แกงฮังเล ตามสูตรของชาวไทใหญ่

แกงฮังเล
แกงสูตรนี้ ได้รับความเอื้อเฟื้อแนะนำกรรมวิธีการปรุงจากชาวไทใหญ่ อำเภอแม่สะเรียง จังหวัดแม่ฮ่องสอน

• เครื่องปรุง
- หมูสามชั้น		½ กิโลกรัม
- น้ำพริกแกง		3 ช้อนโต๊ะ
- ผงแกงฮังเล		½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช		1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทยแกะกลีบ		¼ ถ้วย
- หอมแดงซอย		¼ ถ้วยตวง
- ขิงซอย		¼ ถ้วย
- น้ำตาลปีบ
- น้ำปลาดี

• ส่วนผสมเครื่องแกง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ด 8-10 เม็ด
- หอมแดง 4-5 หัว
- กระเทียม 1 หัว
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ถั่วเน่าบด (หรือกะปิ) 1 ช้อนชา
* โขลกพริก เกลือ ข่า ตะไคร้ พอหยาบๆ ใส่กระเทียม หอมแดง ถั่วเน่าบด โขลกจนละเอียด

• วิธีทำ
1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นใหญ่ ใส่พริกแกงฮังเล น้ำมันพืช คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
2. นำหมูที่หมักไว้ ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่ผงแกงฮังเล ผัดไฟอ่อนๆ จนเนื้อหมูตึง มีกลิ่นหอม
3. ใส่น้ำให้ท่วมเนื้อหมู ลดไฟอ่อนสุด เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเนื้อหมูใกล้จะนุ่ม
4. ใส่ขิงซอย กระเทียมแกะเป็นกลีบ หอมหัวเล็กซอย เคี่ยวจนหมูนุ่มและน้ำแกงงวด
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา (ชิมรสชาติตามชอบ)

ภาพส่วนผสมเครื่องแกงฮังเล จาก แกงฮังเลขาหมู (เว็บไซต์ "สุขใจดอทคอม")

หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นใหญ่ ใส่พริกแกงฮังเล น้ำมันพืช คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง

นำหมูที่หมักไว้ ใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ผัดไฟอ่อนๆ ใส่ผงแกงฮังเล จนเนื้อหมูตึง มีกลิ่นหอม

ใส่น้ำให้ท่วมเนื้อหมู ลดไฟอ่อนสุด เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเนื้อหมูใกล้จะนุ่ม
ใส่ขิงซอย กระเทียมแกะเป็นกลีบ หอมหัวเล็กซอย เคี่ยวจนหมูนุ่มและน้ำแกงงวด
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา (ชิมรสชาติตามชอบ)