[ สุขใจ ดอท คอม บ้านหลังเล็กอันแสนอบอุ่น ] ธรรมะ พุทธประวัติ ฟังธรรม ดูหนัง ฟังเพลง เกมส์ เบาสมอง ดูดวง สุขภาพ สารพันความรู้

บุคคลทั่วไป, คุณถูกห้ามตั้งกระทู้หรือส่งข้อความส่วนตัวในฟอรั่มนี้

Fuck Advertise !!

[Kimleng]

Tweet

ภาพจาก : ศูนย์ประวัติศาสตร์เยาวราช วัดไตรมิตรฯ กรุงเทพฯ

ก๋วยเตี๋ยว - บะหมี่

ก๋วยเตี๋ยว เป็นอาหารที่คนไทยทุกคนรู้จักและคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี เพราะกินง่าย คล่องคอ กินได้ทุกที่ทุกสถานการณ์ และมีเมนูให้เลือกกินมากมายหลายชนิด  

ปัจจุบันคนไทยนิยมกินก๋วยตี๋ยวกันมากขึ้น เห็นได้ว่ามีร้านก๋วยเตี๋ยวตามตรอกซอกซอย ตั้งแต่วางขายในรถเข็น ร้านห้องแถว ห้างใหญ่กลางเมือง จนกระทั่งโรงแรมหรูต้องมีก๋วยเตี๋ยวไว้บริการ

สันนิษฐานกันว่าก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทยมีมาเมื่อประมาณสมัยอยุธยาตอนกลาง  ในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ซึ่งสยามครั้งนั้นได้ชื่อว่าเป็นยุคทองของการค้าขายกับชาวต่างชาติมากมาย ดังนั้น เมื่อมีการติดต่อค้าขายกับจีน จึงมีคนจีนเดินทางเข้ามาในสยามและนำอาหารจำพวกเส้นเหล่านี้มาเผยแพร่ด้วย แต่สำหรับคนไทยแล้วถือว่าเป็นสิ่งที่แปลกใหม่ในยุคนั้น และได้นำมาประกอบเป็นอาหารอื่นๆ บริโภคกันจนมีความเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดี และเริ่มมีการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทย

ในสมัย จอมพล ป. พิบูลสงคราม เป็นนายกรัฐมนตรี ได้มีนโยบายรัฐนิยมที่สนับสนุนให้ประชาชนบริโภคก๋วยเตี๋ยว ซึ่งจอมพล ป. เห็นว่าหากประชาชนหันมาร่วมกันบริโภคก๋วยเตี๋ยว จะเป็นการช่วยเหลือเศรษฐกิจของชาติในตอนนั้น เพื่อให้เงินหมุนเวียนในประเทศ ดังคำกล่าวของจอมพล ป. ในสมัยนั้นว่า "อยากให้พี่น้องกินก๋วยเตี๋ยวให้ทั่วกัน เพราะก๋วยเตี๋ยวมีประโยชน์ต่อร่างกาย มีรสเปรี้ยว เค็ม หวานพร้อม ทำเองได้ในประเทศไทย หาได้สะดวกและอร่อยด้วย หากพี่น้องชาวไทยกินก๋วยเตี๋ยวคนละหนึ่งชามทุกวัน วันหนึ่งจะมีคนกินก๋วยเตี๋ยวสิบแปดล้านชาม ตกลงวันหนึ่งค่าก๋วยเตี๋ยวของชาติไทยหนึ่งวันเท่ากับเก้าสิบล้านสตางค์เท่ากับเก้าแสนบาท เป็นจำนวนเงินหมุนเวียนมากพอใช้ เงินเก้าแสนบาทนั้นก็จะไหลไปสู่ชาวไร่ ชาวนา ชาวทะเลทั่วกัน ไม่ตกไปอยู่ในมือใครคนหนึ่งคนใดเพียงคนเดียว และเงินหนึ่งบาทก็มีราคาหนึ่งบาท ซื้อก๋วยเตี๋ยวได้เสมอ ไม่ใช่ซื้ออะไรก็ไม่ได้เหมือนอย่างทุกวันนี้ซึ่งเท่ากับไม่มีประโยขน์เต็มที่ในค่าของเงิน"

