุ้งจีน		100 กรัม
- หัวกะทิ		½ ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ		¼ ถ้วย
- หอมแดงเจียวกรอบ		3 หัว
- พริกแห้งทอดกรอบ		5 เม็ด
- น้ำตาลปีบ		3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา		1 ช้อนชา
- พริกคั่วป่น		½ ช้อนชา
- น้ำมะนาว
- น้ำปลาดี

• วิธีทำ
1.คั่วถั่วลิสงด้วยไฟอ่อนจนสุก เลาะเปลือกหุ้มเมล็ดทิ้ง นำไปโขลกหยาบ
2.ล้างปูนิ่มให้สะอาด ใช้กรรไกรตัดกลางลำตัว แล้วตัดแบ่งข้างละ 3-4 ชิ้น
โรยด้วยแป้งมัน คลุกเบาๆ ให้แป้งติดทั่วชิ้นปู นำไปทอดด้วยไฟกลางจนกรอบเหลือง ตักใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3.ล้างผักบุ้งให้สะอาด เด็ดส่วนที่ยังอ่อนเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว คลุกแป้งทอดกรอบให้ทั่ว นำไปทอดด้วยไฟกลางจนกรอบ ตักใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4.นำน้ำตาลปีบใส่ภาชนะตั้งไฟอ่อนๆ (ใส่น้ำเล็กน้อย) เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย เหนียวใส
5.จัดผักบุ้งทอดกรอบ (แบ่งเป็นสองส่วน อีกส่วนหนึ่งไว้โรยบนปูทอด) รองจานเสิร์ฟ จัดวางปูทอดบนผักบุ้ง
6.ปรุงน้ำยำ : ผสมน้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกคั่วป่น น้ำตาลปีบ น้ำมะนาว น้ำพริกเผา และหัวกะทิ (ตักแบ่ง 2-3 ช้อนโต๊ะ)
คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมให้ได้รสตามชอบ ใส่ถั่วลิสงคั่วป่น คนให้เข้ากัน นำไปราดบนจานปู นำผักบุ้งทอดกรอบส่วนที่เหลือเรียงทับด้านบน
7.โรยหน้าด้วยหอมเจียวทอดกรอบ พริกทอดกรอบ
8.ราดด้วยหัวกะทิ (ส่วนที่เหลือ) ให้ทั่ว
(ผสมหัวกะทิกับแป้งข้าวโพด ½ ช้อนชา คนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟกวนพอข้นเล็กน้อย)