ปลาหมึกผัดไข่เค็ม

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม

ที่มา - มติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 25 - 31 มีนาคม 2565
คอลัมน์ - อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่ - วันเสาร์ที่ 26 มีนาคม พ.ศ.2565

วันนี้เราจะมาว่าด้วยเรื่องอาหารที่เหมาะจะนำมาคลุกข้าว ได้แก่ ปลาหมึกผัดไข่เค็ม ด้วยรสชาติที่ให้ความเค็ม มัน จากไข่แดง ที่มาพร้อมกับความข้นที่จะเคลือบไปทั่วผิวของปลาหมึกที่เด้งสู้ฟัน ทำให้หลายๆ คนถึงกับเติมข้าวกันแบบไม่ยั้ง

วัตถุดิบ
ไข่เค็มเอาเฉพาะไข่แดง 4-5 ฟอง, ไข่เค็มรวมไข่ขาวหั่นชิ้น 1 ฟอง, น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา, กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ, ปลาหมึกหั่นแว่น 400 กรัม, ขึ้นฉ่าย 1 ต้น, ต้นหอม 2 ต้น, พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด, น้ำมันพืช

วิธีทํา
1. นำปลาหมึกมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่นๆ ขนาดค่อนข้างใหญ่ เพราะตอนผัดปลาหมึกจะหดตัว เสร็จแล้วพักไว้

2. นำกระเทียมมาสับ นำขึ้นฉ่าย ต้นหอม มาหั่นเป็นท่อนๆ นำพริกชี้ฟ้ามาซอยเป็นเส้นๆ พักไว้

3. ใส่ไข่แดงเค็มลงในถ้วย ตามด้วยน้ำเปล่า บดให้พอเข้ากัน จากนั้นใส่น้ำพริกเผา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทรายลงไป คนๆ บี้ๆ ให้เข้ากัน ได้เป็นซอสไข่เค็ม พักไว้

4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ใช้ไฟอ่อน พอกระทะร้อน ให้ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนเหลือง หอม แล้วใส่ซอสไข่เค็มที่เตรียมไว้ลงไป เร่งไฟแล้วผัดเร็วๆ จากนั้นเราก็ใส่ปลาหมึกที่หั่นไว้ลงไปตามด้วยไข่เค็มหั่นชิ้น ผัดจนปลาหมึกสุก ให้ซอสไข่แดงเคลือบปลาหมึกจนทั่ว ชิมรส และปรุงเพิ่มได้ตามชอบ

5. ปิดท้ายด้วยการใส่ขึ้นฉ่าย ต้นหอม พริกชี้ฟ้าลงไป ผัดให้เข้ากันเป็นอันเสร็จเรียบร้อย ตักเสิร์ฟได้ •