สมัย จอมพล ป. พิบูลสงคราม เป็นช่วงหลังสงครามครามโลกครั้งที่ ๒ ประเทศไทยได้รับผลกระทบทางเศรษฐกิจเป็นวงกว้างในคนทุกระดับชั้น การรณรงค์ให้บริโภคก๋วยเตี๋ยวถือว่าเป็นนโยบายกระตุ้นเศรษฐกิจของรัฐบาลสมัยนั้น เดิมจะไม่มีการใส่ถั่วงอกลวกในก๋วยเตี๋ยว ซึ่งการใส่ถั่วงอก เกิดจากแนวความคิดและนโยบายของจอมพล แปลก พิบูลสงคราม เพราะถั่วงอกเพาะปลูกได้ง่ายและใช้พื้นที่น้อย

[Kimleng]

ก๋วยเตี๋ยว (บะหมี่) ซัวเถา

ที่มาของชื่อ : ตั้งตามชื่อเมืองที่ไปรับประทาน (เมืองซัวเถา มณฑลกวางตุ้ง ประเทศจีน)

ลักษณะ : - ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว หรือบะหมี่ พร้อมถั่วงอกใส่ชาม (บะหมี่วางทับถั่วงอก) โรยหน้าด้วยกระเทียวเจียวกรอบ และผักชี
             - ใส่ซี่โครงหมูที่ตุ๋นจนเปื่อยนิ่ม ใส่กุนเชียงทอด ใส่ไข่เจียวบางๆ หั่นเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 เซนติเมตร และเกี๊ยวหั่นเป็นเส้นทอดกรอบ
             - เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปกระดูกหมู โรยผักชี พริกไทยป่น
             - เมื่อจะรับประทาน ปรุงรสตามชอบ ด้วยซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา น้ำส้มพริกดอง พริกคั่วป่น น้ำตาลทราย
 800-24

[Kimleng]

ก๋วยเตี๋ยวหมูหมัก ลูกชิ้นหมู หมูยอ จังหวัดพิษณุโลก
ชามนี้เพิ่งย่อยหมดจากกระเพาะ นั่งทานเมื่อคืนนี้ประมาณสามทุ่ม ยังติดใจในรสชาติมาก

ก๋วยเตี๋ยวหมู มะนาว

ก๋วยเตี๋ยวหมูหมัก ลูกชิ้นหมู หมูยอ (เรียกชื่อสูตรตามที่ร้านขึ้นป้าย)

แหล่งขาย : อำเภอเมือง จังหวัดพิษณุโลก (ชามละ ๔๐ บาท)

ลักษณะ : - ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว พร้อมกะหล่ำปลีหั่นเส้นฝอยใส่ชาม  โรยหน้าด้วยน้ำมัน-กระเทียวเจียว ต้นหอมซอย และพริกไทยป่น
             - ใส่หมูหมักลวก ลูกชิ้น และหมูยอ
             - น้ำซุปมีรสชาติกลมกล่อม ไม่ต้องปรุงรสเพิ่มแต่อย่างใด น้ำซุปให้รสชาติสามรส (น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำปลา) ใส่พริกป่นคั่วให้ออกรสชาติเผ็ดไม่มากเกินไป คล้ายก๋วยเตี๋ยวต้มยำ เพียงแต่ไม่ได้ใส่ถั่วลิสงคั่วป่น
             - เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง พริกคั่วป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย

[Kimleng]

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำเย็นตาโฟมะนาวสด  ศูนย์อาหารเมืองเพชรบุรี  จังหวัดเพชรบุรี


ก๋วยเตี๋ยวต้มยำเย็นตาโฟมะนาวสด

ส่วนผสม
             - เส้นก๋วยเตี๋ยว (บะหมี่ เส้นเล็ก วุ้นเส้น - ตามชอบ)
             - ผักบุ้งไทยหั่นท่อน หรือถั่วงอกลวก (รองก้นชาม)
             - หมูสับ
             - ลูกชิ้น
             - ปลาเส้นหั่นแฉลบ
             - ปลาหมึกกรอบ
             - เลือดไก่
             - ไข่ต้มยางมะตูม
             - แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบ
             - ซอสเย็นตาโฟ
             - ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
             - พริกป่น
             - น้ำปลา
             - มะนาว
             - กระเทียมเจียว
             - ต้นหอมซอย
             - เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง ได้แก่ น้ำส้มพริกดอง พริกคั่วป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย

