แกงฉู่ฉี่ปลาค้าว สูตร/วิธีทำ

แกงฉู่ฉี่ปลาค้าว

• ส่วนผสม

- ปลาค้าว		300 กรัม
- พริกแกง		1+½ ช้อนโต๊ะ
- กะทิค้นข้น		1 ถ้วย

- พริกแดงสด		2 เม็ด
- ใบมะกรูด		2 ใบ

เครื่องปรุงรส

น้ำปลาดี น้ำตาลปีบ

• พริกแกงเผ็ด

- พริกแห้ง		15 เม็ด
- กระเทียมไทย		1 หัว
- หอมแดง		3 หัว
- ข่าหั่นละเอียด		½ ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย		1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูดซอย		1 ช้อนชา
- กะปิ		2 ช้อนชา

* โขลกพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พอหยาบๆ ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน

• วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาด บั้งเฉียง 2-3 บั้ง
2. เคี่ยวหัวกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ พอแตกมันใส่พริกแกงลงผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม
3. ใส่กะทิส่วนที่เหลือ คนให้พริกแกงละลาย
4. พอน้ำแกงเดือดเต็มที่ ใส่ปลา ใช้ฝาหม้อหรือฝากระทะ ปิดครอบไว้
5. ปลาสุกแล้ว ค่อยพลิกกลับอีกด้าน ปิดฝาครอบกระทะ จนปลาสุกทั่วถึงกัน
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปีบ ชิมรสตามชอบ
7. ตักปลาใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำแกง โรยหน้าด้วยใบมะกรูซอย และพริกสดแดงหั่นบางๆ

ปลาเค้า หรือบางครั้งเรียก ปลาค้าว เป็นปลาเนื้ออ่อนที่พบได้มากตามแม่น้ำลำคลอง ปัจจุบัน เป็นปลาที่เริ่มหายาก
เนื่องจากมีการจับมารับประทานมากขึ้น เพราะเนื้อปลามีความนุ่ม ให้เนื้อมาก เนื้อไม่มีก้าง

แกงฉู่ฉี่ แกงฉู่ฉี่ หรือเรียกสั้นๆ ว่า ฉู่ฉี่ อาจทำได้ 2 อย่าง คือ

1. แกงฉู่ฉี่อย่างน้ำ ต้องผัดเครื่องแกงกับหัวกะทิที่เคี่ยวจนแตกมันให้สุกหอมได้ที่ จึงเติมกะทิให้มีน้ำขลุกขลิก ตั้งไฟไปจนน้ำแกงเดือด ใส่เนื้อสัตว์ลงไป อาจเป็น ปลาเนื้ออ่อน ปลาค้าว ปลาสวาย ปลาทูสด กุ้งสด เนื้อหมู เนื้อไก่ อย่างใดอย่างหนึ่ง ปรุงรสต่างๆ ตามพอใจ โดยมากการปรุงรสแกงฉู่ฉี่มักปรุงรสอ่อนๆ มีรสเค็มกับหวานเสมอกัน และแกงชนิดนี้เป็นแกงที่ไม่ใส่ผักผสมไปในแกง เว้นแต่จะแต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นยาวๆ ใบมะกรูดซอยหรือฉีกหยาบ อาจมีใบผักชีโรยหน้าแกงให้น่ารับประทาน

2. แกงฉู่ฉี่อย่างแห้ง ทำคล้ายกับแกงฉู่ฉี่อย่างน้ำ ต้องผัดเครื่องแกงกับน้ำมันให้สุกหอม เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสเค็มกับหวานตามชอบ เคี่ยวงวดแห้ง จึงใส่เนื้อสัตว์ที่ทอดจนสุกกรอบเสียก่อน ใส่ใบมะกรูดซอยหรือฉีกหยาบผัดกับน้ำพริกให้เข้ากัน