เคบับ : อาหารต้นตำรับจากตุรกี

เคบับ อาหารต้นตำรับจากตุรกี

เคบับ หรือ กะบับ หรือ กาบับ เป็นอาหารในถิ่นอาหรับ ต้นกำเนิดจากประเทศตุรกี หมายถึง อาหารประเภทเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว ไก่ แกะ แพะ และผักต่างๆ เสียบไม้ย่างลักษณะคล้ายการทำบาร์บีคิว แต่จะมีเคบับอีกแบบหนึ่งที่เป็นที่นิยมและเห็นกันทั่วไปคือ Doner Kebab หรือจะเรียกว่าการทำบาร์บีคิวแบบหมุนก็ได้ เป็นการทำเคบับจำนวนมาก ควรหมักเนื้อทิ้งไว้ 1 คืน และเสียบเนื้อในเหล็กจนแน่นเหมือนเป็นเนื้อก้อนใหญ่ แล้วนำไปย่างด้วยการหมุนในเตาย่างที่จะให้ความร้อนผ่านทางด้านข้าง

เนื้อจะสุกเกรียมจากผิวด้านนอกสุด แล่เฉพาะเนื้อส่วนผิวที่สุกมารับประทานส่วนเนื้อด้านในที่เหลือจากการแล่ทำการย่างต่อจนสุกเกรียมจึงแล่ออกอีกครั้งทำเช่นนี้สลับกันไปจนกว่าเนื้อย่างสุกถึงแกนด้านในเหล็กเสียบ จะรับประทานกับขนมปังคล้ายฮอทดอก แฮมเบอร์เกอร์หรือแผ่นแป้งพิตต้าม้วนมีผักสลัด เนื้อเคบับ และซอสด้านใน

สำหรับวิธีการทานเคบับ ชาวตุรกีจะนำมาทานกับแผ่นแป้งพิต้า พร้อมกับผักชนิดต่างๆ โดย Doner Kebab ถือเป็นวิธีการทำที่เป็นแบบเฉพาะของชาวตุรกี จนกลายเป็นอาหารประจำชาติเลยก็ว่าได้ ก่อนที่จะแพร่หลายและเป็นที่นิยมในหลายประเทศ รวมถึงประเทศไทยในปัจจุบัน
....ที่มาข้อมูล : matichonacademy.com

ร้านนี้มีเนื้อสัตว์ให้เลือกทาน 2 อย่าง ได้แก่ เคบับไก่ และเคบับปลาทูน่า (ปลาทูน่าในน้ำมันพืช ชนิดกระป๋อง)

ส่วนประกอบของเคบับ : นำแผ่นแป้งไปย่างให้เมีรอยไหม้หอมๆ เล็กน้อย วางลงแผ่นแป้งบนกระดาษอลูมิเนียมฟอยล์
โรยผักสดต่างๆ บนแผ่นแป้ง ได้แก่ กะหล่ำปลีหั่นฝอย หอมหัวใหญ่หั่นบาง มะเขือเทศผ่ากลางหั่นแว่น แตงกวาหั่นบาง
แล่เนื้อสัตว์ส่วนที่สุกแล้วจากเตาย่างวางทับบนผัก โรยหน้าด้วยซอสมะเขือเทศ ซอสพริก มอยองเนส
ลำดับสุดท้ายโรยขนมปังหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ที่นำไปคั่วจนกรอบเกรียม แล้วม้วนกระดาษห่อให้เป็นแท่งกลม

แป้งพิตา หรือแป้งนาน (Naan Bread) ส่วนประกอบสำคัญในการทำเคบับ

แป้งพิตา-ขนมปังลักษณะกลมแบน แพร่หลายในประเทศแถบตะวันออกกลาง พบมากในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
ทำจากแป้ง ยีสต์ อบในเตาดินที่อุณหภูมิ 370^°C จะได้แป้งที่มีรูพรุนตรงกลาง เกิดจากการพองตัวอย่างรวดเร็ว
เนื้อแป้งนุ่มเหนียว นำมาผ่าใส่ไส้ต่างๆ (pita pocket,pocket pitas) หรือจิ้มทานกับซอสต่างๆ

ขนมปังปอนด์ หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ นำไปคั่วในกระทะให้มีกลิ่นหอม และแห้งกรอบ เมื่อนำไปผสมในเคบับแล้ว
ทำให้ได้สัมผัสถึงความกรุบกรอบ เคี้ยวเพลิน

ผู้ขาย นำแผ่นแป้งไปย่างไฟ ให้มีรอยไหม้ เพิ่มความหอมน่ารับประทาน