ส่วนผสมซอสเย็นตาโฟ
             - เนื้อเต้าหู้ยี้ 200 กรัม
             - น้ำเต้าหู้ยี้ ½ ถ้วย
             - ซอสมะเขือเทศ (สีแดงสด มีขายตามตลาดสด) ½ ถ้วย
             - ซอสพริก ¼ ถ้วย
             - พริกสีแดง (พริกจินดา) แกะเมล็ดออก 100 กรัม
             - กระเทียมดองสับ 100 กรัม
             - น้ำกระเทียมดอง 100 กรัม
             - น้ำส้มสายชู  ½ ถ้วย
             - น้ำตาลทราย 100 กรัม
             - น้ำมันงา ½ ช้อนโต๊ะ
             - เกลือป่น 2 ช้อนชา
             - น้ำปล่า ½ ถ้วย
             * นำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นในโถผสมอาหารจนละเอียด มีลักษณะเป็นซอสข้นๆ  นำซอสนี้ไปตั้งไฟให้เดือด ยกลง

800-24

[Kimleng]

ก๋วยเตี๋ยวไก่ กับพริกดองรสเด็ด


ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น

ส่วนผสม
             - เส้นก๋วยเตี๋ยว (บะหมี่ เส้นเล็ก วุ้นเส้น - ตามชอบ)
             - ถั่วงอกลวก (รองก้นชาม)
             - น่องไก่ตุ๋น  
             - กระเทียมเจียว
             - ขึ้นฉ่าย
             - เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง ได้แก่ น้ำส้มพริกดอง พริกคั่วป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย

ส่วนผสมไก่ตุ๋น
             - น่องไก่
             - ซอสปรุงรส
             - ซอสหอยนางรม
             - เกลือป่น
             - น้ำตาลทราย
             - กระเทียมไทยบุบ
             - รากผักชีบุบพอแตก
             - พริกไทยดำเม็ดบุบพอแตก
             - อบเชย/โป๊ยกั๊ก
             - ข่าหั่นแว่น
             - น้ำปล่า

วิธีทำ
             1. ห่อรากผักชี พริกไทย กระเทียม ข่า อบเชย โป๊ยกั๊ก ด้วยผ้าขาวบาง มัดปมให้แน่น
             2. น่องไก่ล้างให้สะอาด หมักด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม เกลือป่น น้ำตาลทราย เคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 30 นาที
             3. นำไก่ที่หมักไว้ใส่หม้อตุ๋น เติมน้ำเปล่าพอท่วม ใส่เครื่องที่ห่อไว้ ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ หมั่นช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนเนื้อไก่นุ่ม
             4. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อมถั่วงอกใส่ชาม ตักน่องไก่ใส่ชาม เติมน้ำซุป โรยกระเทียมเจียว ขึ้นฉ่าย และพริกไทยป่น
             5. เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มพริกดอง (พริกสดแดง/เขียว ปั่นรวมกับน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำมะขามเปียก นำไปตั้งไฟพอเดือดทิ้งไว้จนเย็น)

800-24

[Kimleng]

มาทานบะหมี่เกี๊ยวชื่อดังย่าน​ "ตลาดสามชุก อำเภอสามชุก จังหวัดสุพรรณบุรี
ร้านเจ็กอ้าว บะหมี่สดสูตรแต้จิ๋ว ที่ร้านทำเอง


ต้มจืดบะหมี่ หมู


ต้มยำบะหมี่-เกี๊ยว หมู

[คำค้น:]

