วุ้นไข่ สูตร/วิธีทำ

วุ้นไข่

• ส่วนผสม

- วุ้นผง		2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำลอยดอกมะลิ		8 ถ้วย
- น้ำตาลทราย		2 ถ้วย (หวานไม่มาก)
- ฝอยทอง		½ ถ้วย
- ไข่ไก่ (ใช้เฉพาะไข่แดง)		2 ฟอง
- แป้งข้าวโพด		¼ ช้อนชา
- สีเหลืองไข่ไก่ (ชนิดน้ำสำหรับทำเบเกอรี่)		1 หยด

* ส่วนผสมของน้ำตาล ต้องการหวานมากน้อยเพียงใด เพิ่มหรือลดปริมาณได้ตามความชอบ

• วิธีทำ
1.ลอยดอกมะลิในน้ำสะอาด 2 ถ้วย ทิ้งไว้ค้างคืน 1 คืน
2.นำฝอยทองใส่ถ้วย ใส่น้ำร้อนให้ท่วม ใช้ช้อนส้อมเกลี่ยไปมาให้น้ำตาลหลุดออก เทน้ำร้อนทิ้ง พักไว้ (วิธีเช่นนี้ทำให้เส้นฝอยทองเบา นุ่ม)
3.ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ใช้ช้อนตักเอาเฉพาะไข่แดง ตีผสมกับแป้งข้าวโพด+สีผสมอาหาร ให้เข้ากัน พักไว้
4.ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำสะอาดและน้ำลอยดอกมะลิ รวม 7 ถ้วยตวง ยกขึ้นตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย
5.ผสมผงวุ้นกับน้ำสะอาดครั้งละประมาณ 1/4 ถ้วยตวง คนจนผงวุ้นละลาย ค่อยใส่น้ำไปเรื่อยๆ รวมแล้วให้ได้น้ำ 1 ถ้วยตวง (ผงวุ้นเมื่อผสมกับน้ำแล้วจะข้นหนืดต้องเติมน้ำไปเรื่อยๆ)
6.เทส่วนผสมผงวุ้นในหม้อน้ำตาล เคี่ยวจนเดือด ประมาณ 5 นาที เทไข่ใส่กรวยรูเล็ก โรยเป็นเส้นบางๆ ยกลงจากเตา เทใส่ถาดสี่เหลี่ยม
7.โรยเส้นฝอยทองครั้งละน้อย จนหมด ใช้ไม้ยาว (ไม้เสียบลูกชิ้น) เกลี่ยให้เส้นฝอยทองและไข่ไก่กระจายให้ทั่วถาด
8.พักทิ้งไว้จนเย็น ตัดแบ่งเสิร์ฟเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

น้ำลอยดอกมะลิ ช่วยให้ขนมมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน และช่วยดับคาวจากไข่ไก่
(มะลิปลูกเองค่ะ ปลอดภัยจากสารฆ่าแมลง)

ส่วนผสมของไข่แดงไข่ไก่ (ตีผสมกับแป้งข้าวโพด จะช่วยให้ไข่เป็นเส้นหรือเป็นแผ่นบางสวยงาม แล้วแต่วิธีการโรย)
ถ้วยขวามือได้แก่เส้นฝอยทองที่ใช้น้ำร้อนล้างน้ำตาลที่เกาะตามเส้นฝอยทองออกแล้ว)