ขนมโกฐจุฬาลัมพา ขนมโบราณของชาวจีนแคะ

ขนมโกฐจุฬาลัมพา
หรือ "ขนมเง่ปั้น" ขนมโบราณของชาวจีนแคะ

หากพูดถึง "ขนมโบราณ" หลายคนอาจจะเคยได้ยินชื่อ "ขนมโกฐจุฬาลัมพา" หรือ "ขนมเง่ปั้น" ขนมโบราณของชาวจีนแคะ ที่ทำมาจากสมุนไพรอย่างต้นเง่ หรือ ต้นโกฐจุฬาลัมพา ที่มีสรรพคุณทางยามากมาย ซึ่งในปัจจุบันหารับประทานได้ยากมาก

"ต้นเง่ปั้น" สรรพคุณเพียบ

ต้นเง่ หรือที่คนไทยรู้จักกันในชื่อ "ต้นโกฐจุฬาลัมพา" พืชสมุนไพรมากประโยชน์ เป็นไม้ล้มลุกขนาดเล็ก ลำต้นมีความสูงประมาณ 45-120 เซนติเมตร หรือสูง 2 เมตร โคนต้นเป็นเหง้าติดพื้นดินหรืออยู่ใต้ดิน มีสรรพคุณในการห้ามเลือด รักษาแผลในกระเพาะอาหาร ลดอาการอักเสบ แพทย์แผนจีนนิยมใช้รักษาอาการไข้จากวัณโรค ไข้จับสั่น และแก้ริดสีดวงทวาร

นอกจากนี้ ต้นเง่ ยังเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของตำรับยาแผนไทย อาทิ "ยาหอมนวโกฐ" แก้อาการลมวิงเวียน หน้ามืด ตาลาย ใจสั่น คลื่นเหียน อาเจียน แก้ลมจุกแน่นในท้อง "ยาจันทน์ลีลา" ใช้บรรเทาอาการไข้ตัวร้อน ไข้เปลี่ยนฤดู และ "ยาเลือดงาม" ช่วยบรรเทาอาการปวดประจำเดือนอีกด้วย

ฟื้นสูตร "ขนมโกฐจุฬาลัมพา" ขนมโบราณชาวจีนแคะ
ส่วน "ขนมโกฐจุฬาลัมพา" นั้น ก่อนหน้านี้หายสาบสูญไปพักนึง กระทั่งคุณวิโรจน์ ถาวรกีรติ หรือที่ชาวบ้านเรียกว่า "อาลี่กอ" ชาวไทยเชื้อสายจีนแคะ ต.กรับใหญ่ อ.บ้านโป่ง จ.ราชบุรี ไปรื้อสูตรขึ้นมาใหม่ โดยได้สูตรมาจากชาวจีนแคะ จากนั้นก็นำมาประยุกต์ให้เข้ากับปัจจุบัน แต่ก็ไม่ทิ้งรสชาติดั้งเดิม

วิธีทำ "ขนมเง่ปั้น" สำหรับวิธีทำ "ขนมเง่ปั้น" จะแบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือ ส่วนของตัวแป้งและไส้ โดยตัวไส้เริ่มจาก นำถั่วลิสงที่คั่วแล้วไปบดพอหยาบ ผสมกับงาดำคั่ว น้ำตาลทรายแดง มะพร้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้

ส่วนตัวแป้ง นำต้นเง่ ไปคลุกเคล้าขยำกับเกลือ ล้างน้ำสะอาด จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก ปั่นให้ละเอียด เทลงนวดกับส่วนผสมของแป้งข้าวเหนียว เนื้อมันเทศนึ่ง น้ำสะอาด และน้ำมันมะพร้าว นวดจนเข้ากัน ก่อนแบ่งแป้งออกเป็นก้อนกลม คลึงแป้งให้เป็นแผ่น ตักไส้ขนมที่เตรียมไว้ลงไป กดขึ้นรูปด้วยพิมพ์ แล้วนำไปนึ่งรอจนกระทั่งแป้งสุก ประมาณ 15 นาที ก็จะได้ขนมเง่ปั้น ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

สำหรับรสสัมผัส จะมีความเหนียวนุ่มของตัวแป้ง ผสมกับกลิ่นหอมของต้นเง่ และรสชาติหวานมันของไส้ถั่วลิสง งาคั่ว และน้ำตาลทรายแดง ชาวจีนแคะนิยมรับประทานคู่กับน้ำชาอุ่นๆ จะช่วยขับรสชาติของขนมให้หอมละมุนมากขึ้น

ที่มา : ฟื้นสูตร "ขนมโกฐจุฬาลัมพา" ขนมโบราณชาวจีนแคะ (ไทยรัฐออนไลน์)
ภาพ ขนมโกฐจุฬาลัมพา (เพจฮากกาหงิ่น Hakka Ngin)