ขนมถ้วยไทย ใบเตย สูตร/วิธีทำ

ขนมถ้วยไทย ใบเตย

• ส่วนผสม	.
- แป้งข้าวเจ้า		1 ถ้วย
- แป้งมัน		½ ถ้วย
- น้ำตาลปีบ		½ ถ้วย
- น้ำตาลทราย		½ ถ้วย
- น้ำใบเตยคั้นข้น		¼ ถ้วย
- กะทะข้นปานกลาง		1+½ ถ้วย

• ส่วนผสมหน้าขนม	.
- แป้งข้าวเจ้า		½ ถ้วย
- หัวกะทิ		3 ถ้วย
- น้ำตาลทราย		3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น		1 ช้อนชา

* ผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือป่น รวมกับหัวกะทิ คนให้กัน

• วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เติมกะทิ ทีละน้อยนวดพอแป้งจับตัวเป็นก้อน หยุดเติมกะทิ นวดแป้งประมาณ 5 นาที แล้วจึงใส่น้ำใบเตย และกะทิจนหมด
2. ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลละลายกรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอนตาถี่
3. เรียงถ้วยตะไลใส่ลังถึง ยกขึ้นนึ่งน้ำเดือดประมาณ 2 นาที เพื่อให้ถ้วยร้อน ยกลง
4. ตักแป้งใส่ลงในถ้วยตะไล ประมาณ 3/4 ปิดฝารังถึง ยกขึ้นนึ่งไฟปานกลาง ประมาณ 10 นาที ย
5. ยกลงตักส่วนผสมหน้าขนมใส่ แล้วนำขึ้นนึ่งอีก 10 นาที หรือจนกว่ากะทิหน้าขนมจะแตกมัน ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท แคะออกจากถ้วย

เรียงถ้วยตะไลใส่ลังถึง ยกขึ้นนึ่งน้ำเดือดประมาณ 2 นาที เพื่อให้ถ้วยร้อน ยกลง

ตักแป้งใส่ลงในถ้วยตะไล ประมาณ 3/4 นึ่งไฟปานกลาง ประมาณ 10 นาที (ความแรงของไฟอาจไม่เท่ากัน)
มีวิธีสังเกตว่าแป้งสุกหรือไม่โดยใช้ไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มไปที่แป้ง ถ้าน้ำแป้งไม่ไหลออกมาแสดงว่าสุกแล้ว

ตักส่วนผสมหน้าขนมใส่ แล้วนำขึ้นนึ่งอีก 10 นาที

หรือจนกว่ากะทิหน้าขนมจะแตกมัน

ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท แคะออกจากถ้วย