รู้จัก ปูนิ่ม (คือปูอะไร)

ปูนิ่มผัดผงกะหรี่

ปูนิ่ม

ปูนิ่ม ( Soft Shell Crab ) คือ ปูทะเลชนิดหนึ่ง มีชื่อเรียกว่า Mud Crab เป็นปูดำตามธรรมชาติ ซึ่งการเติบโตของปูนั้นต้องอาศัยการลอกคราบ เนื่องจากกระดองปูเป็นสารประประกอบพวกหินปูน ปูจึงไม่สามารถขยายขนาดได้ เมื่อมีเนื้อแน่นเต็มกระดอง ก็จะต้องลอกคราบ เพื่อเจริญเติบโตขยายขนาดกระดองใหม่ เปลือกใหม่จึงนิ่ม ซึ่งในธรรมชาตินั้นเมื่อปูลอกคราบเสร็จใหม่แล้ว มันก็จะหาที่หลบศัตรู จึงทำให้เราหาปูนิ่มตามธรรมชาติได้ยาก และเมื่อความต้องการปูนิ่มของท้องตลาดมีมากขึ้น จึงทำให้เกิดฟาร์มเลี้ยงปูนิ่มขึ้นมาในปัจจุบัน

ผู้เพาะเลี้ยงจะนำปูที่เรียกว่าสายพันธุ์ปูดำ ลำตัวมีสีน้ำตาลดำ ขนาดจะอยู่ระหว่าง 15-20 ตัวต่อกิโลกรัม วิธีคือนำมาเลี้ยงในกล่องซึ่งอยู่ในบ่อเพาะเลี้ยง แล้วรอให้ปูลอกคราบโดยการให้อาหาร เมื่อปูกินอาหารจนเนื้อเต็มกระดอง จะลอกคราบเพื่อให้ตัวใหญ่ขึ้น ซึ่งส่วนใหญ่ปูจะลอกคราบช่วงกลางคืน เมื่อปูลอกคราบ ต้องรีบนำขึ้นมาทันที เพราะถ้าปล่อยให้ปูอยู่ในน้ำเค็มต่อ สักประมาณ 4 ชั่วโมง จะกลับไปเป็นปูดำ กระดองจะแข็ง ยิ่งน้ำเค็มมาก ยิ่งแข็งเร็วขึ้น เนื่องจากปูจะดูดแร่ธาตุเข้าไป ผู้เพาะเลี้ยงจึงต้องคอยตรวจเช็คประมาณ 5 รอบต่อวัน

โดยธรรมชาติของปูจะเติบโตด้วยการลอกคราบ เมื่อสลัดกระดองเก่าทิ้งเพื่อลอกคราบ ตัวจะโตขึ้นราว 30% ส่วนกระดองใหม่ยังเป็นเยื่อบางๆ ไม่แข็งตัว ทำให้สามารถทานได้โดยไม่ต้องแกะกระดองออก จึงได้ปริมาณเนื้อปูที่มากกว่า เพราะไม่มีเนื้อปูที่ต้องเสียไปในการแกะ

ปกติแล้วปูนิ่มที่ขายอยู่ทั่วไปจะเป็นปูนิ่มแช่แข็ง ผ่านการฟรีซเพื่อรักษารสชาติความสดของปูให้ได้มากที่สุด ก่อนจะนำมาทำอาหารต้องทิ้งไว้ให้คลายเย็นก่อน ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย แล้วนำมาชุบแป้งทอด การทอดนั่นช่วยให้ปูนิ่มคงรูปได้สวยไม่เละ แค่คลุกแป้งบางๆ ทอดให้เหลืองพอดี กรอบนอกนุ่มใน อย่าให้อมน้ำมัน

ปูนิ่มนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ปูนิ่มทอดผัดผงกะหรี่, ปูนิ่มทอดราดซอสมะขาม, ปูนิ่มทอดกระเทียม หรือ ปูนิ่มทอดพริกไทยดำ

ปูนิ่ม ภาพจาก https://maanow.com