"ดอกจอก" สืบสานขนมหวานพื้นบ้านไทย

ขนมดอกจอก ภาพจากวัดท่าการ้อง จ.พระนครศรีอยุธยา

ขนมดอกจอก

ขนมดอกจอกเป็นขนมหวานทอดกรอบพื้นบ้านของไทย ที่ไม่สามารถหารับประทานได้ง่ายนัก

ในไทยเรียกว่า “ขนมดอกจอก” เนื่องจากมีความละม้ายคล้ายจอก วัชพืชน้ำขนาดเล็ก ส่วนลาวประเทศเพื่อนบ้านเรียกว่า “ขนมดอกบัว” เพราะมองว่าเหมือนดอกบัว

ทั้งขนมดอกจอกและขนมดอกบัวมีวิธีทำแบบเดียวกัน ต่างกันแค่ส่วนประกอบบางอย่าง

ขนมดอกบัวจะใช้แป้งอเนกประสงค์กับแป้งข้าวเจ้า ส่วนขนมดอกจอกใช้แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งสาลี นำไปร่อนให้เข้ากัน ผสมกับน้ำ น้ำปูนใส ไข่ไก่ หัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือป่น และงา คนผสมให้เข้ากัน

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช แช่พิมพ์ขนมลงในน้ำมัน รอจนน้ำมันร้อนจึงยกพิมพ์ขึ้นจากกระทะ แล้วกดลงบนผ้าก่อนนำไปชุบแป้งเตรียมที่ไว้และเขย่าพิมพ์เพื่อแป้งร่อนหลุดออกมา ทอดจนเหลืองกรอบ นำขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน

ส่วนในเรื่องรสชาติปัจจุบันมีการพัฒนาโดยนำสีจากพืชผลไม้ในธรรมชาติมาผสมกับแป้ง เช่น ใบเตย ฟักทอง อัญชัน ฯลฯ เพื่อเป็นอีกทางเลือกหนึ่งให้กับผู้บริโภค

ขนมดอกจอก ภาพประกอบจากตลาดน้ำ วัดท่าการ้อง จ.พระนครศรีอยุธยา