หนังไก่ทอด "เคล็ดลับ" ทอดให้กรอบนานข้ามวันข้ามคืนกันไปหลายๆวัน

ส่วนผสมที่เป็นแป้งใส่ไม่มาก จะสังเกตเห็นได้ว่าหนังของไก่พองฟู คล้ายหนังหมูกรอบ

เกาะขอบกระทะ ตามไปดู หนังไก่ทอด
เคล็ดลับ ทอดให้กรอบนานข้ามวันข้ามคืนกันไปอีกหลายวัน

ส่วนผสม หนังไก่ทอด
- หนังไก่ 5 กิโลกรัม
- รากผักชี 5-10 ราก (ขนาดต้นไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับฤดูกาล)
- กระเทียมไทย 70 กรัม
- พริกไทยดำ 2 ช้อนตวง
- เกลือป่น (ขั้นต้น ใส่ไปประมาณ 2 ช้อนชา)
- ผงปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม

วิธีทำ
1. ล้างหนังไก่ให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะสำหรับผสม พักไว้
2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย
3. ใส่ส่วนผสมที่โขลกในข้อ ๒ ลงไปในหนังไก่ ใส่เกลือ ผงปรุงรส แป้งข้าวเจ้า คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำลงไปทีละน้อย (ไม่ให้ส่วนผสมข้นหรือเหลวเกินไป)
4. แนะนำให้ตักแป้งประมาณ 1 ช้อนชา ทอดในน้ำมันให้สุก แล้วชิมรสชาติ (และปรับปรุงรสชาติจนถูกใจ)
5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้มากๆ (คะเนให้ท่วมหนังไก่) เร่งไฟให้แรง
6. พอน้ำมันร้อนจัด ใส่หนังไก่ลงไป (การใช้ไฟแรงจะทำให้แป้งและเครื่องปรุงติดอยู่ที่หนังไก่ หากใช้น้ำมันไม่ร้อนจัด แป้งจะหลุดออกจนเหลือแต่หนังไก่ แป้งไปกองอยู่ก้นกระทะ)
7. เปลี่ยนเป็นไฟกลาง ทอดต่อไปจนหนังไก่สุกเหลือง
8. ปรับไฟให้เป็นอ่อนสุด เพื่อไล่น้ำมันจากหนังไก่ (ทำให้หนังไก่ไม่อมน้ำมัน และกรอบนาน) ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ตักขึ้นไปพักให้สะด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จ

น้ำมันร้อนจัด จึงใส่หนังไก่ เพื่อให้แป้งเกาะติดหนังไก่
(ให้สังเกตดูลักษณะของแป้ง คือแป้งไม่ข้นจัดและเหลวจนเกินไป)

หนังไก่สุก สีออกเหลือง จึงลดเป็นไฟอ่อนๆ เพื่อไล่น้ำมันจากหนังไก่