กระโดดไป: เลือกหัวข้อ: ----------------------------- จากใจถึงใจ ----------------------------- => หน้าบ้าน สุขใจ ===> สุขใจ ป่าวประกาศ (ข้อความจากทีมงาน) ===> สุขใจ เสนอแนะ (ข้อความจากสมาชิก) ===> สุขใจ ให้ละเลง (มุมทดสอบบอร์ด) ----------------------------- สุขใจในธรรม ----------------------------- => พุทธประวัติ - ประวัติพระสาวก ===> พุทธประวัติ แห่งองค์สมเด็จพระสัมมาสัมพุทธเจ้า ===> ประวิติพระอรหันต์ พระสาวก ในสมัยพุทธกาล ===> ประวัติพระผู้ปฏิบัติดีปฏิบัติชอบ ในยุคปัจจุบัน ===> นิทาน - ชาดก =====> ชาดก พระเจ้า 500 ชาติ => ธรรมะทั่วไป ธารธรรม - ธรรมทาน ===> ธรรมะจากพระอาจารย์ ===> เกร็ดครูบาอาจารย์ => ห้องวิปัสสนา - มหาสติปัฏฐาน 4 => สมถภาวนา - อภิญญาจิต => จิตอาสา - พุทธศาสนาเพื่อสังคม => เสียงธรรมเทศนา - เอกสารธรรม - วีดีโอ ===> เอกสารธรรม ===> เสียงธรรมเทศนา =====> ธรรมะจาก สมเด็จโต =====> ธรรมะจาก หลวงปู่มั่น =====> เสียงบทสวดมนต์ =====> เพลงสวดมนต์ =====> เพลงเพื่อจิตสำนึก แด่บุพการี =====> ธรรมะ มิวสิค (เพลงธรรมทั่วไป) ===> ห้อง วีดีโอ => เกร็ดศาสนา => กฏแห่งกรรม - ท่องไตรภูมิ => ไขปัญหาโลก ธรรม และความรัก => บทสวด - คัมภีร์ คาถา - วิชา อาคม => พุทธวัจนะ - ภาษิตธรรม ===> พุทธวัจนะ ในธรรมบท ===> พุทธศาสนสุภาษิต ===> คำทำนายภัยพิบัติที่จะเกิด ===> รวมข่าวภัยพิบัติ ทั้งในอดีต และปัจจุบัน ===> รู้ เพื่อ รอด (การเตรียมการ) => ห้องประชาสัมพันธ์ ทั้งทางโลก และทางธรรม ===> ฐานข้อมูล มูลนิธิต่าง ๆ ในประเทศไทย (Donation Exchange Center) ----------------------------- วิทยาศาสตร์ทางจิต เรื่องลี้ลับ ----------------------------- => วิทยาศาสตร์ - จักรวาล - การค้นพบ ===> เรื่องราว จากนอกโลก =====> ประสบการณ์เกี่ยวกับ UFO =====> หลักฐาน และ การพิสูจน์ยูเอฟโอ =====> คลิปวีดีโอ ยูเอฟโอ => ไขตำนาน - ประวัติศาสตร์ - การค้นพบ อารยธรรม => เรื่องแปลก - ประสบการณ์ทางจิต - เรื่องลึกลับ ===> ร้อยภูติ พันวิญญาณ =====> ประสบการณ์ ผี ๆ =======> เรื่องเล่าในรั้วมหาลัย =====> ประวัติ ต้นกำเนิด ตำนานผี ===> ดูดวง ทำนายทายทัก ===> ไดอะล็อก คือ ดอกอะไร - พลังไดอะล็อก (Dialogue) ===> กระบวนการ NEW AGE => เครื่องราง ของขลัง พุทธคุณ ----------------------------- นั่งเล่นหลังสวน ----------------------------- => สุขใจ จิบกาแฟ => สุขใจ ร้านน้ำชา => สุขใจ ห้องสมุด ===> สุขใจ หนังสือแนะนำ ===> สุขใจ คลังความรู้ลวงโลก ===> สยาม ในอดีต => สุขใจ ใต้เงาไม้ => สุขใจ ตลาดสด => สุขใจ อนามัย => สุขใจ ไปเที่ยว => สุขใจ ในครัว ===> เกร็ดความรู้ งานบ้าน งานครัว => สุขใจ ไปรษณีย์ => สุขใจ สวนสนุก ===> ลานกว้าง (มุมดูคลิป) ===> เวที จำอวด (จำอวดหน้าม่าน) ===> หนังกลางแปลง (ดูหนัง รีวิวหนัง) ===> หน้าเวที (มุมฟังเพลง) =====> เพลงไทยเดิม ===> แผงลอยริมทาง (รวมคลิปโฆษณาโดน ๆ)