"หัวไชเท้า" ผักคู่ครัวหลายชนชาติ

หัวไชเท้า ดอยแม่อูคอ อำเภอขุนยวม จังหวัดแม่ฮ่องสอน
ความสมบูรณ์ของดิน-อากาศ หัวขนาดใหญ่จนน่าตกใจ และคาดว่าจะมีน้ำหนักเกินหนึ่งกิโลกรัม

"หัวไชเท้า" ผักคู่ครัวหลายชนชาติ

หัวไชเท้า - Chinese radish (ชื่อวิทยาศาสตร์: Raphanus sativus subsp. longipinnatus) หรือ ผักกาดหัว หรือ หัวผักกาด เป็นชื่อของพืชล้มลุกขนาดเล็ก ที่มีถิ่นกำเนิดมาจากประเทศจีน เมื่อมีการอพยพย้ายถิ่นฐานของชาวจีน หัวไชเท้าเริ่มนำไปปลูกตามประเทศต่างๆ

หัวไชเท้ามีลักษณะเป็นทรงกลมหรือทรงกระบอก ค่อนข้างอวบ มีเนื้อในที่แน่นและฉ่ำน้ำ โดยมีทั้งสีขาว สีม่วง สีชมพู และสีแดง ซึ่งสีและขนาดนั้นก็จะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ นอกจากนี้ หัวไชเท้า ยังนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นแกงส้มหัวไชเท้า แกงจืดหัวไชเท้า หัวไชเท้านึ่ง ต้มจับฉ่าย หัวไชเท้า(เค็ม-หวาน)ผัดไข่ ขนมผักกาด และเมนูอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ใส่ในน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว เป็นต้น เรียกได้ว่าเป็นผักที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายเลยทีเดียว

นอกจากจะนำไปประกอบอาหารได้หลายเมนูแล้ว หัวไชเท้ายังถือเป็นพืชสมุนไพรที่มีสรรพคุณทางยา มีประโยชน์ต่อร่างกาย โดยมีส่วนช่วยในการล้างพิษ เนื่องจากเป็นยาขับปัสสาวะตามธรรมชาติ จึงสามารถขับพาไขมันออกจากร่างกาย ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง แก้อาการท้องผูก ท้องร่วง มีส่วนช่วยในการละลายเสมหะ กระตุ้นน้ำย่อยและขยายหลอดเลือด ทั้งยังสามารถใช้เพื่อรักษาฝ้าและลดเลือนริ้วรอยได้อีกด้วย

อาหารญี่ปุ่น นำหัวไช้เท้าดิบมาขูดฝอยลงในซีอิ๊วและซอสต่างๆ ใช้เป็นน้ำจิ้ม ใส่ในต้มเค็ม และนิยมต้มปลาหมึกสดกับผักกาดหัวเพื่อช่วยให้เนื้อปลาหมึกนุ่มน่ารับประทาน ชาวจีนนำหัวไชเท้าดิบมาดองแล้วตากแห้งเป็นหัวไช้โป๊ ใช้กินกับข้าวต้ม แกงจืดหรือผัดไข่

หัวผักกาดขาวสดในอาหารจีนใช้ใส่ในแกงจืด ขนมหัวผักกาด ในอาหารไทยใช้ทำแกงจืด แกงส้ม ในอาหารกัมพูชาใช้เป็นผักสด กินกับน้ำพริกปลาร้าผัด ในอาหารพม่านำไปทำส้มตำ ดองแล้วนำมายำ ในอาหารเกาหลีใช้ทำกิมจิ ในอาหารเวียดนามใช้ซอยใส่ในน้ำจิ้มต่างๆ ใส่ในต้มจืด ต้มเค็ม

หัวไชเท้าเป็นผักกินหัวมากกว่าส่วนอื่น เป็นพืชที่มีฤทธิ์เป็นยาเย็น ตามตำราแพทย์จีนถือว่าผักชนิดนี้มีประโยชน์อย่างมากต่อการทำงานของปอด กระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่ สามารถช่วยดับกระหายคลายร้อน แก้อาการไอเรื้อรัง ขับเสมหะ ช่วยการทำงานของระบบย่อยอาหาร แก้ปัญหาย่อยยาก ท้องอืด ท้องเฟ้อ ท้องผูก ให้ดีขึ้น สามารถรับประทานได้เมื่อปรุงสุกเป็นอาหาร หรือรับประทานดิบก็ได้ แต่การรับประทานแบบดิบ ๆ จะทำให้ร่างกายได้รับประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า

ชาวจีนโบราณนำผักกาดหัวมาใช้รักษาโรคหัดในเด็ก

ประโยชน์ด้านอื่นๆ ของไชเท้า (ที่มา : https://ihealzy.com)

- เชื่อว่าหัวไชเท้าจะช่วยให้ผิวพรรณสดใสเปล่งปลั่ง มีน้ำมีนวลแลดูอ่อนเยาว์

- นำหัวไชเท้าสดมาคั้นเอาแต่น้ำ เติมน้ำขิงเล็กน้อย ผสมกับน้ำตาลทรายขาวพอให้มีรสหวาน แล้วนำไปต้มให้เดือด นำมาจิบเป็นเครื่องดื่มได้เพื่อดับกระหาย

- รักษาฝ้า กระ ด้วยครีมหัวไชเท้า วิธีทําครีมโดยล้างหัวไชเท้าให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วหั่นบางๆ ก่อนนำมาปั่นให้ละเอียดแล้วเติมน้ำมะนาว 1 ช้อนแกง แล้วปั่นในโถจนเข้ากัน นำครีมที่ได้มาพอกหน้าทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีแล้วล้างออก ทำเป็นประจำจะช่วยลดฝ้า และกระให้จางลงได้

- พอกหน้าให้ผิวขาวเนียน เริ่มจากนำหัวไชเท้ามาล้างให้สะอาดโดยไม่ต้องปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะใส่ลงไปในโถปั่น เติมจมูกข้าวสาลีลงไป 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำผึ้งอีก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นจนละเอียด นำมาพอกใบหน้า หรือพอกตามตัวเป็นเวลาประมาณ 15 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ทำอย่างน้อยสัปดาห์ละ 2 ครั้ง (บางคนเมื่อใช้ในช่วงแรกๆ อาจทำให้เกิดอาการแสบแดงบ้างเล็กน้อย แต่เมื่อทำไปสักระยะอาการแสบแดงจะหายไป)

หัวข้อที่เกี่ยวข้อง
แกงจืดซี่โครงหมูกับหัวไชเท้า น้ำซุปใสและหวานหอม
ดูวิธีทำที่ http://www.sookjai.com/index.php?topic=61251.0