ทอดมันใบเล็บครุฑกับกุ้งฝอย (สูตรปักษ์ใต้)

ทอดมันใบเล็บครุฑ

• ส่วนผสม

- กุ้งฝอย		300 กรัม
- ใบเล็บครุฑ		3 ถ้วย
- แป้งทอดกรอบ		1 ถ้วย
- เกลือป่น

• เครื่องปรุงน้ำพริกแกง

- พริกขี้หนูสด หรือแห้ง		20-25 เม็ด
- กระเทียมไทย		1 หัว
- ข่าหั่นหยาบ		½ ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นหยาบ		1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น		¼ ช้อนชา
- กะปิใต้		¼ ช้อนชา

โขลกเครื่องแกงทุกอย่าง (ยกเว้นกะปิ) ให้ละเอียด ตามด้วยกะปิ โขลกพอเข้ากัน

• วิธีทำ
1.เด็ดเอาแต่ใบเล็บครุฑ ล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2.ล้างกุ้งฝอยให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
3.ผสมแป้งทอดกรอบ น้ำพริกแกง เติมน้ำสะอาด คนให้ละลายเข้ากัน (อย่าให้ข้นมาก) ปรุงรสด้วยเกลือป่น
นำไปทอดเล็กน้อย เพื่อทดลองชิมรสชาติ
4.ใส่ใบเล็บครุฑ และกุ้งฝอย คนให้เข้ากันกับพริกแกง
5.นำไปทอดด้วยไฟกลาง จนสุกเหลืองทั้งสองด้าน

เล็บครุฑ เป็นไม้พุ่มขนาดเล็ก สูงราว 2 เมตร ลักษณะต้นเป็นข้อ ลำต้นอ่อนมีสีเขียวอ่อนแกมน้ำตาลอ่อน เมื่อลำต้นแก่เต็มที่ก็จะเปลี่ยนกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน ลำต้นจะมีรอยแผลของกาบใบ
ใบเล็บครุฑ เป็นใบเป็นใบประกอบแบบขนนก ใบย่อยมีรูปร่างและขนาดแตกต่างกัน ขอบใบหยักย่อยละเอียด ปลายใบเรียวแหลม
ดอกเล็บครุฑ ช่อดอกแยกแขนง มีแกนกลางช่อยาว 60 ซม. ขนาดเล็ก ช่อดอกย่อยออกเป็นช่อซี่ร่ม กลีบดอก 5 กลีบ เกสรตัวผู้ 5 อัน
ผลเล็บครุฑ ผลรูปเกือบกลม มีเนื้อผล

สรรพคุณเล็บครุฑ : ช่วยลดความดัน เบาหวาน น้ำตาลในเลือดสูง
ใบ รสหอมร้อน ตำพอกแก้ปวดบวมอักเสบ
ทั้งต้น รสฝาดหอม สมานแผล แก้ไข้
ราก รสร้อนหอม ต้มดื่ม ขับปัสสาวะ ระงับประสาท แก้ปวดข้อ