ต้มส้มปลากระบอก สูตร/วิธีทำ

ต้มส้มปลากระบอก

• ส่วนผสม

- ปลากระบอก		½ กิโลกรัม
- ขิงซอย		¼ ถ้วย
- หอมแดง		5-6 หัว
- พริกไทยขาว		½ ช้อนชา
- รากผักชีหั่นหยาบ		1 ราก
- กะปิ		1 ช้อนชา
- เต้าเจี้ยว		1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีบ
- น้ำมะขามเปียก
- ต้นหอมผักชี

• วิธีทำ
1.โขลกพริกไทย รากผักชี หอมแดง และกะปิให้ละเอียด พักไว้
2.ทำความสะอาดปลากระบอก หั่นตามขวาง ใส่ชามพักไว้
3.ต้มน้ำให้เดือดจัด นำไปราดปลา สักครู่เทน้ำทิ้ง (วิธีดับกลิ่นคาวปลาได้ดี)
4.ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องที่โขลก เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ และน้ำมะขามเปียก พอน้ำเดือดใส่ปลา ขิงซอย พอสุกตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี

ต้มส้ม เป็นอาหารไทยประเภทแกงที่มีรสเปรี้ยว เค็ม และหวาน
โดยต้มเครื่องแกงที่มีส่วนผสมของกะปิ หอมแดง พริกไทย รากผักชี
ปรุงรสด้วยส้มมะขาม น้ำปลา และนํ้าตาล จากนั้นจึงใส่เนื้อปลาลงไป
ปลาที่นิยมใช้ ได้แก่ ปลาทู ปลากระบอก ปลากะพง ปลานิล เป็นต้น

เครื่องปรุงต้มส้มปลากระบอก

โขลกรากผักชีกับพริกไทยให้ละเอียด ใส่หอมแดง ตามด้วยกะปิ
(ผู้ทำจะโขลกเครื่องแกงให้สมุนไพรแตกตัวพอหยาบๆ จึงนำลงใส่เครื่องปั่นไฟฟ้าให้ละเอียด ช่วยให้ไม่เหนื่อยแรงมากนัก)

ต้มน้ำให้เดือดจัด นำไปราดปลา สักครู่เทน้ำทิ้ง (วิธีดับกลิ่นคาวปลาได้ดี)

ปลากระบอกสดๆ จากท้องทะเลอ่าวไทย
ภาพจาก ตลาดลานต้นโพธิ์นาเกลือ เมืองพัทยา อ.บางละมุง จ.ชลบุรี
5 สิงหาคม 2561

ปลากระบอก

ปลากระบอกมีรูปร่างโดยรวมเรียวยาวค่อนข้างกลมเป็นทรงกระบอก ปากเล็ก มีครีบหลัง 2 ตอน เป็นปลาที่พบได้ทั้งในน้ำจืด, น้ำกร่อย และทะเล มีตาทรงกลมโต พบทั่วไปในทั้งในทวีปยุโรป, อเมริกาเหนือ และในมหาสมุทรอินเดียในย่านอินโดแปซิฟิกเลยไปถึงญี่ปุ่น ฟิลิปปินส์ และออสเตรเลีย

มีพฤติกรรมอยู่รวมเป็นฝูง มีความปราดเปรียวว่องไว เกล็ดโดยมากเป็นสีเงินเหลือบเขียวหรือเทาขนาดใหญ่

วงจรชีวิตของปลากระบอกคล้ายกับปลานวลจันทร์ทะเลกล่าวคือ ผสมพันธุ์วางไข่ในทะเลแล้วลูกปลาจะเข้ามาหากินและเจริญเติบโตในบริเวณชายฝั่ง ปลาจะเจริญเติบโตในบริเวณชายฝั่งและจะโตเต็มวัยพร้อมที่จะผสมพันธุ์วางไข่ ปลาจะวางไข่ในทะเลลึกนอกชายฝั่ง ลักษณะไข่ปลาเป็นไข่ครึ่งจมครึ่งลอยลูกปลาที่ฟักเป็นตัวจะถูกกระแสน้ำพัดพาเข้าในบริเวณชายฝั่ง ลูกปลาช่วงวัยอ่อนจะกินแพลงก์ตอนสัตว์เป็นอาหารเมื่อลูกปลาเจริญได้ขนาดประมาณ 3 ซม. ก็จะเปลี่ยนอุปนิสัยการกินอาหารมากินพืชแทน

ปลากระบอกเป็น เป็นปลาที่ทนต่อสภาพแวดล้อมได้ดีสามารถปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมได้ดี สามารถปรับตัวให้เข้ากับสิ่งแวดล้อมใหม่ๆ ได้ง่าย

ปลากระบอกเป็นปลาที่มีสรีระวิทยาของทางเดินอาหารและกรรมวิธีการกินอาหารที่น่าสนใจ ปลาชนิดนี้จัดว่าเป็นนักกินบริเวณผิวสัมผัส (Interface feeder) ไม่ว่าเป็นผิวพื้นก้นบ่อ ผิวน้ำ ผิวของใบพืช เช่น หญ้าทะเล ผิวของหินใต้น้ำ ผิวของรากต้นไม้ในป่าชายเลน ฯลฯ

ปลากระบอกจะกินโดยวิธีการดูดหรือแทะเล็มที่พื้นผิววัสดุซึ่งมีทั้งอาหารและไม่ใช่อาหาร แต่ปลากระบอกจะมีอวัยวะกรองที่คอเรียกว่า (Phary ngeal fitering device) แยกตะกอนอาหารออกจากตะกอนที่ไม่ใช่อาหารแล้วพ่นตะกอนที่ไม่ใช่อาหารออกมาและส่วนที่เป็นอาหารก็จะกลืนลงสู่กระเพาะอาหารส่วนลำไส้ของปลากระบอกจะยาวมาก ขดอยู่หลังกระเพาะอาหารยาวประมาณ 5 เท่าของตัวปลา (ขอขอบคุณข้อมูล "ปลากระบอก" จากเว็บไซต์ bangkrod.blogspot.com)